עוגת מרנג לימון

ביצים נפרדות.

מערבבים את החמאה, 100 גרם סוכר וחבילת סוכר וניל עם המטרפה לקצף. מערבבים פנימה את החלמונים בזה אחר זה. מערבבים את אבקת האפייה והקמח ומערבבים לתוך שאר הבלילה.

משמנים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ ומכניסים מחצית מהבצק לתבנית ומחליקים אותו.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים 200 גר'. מפזרים פנימה את הסוכר. צנן חצי מהשלג. מקפלים את טעם הלימון ואגוזי הלוז לתוך החצי השני. מורחים אותו שטוח על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס.

ממלאים את מיץ הלימון במים עד 1/8 ליטר, מביאים לרתיחה עם 125 גרם סוכר.

מערבבים את העמילן עם מעט מים עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים את הסיר מהכיריים ומערבבים פנימה את העמילן, מביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מבשלים כ-2 דקות על להבה נמוכה מאוד.

נותנים לבסיס להתקרר ומוציאים אותו מהתבנית. מנקים את התבנית ומשמנים שוב. מורחים את יתרת הבצק לתבנית. מורחים מעל את עודפי החלבונים בצורה רופפת ומפזרים שקדים. אופים כ-30 דקות. תן להתקרר.

מקציפים את השמנת לקצף יציב ויוצקים פנימה חבילה אחת של סוכר וניל. מערבבים את השמנת לתוך פודינג הלימון ואז מורחים על בסיס אגוזי הלוז.

חותכים את קרום השקדים לכ. 12 חתיכות עוגה ומניחים מעל קרם הלימון ככיסוי. מפדרים באבקת סוכר ומקשטים בנענע במידת הצורך.