גן עדן, ארץ וקצת מים מהים

מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם. מסננים, מצננים ואז מקלפים. מהדקים דרך מכבש תפוחי אדמה ומערבבים יחד עם הביצים, עמילן תפוחי האדמה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט לתערובת תפוחי אדמה.

מוציאים בינתיים את הפודינג השחור מהמעיים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים במחבת על אש בינונית עם מעט שמן. לאחר מכן קחו קצת בצק תפוחי אדמה ביד והניחו באמצע כדור קטן מהפודינג השחור הצונן. סוגרים את הבצק מסביב לפודינג השחור ויוצרים כדור. הופכים את הכדורים האלה תחילה בקמח, אחר כך בביצה ואחר כך בפירורי לחם. חזור על תהליך זה פעמיים. לאחר מכן מטגנים את הכדור בשמן חם.

שוטפים את בשר הצדפה, מייבשים ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים קצרות משני הצדדים במעט שמן וחמאה על אש גבוהה. מכסים את הציר ביין לבן, מוסיפים מעט רוזמרין וטימין ונותנים לו לרתוח. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוציאים את ענפי העשב וקושרים בחמאה.

מקשטים את הצלחות בריבת תפוחים וריבת בצל. מניחים על כל צלחת שני צדפות וכדור פודינג שחור תפוחי אדמה. מקשטים את הצדפות ברוטב.