ג'קפרי: תחליף לבשר בריא

הג'קפרי מגיע מאסיה ובגלל עקביותו, ניתן להשתמש בו כתחליף בשר, במיוחד כתחליף לבשר עוף. אנו מסבירים כיצד להכין את הג'קפרי, הערכים התזונתיים שלו והשפעותיו הבריאותיות.

משפחת התותים, ג'קפרי

ה-jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) נקרא גם jackfruit. פרי הענק הטרופי הוא בן למשפחת התותים ומקורו בהודו, שם הוא מהווה מזון בסיסי במקומות. עם זאת, ג'קפרי מעובד כיום בכל האזורים הטרופיים של העולם. המדינות המייצרות העיקריות הן עדיין הודו, בנגלדש, תאילנד, אינדונזיה, סרי לנקה ונפאל.

השם ג'ק נגזר מה"צ'קה" המלאית, שפירושו פשוט "עגול" ומתייחס לצורת הפרי. הג'קפרי אינו כדורי, אלא סגלגל.

הג'קפרי הוא פרי העץ הגדול בעולם

זהו גם פרי גדול וכבד במיוחד, למעשה, פרי העץ הגדול בעולם. אורך הג'ק יכול להגיע עד 1 מ' ומשקלו כ-20 ק"ג. אפילו תביעות של עד 50 ק"ג לפרי מסתובבות באינטרנט.

לוקח כ-180 יום עד שהג'קפרי מגיע לגודל הזה ולהבשיל. מכיוון שכמעט שום ענף לא יכול היה לשאת את המשקל העצום, הוא גדל ישירות על הגזע. עץ נושא עד 30 פירות.

תכונה ייחודית נוספת של הג'קפרי היא קליפתו. הוא משתנה מירוק לצהבהב במהלך תהליך ההבשלה. כמקובל בפירות רבים, ניתן להבחין במידת הבשלות של הג'קפרי לא רק לפי הצבע אלא גם לפי הריח: ככל שהוא מריח פירותי יותר, כך הוא בשל יותר.

ניתן לחקות כמעט כל מנה בשרית עם עיסת הג'קפרי הבוסר - בין אם קציצות, גולאש, פריקסה, רטבי בשר לפסטה, או מילויים להמבורגרים, טאקו או פנקייקים. לכן הוא מוצע כעת גם בקווי הרוחב שלנו (מבושל מראש בקופסאות שימורים או ארוז בוואקום) ומוכן.

זה הטעם של ג'קפרי

הפרי הענק טעים מתוק כשהוא בשל ומתאים כארוחת בוקר או קינוח טעים. טעמו מזכיר תערובת של בננה ואננס עם ארומה של דבש-וניל. לעתים קרובות מוזכר גם תו של מנגו. כשהוא בוסר, לג'קפרי אין כמעט טעם ולכן הוא מקבל את הטעם של התבלינים, המרינדות והרטבים שאיתם הוא מוכן.

השם ג'ק נגזר מה"צ'קה" המלאית, שפירושו פשוט "עגול" ומתייחס לצורת הפרי. הג'קפרי אינו כדורי, אלא סגלגל.

הג'קפרי הוא פרי העץ הגדול בעולם

זהו גם פרי גדול וכבד במיוחד, למעשה, פרי העץ הגדול בעולם. אורך הג'ק יכול להגיע עד 1 מ' ומשקלו כ-20 ק"ג. אפילו תביעות של עד 50 ק"ג לפרי מסתובבות באינטרנט.

לוקח כ-180 יום עד שהג'קפרי מגיע לגודל הזה ולהבשיל. מכיוון שכמעט שום ענף לא יכול היה לשאת את המשקל העצום, הוא גדל ישירות על הגזע. עץ נושא עד 30 פירות.

תכונה ייחודית נוספת של הג'קפרי היא קליפתו. הוא משתנה מירוק לצהבהב במהלך תהליך ההבשלה. כמקובל בפירות רבים, ניתן להבחין במידת הבשלות של הג'קפרי לא רק לפי הצבע אלא גם לפי הריח: ככל שהוא מריח פירותי יותר, כך הוא בשל יותר.

ניתן לחקות כמעט כל מנה בשרית עם עיסת הג'קפרי הבוסר - בין אם קציצות, גולאש, פריקסה, רטבי בשר לפסטה, או מילויים להמבורגרים, טאקו או פנקייקים. לכן הוא מוצע כעת גם בקווי הרוחב שלנו (מבושל מראש בקופסאות שימורים או ארוז בוואקום) ומוכן.

זה הטעם של ג'קפרי

הפרי הענק טעים מתוק כשהוא בשל ומתאים כארוחת בוקר או קינוח טעים. טעמו מזכיר תערובת של בננה ואננס עם ארומה של דבש-וניל. לעתים קרובות מוזכר גם תו של מנגו. כשהוא בוסר, לג'קפרי אין כמעט טעם ולכן הוא מקבל את הטעם של התבלינים, המרינדות והרטבים שאיתם הוא מוכן.

ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט

תכולת הסידן גבוהה למדי עבור פירות ב-50 מ"ג ל-100 גרם של ג'ק פרי בוסר. תפוח, למשל, לא מכיל אפילו 10 מ"ג. רק תפוזים, פטל שחור, תאנים וקיווי צריכים להיות בעלי תכולת סידן גבוהה בדומה לפרי הג'ק הבוסר.

הג'קפרי מעניין גם כשמדובר בברזל. פרי בוסר מספק כמעט פי ארבעה מתכולת הברזל מתכולת הג'קפרי הבשל, עד 2 מ"ג ל-100 גרם - כמעט כפול מתכולת הברזל בחזה עוף ובערך אותה כמות ברזל כמו בשר בקר.

כמובן, ג'קפרי (כמו כמעט כל פרי) מכיל גם ויטמין C - עד 14 מ"ג ל-100 גרם, בעוד שבשר בדרך כלל מספק 0 מ"ג של ויטמין C.

תכולת הקלוריות של פירות ג'ק לא בשלים היא רק 50 קק"ל (209 קילו-ג'יי) ל-100 גרם, לעומת פי שניים מזה של בשר עוף.

ל-Jackfruit יש את ההשפעות הבריאותיות הללו

ההשפעות הבריאותיות והתכונות של ג'קפרי נוגעות בעיקר לפרי הבשל, שלעיתים קרובות נמצא בתפריט באסיה, אך ניתן להשיג רק בחנויות המתמחות באזורינו.

סקירה משנת 2012 בדקה במיוחד את הג'קפרי והיתרונות הבריאותיים שלו לבני אדם. עם זאת, אחד התרכז אך ורק במרכיבים ואז הגיע למסקנה שלפרי כולו יש השפעה זהה לחומר הבודד.

אשלגן, מגנזיום וסידן

מכיוון שהפרי מכיל אשלגן, למשל, ואשלגן מעורב בוויסות לחץ הדם, ג'קפרי יכול להוריד לחץ דם גבוה. מכיוון שג'קפרי מכיל גם מגנזיום וסידן, שניהם מינרלים חשובים לעצמות, אומרים שהפרי מחזק את העצמות.

ברזל בג'קפרי

ג'קפרי מכיל גם ברזל, ולכן הסקירה שהוזכרה לעיל קובעת שהפרי אידיאלי לאנמיה.

ויטמין C

תכולת הוויטמין C הביאה את החוקרים לכתוב שלג'קפרי יש תכונות אנטי-אייג'ינג ונוגדי חמצון כלליים. תכולת ויטמין C של הג'קפרי אפילו לא כל כך גבוהה, אלא היא רק 7 עד 14 מ"ג ל-100 גרם. פירות אחרים כמו תפוזים, קיווי ותותים מכילים כ-50 מ"ג של ויטמין C.

סִיב

תכולת הסיבים היא מה שמניע את הג'קפרי לסימון כטוב לעיכול, למרות שפירות אחרים מכילים לפחות באותה מידה, אם לא יותר, סיבים. תפוח בשל, למשל, מספק פי שניים יותר סיבים, ואגס בשל פי שלושה.

נְחוֹשֶׁת

ומכיוון שג'קפרי עשיר בנחושת, אומרים שהוא מקדם את בריאות בלוטת התריס מכיוון שנחושת - כמו יוד וסלניום - נחוצה לייצור הורמוני בלוטת התריס. כמקור לנחושת, ג'קפרי אכן מעניין. הוא מכיל בסביבות 1400 מיקרוגרם נחושת (אם אין טעות במדידה) ובכך הרבה יותר מפירות אחרים, המספקים בדרך כלל בין 50 ל-200 מיקרוגרם נחושת.

תרכובת צמחים אנטי-ויראלית ג'קלין

הג'קפרי מכיל גם לקטין הנקרא ג'קלין, שנאמר שיש לו תכונות אנטי-ויראליות. במחקרים חוץ-גופיים הוכח כי לקטין יעיל נגד נגיפי HI ונגיפי הרפס (שלבקת חוגרת). עם זאת, ספק אם רק לאכילת הג'קפרי יש השפעות דומות, שכן המחקרים המקבילים משתמשים בדרך כלל בחומרים בודדים במינון גבוה, אך הפרי מכיל מינונים נמוכים בהרבה.

קרוטנואידים

ג'קפרי מכיל גם קרוטנואידים, שהחשובים שבהם הם לוטאין ובטא-קרוטן. מכיוון שמחקרים אלו מראים שהוא מקדם את בריאות הלב, חשוב לעיניים, וגם יכול למנוע צורות מסוימות של סרטן, ג'קפרי מומלץ לכל האינדיקציות הללו.

הג'קפרי כקוטל סרטן: חסרים מחקרים

"המדע מוכיח שג'קפרי הוא רוצח סרטן רב עוצמה" או משהו כזה הם המאמרים הרלוונטיים על ג'קפרי והשפעות הנס שלו לכאורה, מה שאומר שמשהו כמו המדע מוכיח שג'קפרי הוא קוטל סרטן רב עוצמה. בחלק מהפרסומים אפילו מדברים על "ג'קפרי הרוצח הסרטן החזק ביותר", כלומר הרוצח הסרטני החזק ביותר שנקרא ג'קפרי.

