טארט ליים עם פיליני תפוזים, גלידת מסקרפונה נפיצה ופירות כבושים

לתחתית, נותנים לחמאה להימס וטוחנים את הביסקוויטים במולינט. לאחר מכן מוסיפים סוכר, קמח וחמאה וקוצצים דק הכל. מחלקים את המסה הפירורית הזו ב-5 תבניות סיליקון קטנות ומהדקים היטב לתחתית ולקצה בעזרת כף.

למילוי יש לשטוף את הליים ולייבש. משפשפים את הקליפה עם פורס ומניחים אותה בצד. חצו את הליים וסוחטים החוצה. אנחנו צריכים 40 מ"ל של מיץ. מערבבים את מיץ הליים וגרידת הליים עם החלב המרוכז המתוק והחלמונים. יוצקים את התערובת לתבניות הטארט ואופים בתנור בחום של 100 מעלות כ-8-10 דקות. המסה לא צריכה להשחים, היא צריכה רק להידבק. נותנים לטארטים להתקרר לחלוטין ומוציאים אותם מהתבניות, ואז מקשטים בקצפת.

מתבלים מיץ תפוזים בליקר תפוזים וסוכר, מערבבים פנימה ג'לאן, מביאים לרתיחה ויוצקים לתבניות פיליני. לאחר שהנוזל התקרר וג'ל, מוציאים את הצינורות מתבניות הסיליקון ומוציאים את המוטות הפנימיים. נותנים לג'לטין להשרות במים קרים. מביאים לרתיחה את השמנת, עיסת תרמיל הווניל והסוכר וממיסים בתוכה את הג'לטין.

נותנים למסת הפנה קוטה הזו להתקרר עד שהיא סמיכה (כדי שנקודות הוניל לא יוכלו להתייצב יותר) ויוצקים לצינורות פיליני. רק כשהמסה התקררה לגמרי והתייצבה לאחר כ. 2 שעות, דוחפים את הפיליני המוגמר מהצינור וחותכים אותו לגודל.

מערבבים את המסקרפונה, השמנת, החלמונים, הרום והסוכר ויוצקים למפוח קצפת. להשפריץ את המסה על כף ולהקפיא בהלם באמבט חנקן למשך כ-10 שניות. מגישים עם מעט פטה זיטה וחתיכות הפטל המיובשות בהקפאה.

מפרקים את הסוכריות וממיסים אותן על מחצלת סיליקון במיקרוגל (הגדרה מקסימלית, כ-30 שניות). על ידי תנועה מתמדת קדימה ואחורה עם מחצלת הסיליקון, תנו למסת הסוכר (זהירות, חמה מאוד) להתקרר באופן שווה. רק כשהמסה צמיגה לחלוטין, מסובבים אותה לספירלות בעזרת מוטות פיליני מייקר או פלדת השחזה עגולה.

חותכים את הפירות כאוות נפשכם, מרימים עם ליקר תפוזים וסוכר ומסדרים הכל בצורה דקורטיבית.