John Myers
לסטייק מושלם, יש לקחת בחשבון מספר גורמים בעת הכנתו. הדבר החשוב ביותר הוא איכות הבשר בו משתמשים, אך גם עובי הסטייק, זמן הצלייה או הצלייה והציוד הטכני משחקים תפקיד. למשמעת העילאית של הצלייה כדאי לבחור בסטייק גדול מספיק ולא דק מדי, לצלות אותו בעקיפין ולבדוק את העשייה לא על ידי ניקוב במזלג גריל, אלא בבדיקת לחץ אצבע או מדחום בשר.
ההכנה מתחילה בבחירת הבשר הנכון. צורת החתך כמו T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte או Filet היא שאלה של טעם אישי. עם זאת, הבשר צריך להיות תלוי היטב כך שהוא יהפוך יפה ורך. כדאי גם לא לקנות סטייק דק כמו שניצל, אחרת הבשר יתייבש מהר. סטייק מושלם צריך להיות בעובי של סנטימטר לפחות.
אם אתם רוצים להשרות את הסטייק שלכם, עדיף להשאיר אותו מכוסה במרינדה לבחירתכם במקרר למשך הלילה. עם זאת, גם שעה מספיקה, כפי שמתואר במתכון לסטייק T-bone שלנו. לאחר מכן עליך לטפוח אותם ביסודיות לפני הכנתם. הסטייק לעולם לא יגיע ישר מהמקרר במחבת או על הגריל. במקום זאת, כדאי לתת לו לנוח בטמפרטורת החדר, מכוסה, כשעה, כך שהוא יתמזג באופן שווה. אחרת, לאחר הבישול, הוא יהיה עשוי היטב מבחוץ בעודו קר מבפנים.
באופן אידיאלי, אתה משתמש בגריל קומקום כדי לצלות את הסטייק המושלם. במכשיר זה נצלה תחילה סטייק בעובי של שני סנטימטרים לפחות ישירות על הגחלים כשתי דקות מכל צד. לאחר מכן הבשר ממשיך להתבשל מהגחלים בצד של משטח הבישול, עם מכסה, על אש עקיפה במשך כ-10 דקות עד בינוני. נסה את סטייק טומהוק בגריל בטעם שלנו!
כשמבשלים על המחבת, צורבים את הסטייק בחום גבוה כדקה לכל צד, ואז מנמיכים את האש וממשיכים לצרוב עד לדרגת העשייה הרצויה. לאחר דקה אחת של זמן צלייה לכל סנטימטר בשר, הבשר "אנגלי", כלומר עדיין מדמם. אם מטגנים אותו זמן רב יותר, הוא יהפוך לבינוני ובסופו של דבר עשוי היטב. אנו מציגים את ההכנה בתנור במתכון ל-Rib Eye Steak. אם כבר מדברים על Rib Eye Steak: נסו את ה-Philly Cheesesteak העסיסי שלנו.
אף פעם אין לבדוק אם סטייק מושלם עשוי על ידי ניקוב במזלג. במקום זאת, העדיפו ללחוץ על הבשר ולהשוות את נקודת הלחיצה עם אצבעות היד יחד: אם ההתנגדות בלחיצה על הסטייק תואמת את המוצקות של כרית האגודל כאשר אתה שם את האגודל על האצבע האמצעית, זה " אנגלית". מצד שני, אם הוא יציב כמו שכדור האגודל והקמיצה נוגעים בו, הסטייק בינוני. זה "מספיק" כשאתה שם את האצבע הקטנה על האגודל במהלך בדיקת הלחץ. עם צלי אנטריקוט ושאר נתחי בשר גדולים, ניתן לקבוע את העשייה בעזרת מדחום בשר.
