פורל סלמון מקדמיה עם טרטר תפוחי אדמה ותרד צעיר על בצק עלים

שוטפים את פילה פורל הסלמון (200 גרם כל אחד) במים קרים ומייבשים. מורחים כמה טיפות שמן זית על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים מעל את הפילטים.

מפוררים גס את הלחמניות בעזרת מעבד מזון חשמלי. מוסיפים את האגוזים וענפי הטימין וממשיכים לקצוץ עם כ-5-7 סיבובים. שמים את התערובת בקערה נוספת ומערבבים עם גרידת הליים, מיץ הליים, החמאה, המלח והפלפל.

ממליחים את פילה הדג ומורחים את תערובת האגוזים על הדג. אופים את הפילטים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (הסעה 160 מעלות) על הרשת האמצעית כ-11 דקות, לאחר מכן מכוונים לפונקציית הגריל ואופים במשך דקה עד שהקרום משחים מעט. שימו לב היטב לשעה, אחרת הדג יהיה יבש מדי.

מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם יציבים לביס וחותכים לקוביות לאחר הקירור. בסיר נפרד מטגנים את קוביות השאלוט בחמאה ושמן לפתית עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים איתן. מוסיפים את המרק בהדרגה כדי שתפוחי האדמה יספגו את המרק באיטיות. מתבלים לפי הטעם באגוז מוסקט, מלח ופלפל. לבסוף, מוסיפים עוד מעט חלב לתפוחי האדמה כדי שיקבל מרקם קל. בהגשה מעצבים את תפוח האדמה למגדל רופף ומקשטים בצלפים.

מורחים את בצק העלים וסוחטים תאלרים בכוס קטנה (בערך 4-5 ס"מ קוטר). לחורר כמה חורים על התאלרים עם מזלג. כך התאלרים נשארים יפים ושטוחים. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בגובה של כ. 180 מעלות עד להזהבה. שים בצד.

שוטפים את עלי התרד ומניחים בצד במסננת לניקוז. מבשלים את התרד במנות במים רותחים במשך כ-2 דקות, מלבינים אותו במי קרח ויוצקים למסננת לניקוז. כחלופה לסחיטתו, אפשר להשתמש גם בספינר הסלט לתרד. אפשר להישאר מעט מים על התרד.

במחבת גדולה מטגנים את קליפת הלימון בחמאה ושמן זית על אש בינונית עד נמוכה. כעת משחררים את התרד, מוסיפים אותו ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. כתוספת עם בצק עלים, לסירוגין בטארט קטן אם תרצו.