סלמון טלה עם קרום זיתים ועגבניות וגרטן פולנטה וקורגט

לקרום חותכים את הזיתים והעגבניות המיובשות לקוביות קטנות, קולפים את שן השום וקוצצים דק. קוצצים דק גם את הבזיליקום. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה ויוצקים עליהם שמן זית. מערבבים פנימה פירורי לחם וטוחנים בבלנדר במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

מתבלים את סלמון הטלה במלח ופלפל. מטגנים משני הצדדים בשמן זית חם. מורחים את תערובת הזיתים והעגבניות על סלמון הטלה, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-7 דקות ואופים עד שהקרום מזהיב.

מביאים את המרק לרתיחה עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים פנימה את הפולנטה ונותנים לה להשרות כ-20 דקות. מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומצננים. שוטפים את הקישואים, מייבשים, מנקים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מטגנים בשמן חם כ-3 דקות, ואז מתבלים. חותכים את הפולנטה טלר, שכבות את הקישוא והפולנטה כמו רעף בתבנית אפייה משומנת ומפזרים את הגבינה המגוררת. שוטפים את הרוזמרין, מנערים יבשים, מוציאים את המחטים ויוצקים על הגרטן

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.