John Myers
הוא מספק חומרים מזינים חשובים וניתן לשלבו בדרכים רבות. גם אם אתם רגישים לגלוטן, תוכלו ליהנות מדוחן עם מצפון נקי. גלה את כל מה שאתה צריך לדעת על הדגן המזין.
דוחן עשיר בסיבים תזונתיים, מסיסים ובלתי מסיסים כאחד. הסיבים הבלתי מסיסים בדוחן ידועים כ"פרה-ביוטיים", מה שאומר שהוא תומך בחיידקים טובים במערכת העיכול שלך. סוג זה של סיבים חשוב גם להוספת כמות גדולה לצואה, מה שעוזר לשמור על סדירתם ומפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס.
עובדות מעניינות על דוחן
הדוחן, השייך למשפחת הדשא המתוק, מעניין במיוחד בגלל עושרו בחומרי הזנה. הוא מכיל מינרלים ויסודות קורט ועשיר במגנזיום, ברזל, ויטמין B6 וויטמין B1. הדוחן גם נטול גלוטן ולכן מהווה תחליף מתאים לקמח חיטה או כוסמין אם אתם סובלים מאי סבילות לגלוטן. בעבר השתמשו בדוחן גם להכנת לחם שטוח מצות. בעיקרון ניתן לחלק אותו לשתי קבוצות עיקריות: סורגום עם גרגיריו הגדולים מחד, ודוחן עדין מאידך. קבוצה מספר שתיים כוללת את הזנים שבהם אתה משתמש בדרך כלל במטבח, כולל פרוסו, דוחן אצבע וזנב שועל, וטף. לשימוש בבית קונים לרוב גרגירים שכבר קלופו, דוחן הזהב. יש גם גרסאות לא מקולפות ודוחן חום.
עצות קניות ובישול לדוחן
מכיוון שהדוחן עשיר בברזל ובמינרלים אחרים, הוא ממלא תפקיד חשוב גם בתזונה טבעונית וצמחונית. דייסת דוחן, למשל, גם ממלאת אותך לאורך זמן ולכן יכולה גם לעזור לך לרדת במשקל. עם זאת, אסור לאכול את הדגן גולמי. רק על ידי חימום אתה הופך חלק מהאנזימים הכלולים ללא מזיק. אלה כוללים פיטין, למשל, שחוסם את ספיגת הברזל והאבץ. אם משרים את הדוחן במים למשך שעה לפני עיבודו, ניתן להסירו בקלות.
אתה יכול לקנות את הדגן בצורת קמח או דגנים מלאים, כמו פתיתי דוחן או סולת. היישומים האפשריים מגוונים באותה מידה. בזכות הארומה המעט אגוזי, הדוחן מתאים כבסיס למאכלים מתוקים כמו דייסה או פודינג וכן למאכלים מלוחים כמו סלט דוחן, עוגיות דוחן או פלאפל דוחן. אפשר להשתמש בדגן גם להכנת מאפים ללא גלוטן. מתכוני הדוחן שלנו מספקים רעיונות נוספים.
טוב לדעת: הרכב חומצות השומן של הדוחן מיוחד, מה שהופך את הדגן לרגיש מאוד. כדי שזה לא יתקלקל, כדאי תמיד לצרוך אותו מיד לאחר הקניות. מיכל שניתן לסגור היטב ומוגן מפני קל, יבש וקריר מתאים לאחסון.
