עד כמה סוכר מסוכן?

[lwptoc]

מבחינה סטטיסטית, כל גרמני צורך בסך הכל 34 קילוגרם סוכר שולחן בלבד בשנה. נוסף על כך, יש דבש ותוספת סוכר בצורת סירופ, גלוקוז ופרוקטוז במיצים ופירות משומרים, למשל. זה עוד עשרה קילו בשנה. אנחנו לא צריכים את החומר בכלל. פחמימות מלחם או פסטה מספקות את האנרגיה שהגוף שלנו צריך. מתוך כך הוא יכול לייצר גלוקוז בעצמו - הסוכר שהתאים משתמשים בו כמקור אנרגיה.

אז הסוכר מספק לגופנו רק קלוריות מיותרות, שידוע שהן משמינות אותנו. בשנים האחרונות, מדענים מצאו עדויות הולכות וגדלות לכך שיותר מדי סוכר בעצם גורם לנו לחלות.

השמנת יתר ומחלות הנגרמות על ידי סוכר

סוכרוז (סוכר ביתי) מורכב מיד אחת של גלוקוז, הנקרא גם סוכר ענבים. החלק השני הוא פרוקטוז – כלומר סוכר פירות. שני החומרים מעובדים בצורה שונה בגופנו:

גלוקוז נכנס לדם. לאחר מכן הגוף משתמש בו בעזרת הורמון האינסולין. אינסולין מבטיח שגלוקוז יכול להיספג בכלל בתאים. שם הוא משמש כספק אנרגיה מהיר. הגוף אוגר עודף אנרגיה כשומן. בנוסף, הגלוקוז גורם לרמות האינסולין לעלות מהר מאוד.

אם אנו אוכלים כל הזמן סוכר, רמת הסוכר בדם ושחרור האינסולין עולים כל הזמן. וזה בתורו מוביל בסופו של דבר לתנגודת לאינסולין: התאים הופכים לא רגישים להורמון. מתפתחת סוכרת מסוג 2. ההשלכות יכולות להיות התקף לב, פגיעה בכלי הדם, הכליות והעצבים וכן שבץ מוחי.

לפרוקטוז יש פחות השפעה על רמות הסוכר בדם, אבל הוא גם לא ממלא אותך ופוגע בכבד. פרוקטוז עובר חילוף חומרים על ידי הכבד. אם מגיע לשם יותר פרוקטוז ממה שהוא יכול להשתמש בו, הוא הופך אותו לשומן. זה מאוחסן בכבד ומקדם דלקת. איברים אחרים גם מאיימים להפוך לשמנים.

תוצאות מחקר מצביעות גם על סכנה מסוימת הקשורה לפרוקטוז: אומרים שהוא ממלא פחות מסוכרים אחרים, מה שעלול לגרום לנו לאכול יותר ממנו. זה גם מקדם היווצרות של מצבורי שומן. אפילו ילדים יכולים לפתח כבד שומני מצריכת סוכר גבוהה מדי, בדומה לזו של אלכוהוליסטים. זה יכול להיות סימן מוקדם לתסמונת מטבולית, מקבץ שלם של מחלות: סוכרת, מחלות לב וכלי דם, שבץ והשמנת יתר.

עשרה אחוזים מכלל האנשים בגרמניה כבר סובלים מסוכרת מסוג 2. ו-30 אחוז סובלים מכבד שומני.

פרוקטוז הסתתר במזונות רבים

עם זאת, יותר ויותר מוצרים ממתיקים בפרוקטוז - קטשופ, ארוחות מוכנות, רטבים או מוזלי, למשל. המילה "פרי" גורמת לסוכר להיראות לא מזיק. זו הסיבה שחלק מהיצרנים מפרסמים את זה. אבל פרוקטוז אינו נמוך בקלוריות או בריא יותר מסוכר רגיל. לפעמים הפרוקטוז אינו מופיע כלל. אין כיום דרישה מיוחדת לסימון פרוקטוז. זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות עבור אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז.

גם אנשים רזים צריכים לאכול מעט סוכר

האם זה בסדר פשוט להמשיך לאכול סוכר כל עוד אתה לא משמינה? לא בהכרח, כי מאזן האינסולין עלול להיות מופרע גם אצל אנשים רזים. מי שצורך הרבה מזונות ממותקים, אבל בעיקר פרוקטוז, לא חייב בהכרח לעלות במשקל.

יש גם מה שנקרא דק שומן. הם דקים מבחוץ. אבל אז האיברים הפנימיים שלהם מכוסים בשכבות של שומן לא בריא. כחמישה עשר אחוז מכלל חולי הסוכרת מסוג 2 הם רזים. גם הם עלולים לסבול ממחלות משניות, כולל סרטן.

יש יותר סוכר במיצים ושייקים מאשר בפירות

אנשים רבים מזלזלים בתכולת הסוכר של מיצי פירות ושייקים בפרט. בהתאם לסוג הפרי, חלק מהשייקים אפילו מכילים יותר סוכר ממה שמכיל הקולה. מכיוון שהם מורכבים מפירות בצורה מרוכזת מאוד יחד עם תכולת הסוכר הטבעית שלהם. אבל אתה לא יכול לאכול כל כך הרבה פירות כמו שמכילים מיצים או שייקים. במחית, גם הסיבים בפרי נהרסים, כך שהסוכר נכנס מהר מאוד לדם.

מי שאוכל פירות במקום לשתות מיץ, אפוא, סופג פחות גלוקוז ופרוקטוז. פירות גם קשה יותר לעיכול מאשר מיץ. כך גם הגלוקוז נספג לאט יותר בדם ורמת האינסולין עולה בהתאם לאט יותר.

עדיף ליהנות משייקים במידה כמו ממתקים, או אפילו טוב יותר, לאכול פירות שלמים במקום. אבל כמה סוגי פירות, כמו ענבים ללא גרעינים, יש לאכול רק במתינות מכיוון שהם מכילים הרבה סוכר. אתה כמעט יכול לראות בהם ממתקים. בפירות יער, לעומת זאת, כמו פטל או אוכמניות, תכולת הסוכר נמוכה יותר.

סוכר כתרופה

טעמים מתוקים נמכרים היטב, כך שכמעט כל הארוחות המוכנות מכילות סוכר כמשפר טעם. הוא משמש גם בתעשיית המזון כחומר מילוי זול. אבל סוכר ממריץ את אותם אזורים במוח כמו אלכוהול או ניקוטין. יש עדויות לכך שסוכר יכול להיות ממכר. מדענים ברחבי העולם חוקרים את הנושא. ישנם גם מחקרים העוסקים בשאלה האם סוכר עשוי לקדם התפתחות סרטן והאם תזונה נטולת סוכר מסייעת נגד המחלה.