John Myers
רידוד וחיתוך מרציפן או קבלת כיסוי מרציפן אחיד על עוגה יכולים להיות מבחן עצבים. המרציפן נדבק כאשר הוא מתגלגל מתפרק או מתגבש. אמנם זה לא כל כך נורא עם תפוחי אדמה מרציפן, אבל משטח לא אחיד על עוגת מרציפן מכוסה פרג מקלקל את המראה במידה ניכרת. אם רוצים לרדד מרציפן בלי להידבק, חשוב קודם כל ללוש את המסה הגולמית כמו שצריך. תוספת של מעט אבקת סוכר מנופה - מספיקה בסביבות 50 גרם לכל 400 גרם תערובת גולמית - מקלה על השלב הזה. אפשר להוסיף גם כמה טיפות מי ורדים או רום. אם רוצים לצבוע מרציפן ולרדד אותו, מוסיפים לתערובת צבע מאכל או קקאו.
מרדדים את המרציפן כמו שצריך: זה כל כך קל
כדי לרדד את המרציפן הגולמי, צריך משטח עבודה שטוח או קרש. מניחים את המרציפן בין שתי שכבות של ניילון נצמד או נייר אלומיניום ומרדדים בעזרת מערוך. היתרון הגדול בשיטה זו: אם רוצים לרדד את המרציפן דק לעוגה, פשוט מרימים אותו יחד עם הניילון הנצמד על גבי המאפה ומכסים אותו. אז שום דבר לא נדבק או נקרע. לשכבות עבות יותר אפשר גם לפדר קרש עץ באבקת סוכר ולרדד עליו את המסה המתוקה. להכנת קישוטים ממרציפן, כמו גזר לעוגת גזר, אפשר להשתמש במסה הלישה ישירות מבלי לרדד אותה.
לרדד מרציפן: טיפים למקצועני האפייה
אם מרבים להשתמש במרציפן לאפייה, כדאי לקנות עמילן אפייה. זהו עמילן תפוחי אדמה עדין מאוד שאינו מתגבש. אם אתה משתמש בו במקום אבקת סוכר בעת ניקוי אבק על משטח העבודה, אתה חוסך מעצמך את הצורך לנפות את הסוכר. ואתה משיג תוצאות טובות מאוד כשמגלגלים מרציפן, משחות סוכר או פונדנט מגולגל! מאובקים בעמילן של אופה, גם תבניות עוגיות וחותכנים לא נדבקים.
