John Myers
תוכן
show
רכיבים
לחם כוסמין עסיסי
חתיכת מקור
- 400 g מים פושרים
- 5 g קליפות פסיליום
- 15 g שמרים טריים
בצק לחם עיקרי
- קטע מקור ראה למעלה
- 250 g קמח כוסמין 630
- 300 g קמח כוסמין 1050
- 30 ml מים
- 2 כפית מלח
- 10 g ארוחת זרעי חמניות
- 10 ml מיץ לימון מלימון אורגני
הוראות
חתיכת מקור
- שמים מים פושרים בכוס/קערת ערבוב. מפוררים שמרים טריים וממיסים במים. מוסיפים קליפות פסיליום ומערבבים הכל יחד. עכשיו תן לזה לעמוד לתפיחה, בערך 10 דקות.
בצק לחם עיקרי
- שמים את שני קמחי הכוסמין בקערת מיקסר/מעבד מזון נוספת. מוסיפים מלח, קמח זרעי חמניות ומערבבים יחד. כעת הוסיפו את נתח המקור יחד עם מיץ הלימון הסחוט טרי וערבבו במיקסר ידני / מעבד מזון על הגדרה איטית כ-3 דקות.
- לאחר מכן, הוא מועבר לרמה גבוהה יותר וללוש במשך 5 דקות. יוצקים פנימה בהדרגה את יתרת המים. לוקחים קערה נוספת ומשמנים אותה קלות, כדי שניתן יהיה להוציא את בצק הלחם ביתר קלות. מכניסים פנימה את בצק הלחם, מכסים ומניחים במקום חמים.
- עזוב שעה אחת. לאחר מכן, בצק הלחם היה צריך להגדיל באופן ניכר. מקמחים משטח עבודה ומעליו מניחים את בצק הלחם. ללוש פעם אחת בידיים נקיות ולעצב את בצק הלחם. מי שיש לו סלסילת הגהה לוקח אותה עם קמח ומכניס לתוכה את הלחם המעוצב.
- מכסים שוב ומניחים לעלות שוב. הפעם שלושת רבעי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-250 מעלות חום עליון/תחתון. לאחר GOING, חותכים לתוך הלחם והופכים אותו על תבנית האפייה החמה. פתחו את דלת התנור פעם אחת לאחר 10 דקות והוציאו אדים.
- סוגרים שוב ומורידים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות חום עליון/תחתון. כעת אופים את הלחם כ-50 עד 60 דקות עד הסוף. מוציאים מאוחר יותר ומניחים להתקרר לחלוטין על רשת.
