איך מזהים בראטוורסט תורינגי "אמיתי"?

המונח ברטוורסט תורינגי הוא מה שנקרא אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת. המאפיין החשוב ביותר של תורינגי "אמיתי" הוא שהוא למעשה נוצר אך ורק בתורינגיה. אולם כיום, חומרי הגלם המשמשים עשויים להגיע גם מאזורים אחרים. אגב, המומחיות המסורתית מתורינגיה היא ברטוורסט בינוני-גס עד גס. בניגוד למשובחים שבהם משתמשים במחבת נקניקיות תפוחי האדמה שלנו, למשל.

אילו מרכיבים בדיוק מכילים ברטוורסט תורינגיאנית שונים ממתכון למתכון ובדרך כלל זה סוד. עם זאת, ידוע שמומחיות הנקניקיות מורכבת ברובה מבשר חזיר, אם כי גם בשר עגל או בקר מיובש מותרים כמרכיב. בנוסף למלח ופלפל, תערובות התבלינים מכילות לרוב כמון, אגוז מוסקט ושום, לעיתים גם מיורן, הל, קליפת לימון, שום בר או זרעי חרדל. את בשר הנקניקיות ממלאים במעטפת טבעית, אורך הנקניק המוגמר 15 עד 20 סנטימטר.

ה-Rostbratwurst האמיתי מתורינגיה מגיע בדרך כלל גולמי על גריל הפחמים. הנקניקייה בגריל מוגשת באופן מסורתי עם לחמנייה פרוסה וחרדל תורינגי מקורי. החרדל מורכב מזרעי חרדל טחונים, חזרת וחומץ ברנדי. סלט תפוחי אדמה תורינגיאן הוא גם תוספת פופולרית.

בהולצהאוזן, תורינגיה, יש אפילו את מוזיאון הברטוורסט הגרמני הראשון, שאסף והציג כל מיני סקרנות, עובדות ואנקדוטות על ברטוורסט תורינגי. אומרים שמקורותיה של הנקניקייה בגריל מגיעים עד 700 לפני הספירה, מכיוון שהמשורר היווני הומרוס תיאר נקניק דומה באודיסאה שלו. המוזיאון בחסות העמותה "Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.”, שחותרת לשמירה על תרבות ומנהגים הקשורים לנקניקיות מאז 2006.

כאשר ויימאר הייתה בירת התרבות של אירופה ב-1999, הייתה שערורייה בינונית: ראש הארגון סבר שנקניקיות תורינגיות טריות בגריל לא הולכות עם סצנת התרבות היוקרתית. הוא השיג איסור מכירה מוגבל מקומית בעיר, אם כי יוזמת אזרחים ניסתה למנוע זאת. עם זאת, מאז ינואר 2004, הברטוורסט התורינגית מוגנת ונחשבת לנכס תרבותי.