תבשיל שכבות עם תפוזים, פטל ולימונים

• קודם כל: המנה השכבתית הזו לוקחת יומיים, מכיוון שהשכבות האישיות צריכות קודם להתקרר ולהתמצק.

לג'לי התפוזים

• 12 משרים את עלי הג'לטין בהרבה מים קרים. בקערה נוספת מקציפים 3 חלמונים עם 80 גרם סוכר, 2 כפות מים פושרים והזעפרן עם המיקסר הידני על הרמה הגבוהה ביותר. מערבבים פנימה את מיץ התפוזים. ממיסים ג'לטין נוטף רטוב על אש קלה ומערבבים פנימה (השוואת טמפרטורה) ממלאים הכל בקערת זכוכית (קיבולת 4 ליטר) ומניחים במקום קר.

לגריסי הפטל

• תנו לפירות היער להפשיר. מביאים לרתיחה 250 גרם סוכר עם 1/4 ליטר מים עד שהסוכר נמס. תן לכל העניין להתקרר. משרים 12 דפי ג'לטין, טוחנים את הפטל בסירופ הסוכר עם הבלנדר הידני ומסננים במסננת. כשהג'לי התפוז יציב, ממיסים את הג'לטין הנוטף על אש קלה ומערבבים לתוך הפטל ואז יוצקים על הג'לי התפוזים. מחזירים את הכל לקור.

ג'לי הלימון

• מביאים את מיץ הלימון לרתיחה ונותנים לו להתקרר מעט. משרים את יתרת הג'לטין. מקציפים 9 חלמונים, סוכר ו-2 כפות מים פושרים לתערובת סמיכה. טורפים בהדרגה את מיץ הלימון. ממיסים את הג'לטין עד לטפטוף ומערבבים פנימה. מצננים עד שהקריי מוצק למחצה. מערבבים במרץ עם המטרפה. מקציפים 2 כוסות קצפת לקצפת נוקשה ומקפלים פנימה שמים הכל על גרגירי הפטל ומצננים. תן לזה להיות מוצק. מעטרים בשארית השמנת והפירות או השקדים לפני ההגשה.
• הזמן הנדרש קצת יותר גבוה מאשר עם פודינג רגיל, אבל זה שווה את זה 🙂