אבל באמת אין שום הוכחה אמיתית. אין מחקרים המראים במפורש השפעה אנטי-סרטנית של ג'קפרי. נוטים להזכיר מחקרים המוקדשים להשפעה האנטי-סרטנית של חומרים צמחיים הכלולים גם בפרי ג'ק, אבל כמובן גם במזונות אחרים, כמו ספונינים, ליגננים ואיסופלבונים.

ג'קפרי כתחליף בשר

מכיוון שהג'קפרי הבוסר מקבל עקביות דמוית בשר לאחר בישול ומרינדה, הוא זמין כעת באירופה ובארה"ב ארוזים מראש כתחליף בשר, למשל בצורת "גזרים" לבשר פרוס או ב צורת קוביות לתבשילים דמויי גולאש מנות. למרות שהעיסה מבושלת מראש ומוכנה לבישול, לרוב יש לתבל אותה כרצונך.

כיצד להשתמש בג'קפרי כתחליף לבשר

על מנת שהפירות הנותרים יבשילו טוב יותר, חלק מהג'קפרי נקטפים תמיד בוסר (זה מכונה "סחיטה החוצה"). במולדתם מכינים ג'קפרי בוסר בדרך כלל כמו ירק או, בשל תכולת העמילן הגבוהה, משמשים כתחליף לאורז. אז השימוש בג'קפרי בוסר הוא נורמלי לחלוטין.

מאכל מסורתי ידוע שנעשה עם ג'קפרי בוסר הוא gudeg ממרכז ג'אווה. הג'קפרי מבושל בחלב קוקוס במשך מספר שעות, מעודן בצלי שאלוט ושום ומתובל בג'ינג'ר, כוסברה, ליים וסוכר דקלים. גודג מוגש כתוספת למנות בשריות, אבל גם לטופו או לטמפה.

מכיוון שהעקביות הסיבית העדינה שלו לאחר הבישול מזכירה גם עוף (ויזואלית יותר כמו ראגו בקר), הג'קפרי - במנות מתאים, מבושל מראש וארוז בוואקום - זמין כבר זמן מה כתחליף בשר.

העיסה מתפרקת מהר מאוד בעת בישול או טיגון. אם רוצים לקבל את צורת הקובייה (למשל ל"ראגו"), אפשר לטגן את הקוביות הקטנות רק לזמן קצר. מתבלים במרץ, מוציאים את הקוביות מהמחבת ומניחים בצד. כשהרוטב מוכן (למשל רוטב פטריות שמנת), מוסיפים לרוטב את קוביות הג'קפרי ומחממים אותו שם קצרות.

ג'קפרי אורגני עדיף

ג'קפרי מגדלים בדרך כלל במונו-תרבותיות. הוא משמש לעתים רחוקות גם בתרבויות מעורבות, למשל B. גדל בין שיחי קפה במטעי קפה.

בעוד שג'קפרי אינו רגיש יתר על המידה למחלות פטרייתיות או ויראליות, ישנם מספר מזיקים שעלולים לאיים על היבול, וזו הסיבה שהוא מטופל בקוטלי חרקים בגידול קונבנציונלי. ג'קפרי אורגני הוא אפוא הבחירה הטובה יותר בקניות.

האיזון האקולוגי של הג'קפרי

בדרך כלל אין צורך להשקות את עץ הג'קפרי. רק הצמחים הצעירים רגישים להתייבשות ויש להשקותם במידת הצורך (כאשר יש תקופות יובש ארוכות). זה יכול להיות המקרה ב-3 השנים הראשונות לחייו של הצמח מאחר ומערכת השורשים אינה מפותחת במלואה בתקופה זו. מאוחר יותר, בדרך כלל אין צורך להשקות את העץ. לשם השוואה: אבוקדו או בננות תמיד צריכים 1000 עד 2000 ליטר מים לק"ג פרי.

עם זאת, מכיוון שהג'קפרי מגיע מהאזורים הטרופיים, האיזון האקולוגי שלו אינו אידיאלי, ולו רק בגלל נתיב התחבורה הארוך. מנקודת מבט אקולוגית, מוצרי סויה או תורמוס העשויים מחומרי גלם מקומיים מתאימים לכן הרבה יותר כתחליף בשר רגיל. עם זאת, לשם שינוי, אתה בהחלט תמיד יכול ליפול בחזרה על הג'קפרי - במיוחד מכיוון שעד כה לא נעשה שימוש בהנדסה גנטית בגידולו, שידוע כתמיד מהווה סיכון עם פולי סויה.

גם אם מוצרים תחליפי בשר העשויים מסויה או חומרי גלם אחרים זוכים לביקורת שוב ושוב, הם בהחלט בריאים יותר מבשר אם קונים אותם בחנויות הטבע.