פרפה גלידת דבש עם ריבס

תנו לסוכר להתחמם על אש בינונית. ערבב ללא הפסקה. כשהמסה הנוזלית מקבלת צבע, מוסיפים את מקלות הריבס הקצוצים דק ומבשלים יחד על אש קטנה עד שהמסה רתיחה יחד. מניחים להתקרר מעט. מגישים את הריבס המקורמל חם.

מערבבים את החלמון והחלב עם המטרפה. מוסיפים לאט את הדבש והשמן הצמחי. מערבבים עם המטרפה עד שהדבש נמס. מערבבים פנימה את עמילן התירס ותרמיל הווניל, מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה. מקפיאים את התערובת במכונת גלידה. אל תיתן לזה להיות הדוק מדי.

שוטפים ומנקים את הריבס וחותכים לחתיכות. מכסים ומבשלים עם 3 כפות מים במשך 5-6 דקות. מניחים להתקרר מעט, ואז טוחנים. מקציפים את החלמונים והסוכר עם המטרפה על אש קלה לעיסה קרמית. מסירים את הסיר מהכיריים וממשיכים להקציף כ-5 דקות עד שהתערובת מתקררת. מקפלים פנימה את מחית הריבס ומיץ הלימון. מקציפים את השמנת ליקשה ומקפלים גם פנימה. יוצקים לתבנית ומניחים למקפיא למשך 4 שעות. מוציאים מהמקפיא שעה לפני ההגשה ומניחים להפשיר במקרר.