איך מייצרים שוקולד?

איך מכינים שוקולד? שאלה זו מוצדקת למדי, שכן החטיף המתוק הוא כנראה אחד הממתקים הפופולריים ביותר בגרמניה. גלה כאן כיצד מגיע שוקולד מעץ הקקאו אל מדף הסופרמרקט.

איך מכינים שוקולד? בהתחלה הייתה השעועית

ההיסטוריה של חפיסת השוקולד מתחילה במטעי הקקאו במדינות מערב אפריקה כמו גאנה או חוף השנהב, כמו גם במרכז ודרום אמריקה ודרום מזרח אסיה. שם מטעי קקאו מטופלים ומנוהלים על ידי חקלאים.

• קצירת פולי הקקאו מתחילה בניעור הפרי. כך בודקים החקלאים האם השעועית שבתוך הפרי נפרדת. אם זה המקרה, הם בשלים וניתן לקצור אותם.
• יש צורך בסביבות 40 עד 50 שעועית להכנת חפיסת שוקולד. פולי הקקאו הלא מעובדים מכילים טאנינים רבים ולכן טעמם מר לא נעים. בזמן הקציר, צבעם בהיר.
• לאחר הקציר מגיעה התסיסה. לשם כך חותכים את פרי הקקאו, חותכים את השעועית עם העיסה ואז מורחים על עלי בננה.
• התסיסה מופעלת על ידי החום במדינות טרופיות ותכולת הסוכר הגבוהה בעיסה. שמרים וחיידקים מפרקים את העיסה. חומצה אצטית נוצרת ומבטיחה שהחיידק בשעועית מת.
• במהלך התסיסה נוצרים טעמים שונים שחשובים לטעם השוקולד. זה נמשך שלושה עד שבעה ימים. לאחר התסיסה, פולי הקקאו מקבלים את הצבע החום האופייני.
• לאחר מכן מייבשים את השעועית בשמש. תהליך זה אורך שלושה עד שמונה ימים והוא חשוב מאוד, אחרת השעועית תהפוך לעובש במהלך ההובלה.

עיבוד נוסף במפעל השוקולד

לאחר ייבוש השעועית, הם נשלחים בעיקר לאירופה ולארה"ב, שם הם מעובדים לחטיפי שוקולד מוכנים.

• לאחר ההגעה למפעל מנקים את הפולים במכונה. ואז מגיעה הצלייה.
• פולי הקקאו נצלים עד 150 מעלות. תהליך זה חשוב כי הוא משחרר שוב חומרי טעם וריח.
• לאחר מכן, השעועית נקנית. את השוקולד כותשים, מערבבים עם שאר החומרים וטוחנים דק מאוד. המסה הזו נכנסת ל"קונשה" שם היא מחוממת ומאווררת כך שכל החומצות האצטיות והמים הנותרים יוכלו לברוח.
• לבסוף יוצקים את השוקולד הנוזלי לתבניות ומכניסים למנהרת קירור בה הוא מתקשה. הלוחות נארזים ומועברים.