כיצד מעובדים סוגי המלפפון השונים?

בנוסף למלפפונים הירוקים הגדולים המוכרים, משתמשים במטבח גם בסוגים רבים אחרים של מלפפונים. סוגי המלפפונים החשובים ביותר כוללים את הדברים הבאים:

• מלפפונים: סוג זה של מלפפון ידוע גם בשם מלפפון הנחש. הם מעובדים בעיקר בחממות. את המלפפונים הירוקים הגדולים אפשר לאכול גם חיים ולשטוף אותם לא קלופים. הם משמשים לעתים קרובות בסלטים, מנות רו פוד שונות, או בקווארקים צמחיים. בחלק מהמנות יש להסיר תחילה את גרעיני המלפפון - עדיף לגרד אותם לאורכם בעזרת כפית. מצד שני, מלפפונים פחות מתאימים לבישול בשל עקביותם המכילה מים.
• מלפפונים קלויים: סוג זה של מלפפון עבה יותר אך מעט קצר וחזק יותר מהמלפפון. את העור שלהם, שלעיתים נוטה להיות בצבע צהוב, לא ניתן לאכול. מצד שני, מלפפונים חלוטים קלופים ניתנים לתבשיל ולבשל היטב בשל עקביותם המוצקה יותר. בשל נפחם, הם טובים גם למילוי ולגרטה. במקרה של מלפפונים חלוטים, יש להסיר את קצה הגבעול כדי לא לטעום את החומרים המרים האפשריים מהגבעול.
• כבישה מלפפונים: מלפפונים כבישים הם לרוב קטנים, מלפפונים באורך של כמה סנטימטרים בלבד הגדלים בחוץ וכפי שהשם מרמז, מתאימים במיוחד לכבישה בעשבי תיבול שונים. הרכב התבלינים משתנה, אך לרוב נכללים בתערובת בצל, מלח, זרעי חרדל צהובים ושמיר. קורמוניות או קורמוניות חרדל, למשל, הן גרסאות ידועות במיוחד של קורמוניות.