האם אורז בריא? מה הוא יכול לעשות לבריאות - ומה לא

כמה באמת בריא אורז? האם זה משנה אם אתה אוכל אורז לבן או אורז חום? אנשים רבים המעוניינים בתזונה בריאה שואלים את עצמם את השאלות הללו. אלו התשובות - לפעמים מפתיעות.

כשזה מגיע לאורז, יש שתי תצוגות. יש האומרים שאורז בריא, אחרים אפילו רואים בו מזיק.

הדוגמאות הבאות ממחישות את עמדותיהם של שני המחנות: בעוד שלאנשים המתגוררים באוקינאווה, יפן, תוחלת החיים הגבוהה בעולם, לאנשים באיי מרשל יש את אחד השיעורים הגבוהים ביותר של סוכרת מסוג 2. המזון העיקרי של שני העמים: אורז.

הערכים התזונתיים של האורז

אורז הוא למעשה זרע של סוג של דשא. זה זמין בגרסאות רבות. זהו דגן שאינו מכיל גלוטן. 100 גרם אורז לבן מבושל מכילים:

• 127 קילוקלוריות
• 0.21 גרם שומן
• 27.82 גרם פחמימות
• 2.63 גרם חלבון

האם אורז בריא?

אין שום דבר שלילי מטבעו בתכולת הפחמימות הגבוהה של אורז. עם זאת, אורז יכול להיות חלק מתזונה רעה וגם מתזונה טובה. זה גם תלוי בין היתר באיזו מטרה אתה רוצה להשיג עם התזונה שלך.

אם אתם מתאמנים הרבה ונמצאים בתהליך של בניית שריר, אורז הוא מקור טוב למזון עתיר קלוריות ופחמימות. זה גם קל לעיכול. עם זאת, אם אתה מנסה לרדת במשקל, אכילת כמויות גדולות של אורז עלולה להעלות אותך על ספירת הקלוריות והפחמימות שלך במשך היום.

האם אורז משמין אותך?

אין מרכיבים מיוחדים באורז שגורמים לעלייה במשקל. עם זאת, הפחמימות שהם מכילים תורמות לדרישת הקלוריות היומית הבסיסית. אם תצרכו יותר קלוריות ממה שאתם שורפים, סביר להניח שתעלו במשקל בטווח הארוך.

דבר אחד בטוח: אם שמים עין על גודל המנה, אורז לא משמין. עם זאת, פחמימות כגון תפוחי אדמה, לחם או אפילו אורז נצרכים לרוב בכמות מוגזמת. זה יכול להוביל לתוספת קלוריות מבלי שתבין זאת.

האם אורז חום בריא יותר מאורז לבן?

יש הרבה יותר בתזונה בריאה מאשר רק מספר הקלוריות. איכות וסוג הקלוריות חשובים גם כן. אורז לבן ואורז חום נטחנים בצורה שונה. האורז החום מאבד רק מעט מהשכבה החיצונית במהלך הטחינה. הקליפה הבלתי אכילה מוסרת, אבל הסובין והנבט נשארים. עם אורז לבן, כמו אורז יסמין או בסמטי, מסירים הכל: הקליפה, הסובין והנבט. נשאר מה שנקרא אנדוספרם.

זה מביא להבדלים הבאים בין אורז חום ולבן:

• באורז חום יש 43 יותר קלוריות לכוס מאשר אורז לבן.
• אורז חום מספק 7 גרם יותר פחמימות לכל כוס מאשר אורז לבן.
• לאורז חום יש יותר מיקרו-נוטריינטים: יותר מגנזיום (79 מ"ג לעומת 19 מ"ג), יותר זרחן (208 מ"ג לעומת 68 גרם), ויותר אשלגן (174 מ"ג מול 55 מ"ג). הוא מכיל גם הרבה מנגן, סלניום ונחושת.
• לאורז חום יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר לאורז לבן. המשמעות היא שהוא מתפרק לאט יותר על ידי הגוף, מה שגורם לתגובת אינסולין נמוכה יותר.
• עם זאת, אורז חום מכיל גם חומצה פיטית. חומר זה יכול להפחית את יכולת גופנו לספוג חומרים מזינים מועילים כמו סידן, ברזל או אבץ. דיאטה חד צדדית יכולה להוביל למחסור ברכיבים תזונתיים.
• חומצה פיטית נמצאת גם ברוב הזרעים, הקטניות, האגוזים והדגנים.

ארסן באורז - סיבה לדאגה?

אורז חום מכיל, בממוצע, 80 אחוז יותר ארסן מאשר אורז לבן מאותו זן. עם זאת, כמות הארסן שונה גם לפי המותג, סוג הדגן ואפילו הדרך בה אתה מכין את האוכל שלך.

כמויות קטנות במיוחד של מה שנקרא ארסן אורגני חיוניות כחלק מהתזונה. המצב שונה עם ארסן אנאורגני מסלע ואדמה. זהו חומר שעלול לגרום להרעלה בכמויות גדולות. ארסן אנאורגני נכנס למי התהום באמצעות שימוש בדשני פוספט ובוצת ביוב. אורז גדל בשדות שנמצאים מתחת למים ולכן סופג הרבה ממנו. לכן תכולת הארסן באורז משתנה בהתאם לאזור הגידול ולשיטת הגידול.

בטווח הארוך, צריכת יותר מדי ארסן אנאורגני נקשרה לכל מיני השפעות בעייתיות: ארסן עלול להוביל לסרטן, מחלות כלי דם, לחץ דם גבוה, מחלות לב וסוכרת. המכון הפדרלי להערכת סיכונים ממליץ להורים לא להאכיל את תינוקותיהם וילדיהם הקטנים אך ורק במשקאות כגון חלב אורז או מזונות משלימים כגון דייסת אורז.