אינבולטיני עם רוטב עגבניות וטגליאטל טרגון

דופקים את אסקלופות העגל מתחת לנייר כסף. חותכים את המוצרלה לפרוסות.

ממליחים ומפלפלים את השניצל, מניחים פרוסת מוצרלה על חציו האחד ועגבנייה מיובשת על החצי השני. מגלגלים את השניצל ומקבעים בעזרת קיסם.

צורבים את אינבולטיני בשמן זית מכל הצדדים. שמים את האינבולטיני מהמחבת בכלי תבשיל עם מכסה, שמים את המחבת בצד, לא נקייה. הכניסו את אינבולטיני לתנור בחום עליון/תחתון של 70 מעלות למשך 60 עד 90 דקות עד שהגיעו לטמפרטורה פנימית של 53-60 מעלות. רגע לפני ההגשה מכוונים את התנור ל-130 מעלות כדי שהאינבולטיני יהיו חמים על הצלחת.

חותכים דק עגבניות, קישואים ובצל. מטגנים את חתיכות הבצל במחבת אינבולטיני בשמן זית. צולים את רסק העגבניות בקצרה. מכסים עם היין האדום. כשהיין רתח, מוסיפים עגבניות וציר וכן מלח, פלפל, סוכר ותבלינים לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים את הקישואים ל-4 דקות.

ללוש את כל החומרים לבצק. מרדדים את הבצק דק וחותכים לרצועות דקות בעזרת מכונת פסטה.

שמים את הטליאטלה במי מלח למשך 4-5 דקות ומסננים. מוסיפים טיפה שמן זית כדי למנוע מהם להיצמד.