John Myers
אם הג'לי שלך לא התקבע, יש כמה דרכים לשמור אותו. יכול להיות שזה נובע מהמרכיב הבסיסי: אם הפרי המבושל לא מכיל מספיק פקטין, אפשר להוסיף חומצת לימון ולהביא שוב הכל לרתיחה. בדרך זו מתאדים מים נוספים. עם זאת, אסור לבשל ג'לי יותר משמונה דקות. לאחר מכן, הפקטין כבר לא יכול ליצור חיבורי ג'ל והג'לי הופך נוזלי מדי. אם יש ספק, ניתן לנטרל זאת על ידי הוספת פקטין, למשל מחנות הטבע. הסיבה לכך שמיץ הלימון עובד כל כך טוב כתוסף היא שהוא עשיר בפקטין, שעוזר לפירות כמו תותים או דובדבנים, המכילים קצת פחות מהפוליסכריד הצמחי, להג'ל. לדוגמה, אם ג'לי הדומדמניות שלך לא מתקבע, ייתכן שזה גם בגלל שתהליך הג'ל עדיין לא הושלם. למעשה, במקרים נדירים, לג'לי לוקח עד שבוע להתייצב באמת. בצנצנות, פשוט תן לזה לשבת כמה ימים ובדוק שוב מאוחר יותר. הג'לי עדיין לא מתקבע בצנצנת? לאחר מכן ניתן להרתיח מנה קטנה למשך דקה כמבחן. מוסיפים עוד 40 גרם סוכר שומר לליטר נוזל. עקוב אחר מתכוני ג'לי ענבים או ג'לי יין חם שלנו אם שום דבר לא משתבש.
הג'לי לא יתקבע - לבשל שוב?
ליתר בטחון, אתה תמיד יכול להשתמש במבחן הג'לינג. פשוט שמים כף מהתערובת על צלחת. מניחים שם להתקרר קצר ואז מטים את הצלחת. הג'לי לא מתקבע ורץ? מבשלים אותו עוד קצת. זה יכול להיות נחוץ עם פירות המכילים מים כגון תותים. ניתן גם לערבב פנימה מיץ לימון כדי להוסיף חומצת פרי נוספת המקדמת את תהליך הג'ל. אם הג'לי נוזלי מדי, הוסיפו שתי דקות לזמן הבישול - אך שימו לב לזמן הבישול המרבי של שמונה דקות! אגב: על פי תקנת הריבה של האיחוד האירופי, המונח "ריבה" מתאר רק גרסאות העשויות מפירות הדר. כל השאר מסוכמים במונח "ריבה". המשותף לשתי הגרסאות הוא שהן מורכבות מפירות שלמים. מאידך מכינים ג'לי ממיץ פירות שתכולת הפירות בו לא תפחת מ-35 אחוז. זה חל גם על ג'לי החבושים שלנו, שעבורו אתה ממיץ את הפירות בעצמך.
