ירוקים בריאים: מה יש בעשבי תיבול טריים

לא רק שהם מוסיפים טעם, הם גם מכילים הרבה מרכיבים טובים: עשבי תיבול טריים. עם זאת, יש לאכול אותם במתינות - אחרת יש סיכון לבעיות קיבה.

פטרוזיליה, גרגירית, שמיר ושות' - עשבי תיבול הם יותר מתבלין ותוספת נחמדה לארוחה. הם גם בריאים מאוד בפני עצמם. "עשבי תיבול מציינים בחומרים צמחיים משניים כמו גם ויטמינים ומינרלים", אומר Silke Restemeyer מהאגודה הגרמנית לתזונה (DGE).

לחומרים צמחיים משניים יכולים להיות השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית בגוף או אפילו להוריד את לחץ הדם. אחרון חביב, השמנים האתריים הכלולים בצמחי מרפא, שהם בין החומרים הצמחיים המשניים, טובים לאורגניזם. "אם, למשל, לריחן של בזיליקום או טימין יש ריח קיצוני, זה מצביע על שיעור גבוה של שמנים אתריים", מסבירה דניאלה קרהל ממרכז הצרכנות הבווארי.

בהתאם לסוג העשב, לשמנים האתריים יכולים להיות אפקט מעורר תיאבון או מרגיע. או למנוע נפיחות.

אלו הם שבעת עשבי התיבול הנפוצים ביותר וכיצד הם מקבלים ציון:

– פטרוזיליה: בנוסף לוויטמינים C ו-K, היא מכילה גם מינרלים כמו ברזל ובטא-קרוטן. הגוף הופך את הפיגמנט הצמחי הזה לוויטמין A. לדברי Silke Restemeyer, יש לו השפעה נוגדת חמצון וממריץ חלק מהפונקציות של מערכת החיסון.

– כוסברה: כוסברה מכילה שמנים אתריים שלפי ה-DGE מעוררים את התיאבון ועוזרים נגד בעיות עיכול כמו תחושת מלאות, גזים והתכווצויות במערכת העיכול. הוא מכיל גם ויטמין C.

– בזיליקום: בנוסף לבטא-קרוטן, הוא מכיל גם מגנזיום וברזל. לזיליקום יש השפעה מעוררת תיאבון, מנקזת ומורידת לחץ דם. יש לו מוניטין של עזרה בבעיות עיכול.

- אהבה: ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C ומינרלים כמו סידן, ברזל ואשלגן נמצאים כאן. סוג העשב מגרה את התיאבון ולפי ה-DGE צריך להיות גם משתן.

- מרווה: הטאנינים שהוא מכיל מעודדים עיכול ומפחיתים גזים. הם יכולים גם להיות נוגדי זיעה. למרווה יש גם השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית.

– שמיר: שמיר מכיל בטא-קרוטן, אך גם ויטמין C, סידן ואשלגן. לפי ה-DGE, העשב עוזר כתרופה לגזים. זה גם תומך בחידוש התאים בגוף.

- קורנית: מכיל ברזל וסידן. מכיוון שלטימין יש אפקט אנטי ויראלי ומכייח, הוא לא רק תבלין פופולרי, אלא גם שותים אותו לעתים קרובות כתה לשיעול וכאבי גרון.

אין חטיף בין לבין

יחד, דוגמאות אלה מספקות סיבות טובות להגיע לעשבי תיבול טריים לעתים קרובות יותר. אבל הם פטרוזיליה ושות'. טוב גם כחטיף בריא בין לבין? אתה יכול להניח קערה לחטיף?

מומחית DGE, סילק רסטמאייר, סקפטית למדי. "הם לא ממש ממלאים אותך", היא אומרת. וכפינוק מתוק, הם מתאימים רק במידה מוגבלת, מכיוון שאפילו יכול להזיק לאכול יותר מדי עשבי תיבול בבת אחת, אומרת דניאלה קרהל. "השמנים האתריים הכלולים בצמחי מרפא רבים יכולים לגרות את רירית הקיבה ובסופו של דבר להוביל לבעיות קיבה."

במינון טוב, עשבי תיבול טריים תמיד יכולים לשמש לעתים קרובות יותר כמלווה לחטיפים בריאים אחרים. "למשל, כמה עלי בזיליקום על כריך גבינה או קווארק עם עשבי תיבול טריים על פרוסת לחם מלא", אומר רסטמאייר.

כך עשבי תיבול קנויים נשארים טריים

טוב לדעת: עשבי תיבול הם מימוזות אמיתיות, ולכן רגישות מאוד. לכן, יש לאכול אותם בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. "כדי לשמור אותם טריים לכמה ימים, אפשר לקצוץ עשבי תיבול, לעטוף אותם במטלית לחה ולהכניס אותם למקרר", אומרת דניאלה קרהל. חלופה: אחסן את עשבי התיבול לחים מעט בשקית ניילון מחוררת במקרר.

אם רוצים לשמור על הכרוב הירוק יותר מכמה ימים, אפשר לייבש או להקפיא. אז אתה יכול לתלות צרורות של עשבי תיבול במנות קטנות כמו על חבל כביסה. "עם זאת, לא כל עשבי התיבול מתאימים לייבוש", אומר קרהל. זה לא עובד עם גרגירית או עירית, למשל.

בהקפאה יש לשטוף ולקצוץ את עשבי התיבול לפני כן. הם מגיעים עם כמה טיפות מים במגשי קוביות קרח ולאחר מכן במקפיא. לאחר מכן מוסיפים את קוביות עשבי התיבול לתבשילים או לתבשילי בשר מבלי להפשיר.