הכינו פריך צ'יפס בעצמכם: האם אתה מכיר את הטריקים האלה?

קל להכין צ'יפס לבד - כל מה שצריך: תפוחי אדמה ומעט שמן. וכמה טריקים שמבטיחים שהצ'יפס שלכם יהיה קריספי, פריך ופריך במיוחד.

צ'יפס לא חייב להגיע מהצ'יפס או מהמקפיא. את מקלות תפוחי האדמה הטעימים תוכלו כמובן גם להכין לבד. יש לזה יתרון שמצד אחד אתה יודע בדיוק מה מגיע לבטן ומצד שני, אתה לא צריך להתמודד עם יותר מדי מלח או יותר מדי שומן.

יש לנו כמה טיפים בשבילכם כדי שהצ'יפס שלכם לא יגמר כבוץ עצוב, אלא יצא מהתנור או מהטיגון העמוק קריספי, חם וטעים. כלומר זה:

טיפ 1: בחר את סוג תפוח האדמה הנכון

אם אתה רוצה שהצ'יפס שלך יהיה פריך במיוחד, אתה צריך לבחור את סוג תפוח האדמה המתאים:

אם אתם אוהבים את הצ'יפס שלכם פריך במיוחד, בחרו בזן שעווה.
אם אתם אוהבים את הצ'יפס שלכם פריך מבחוץ אך עדיין מעט רך מבפנים, עדיף להשתמש בסוג של תפוח אדמה שנוטה לשעווה.
מידע על האופן שבו מגוון מתבשל ניתן למצוא על אריזת תפוחי האדמה.

טיפ 2: הסר עמילן

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם למקלות. כדי להבטיח שהצ'יפס שלכם יהיה פריך במיוחד בסוף, שטפו היטב את מקלות תפוחי האדמה מתחת למים זורמים עד שהמים יתבהרו שוב. ואז לא בורח יותר עמילן מהפקעות - והצ'יפס זוכה לביס.

טיפ 3: הסר לחות

לאחר מכן יבשו היטב את הצ'יפס כדי שיכניסו כמה שפחות לחות לתנור או לטיגון. קראנץ' עושה את זה גם. אפשר גם לפדר אותם בקמח אורז. זה ימשוך את הלחות האחרונה ממקלות תפוחי האדמה.

טיפ 4: בחרו את סוג ההכנה הנכון

הטיגון הקלאסי הוא כמובן העשיר ביותר בשומן, אבל הוא מספק את התוצאות הפריכות ביותר.
הכנה בתנור נמוכה יותר בקלוריות. מברישים את הצ'יפס במשורה בשמן זית ואופים בחום של 180 מעלות כ-20 עד 30 דקות. מאחר וזמן האפייה המדויק תלוי בעובי הצ'יפס הביתי, בדקו באופן קבוע האם המקלות כבר פריכים. אל תתנו לזה להחשיך מדי (ראה למטה).
פשרה: הטיגון האוויר, שמשתמש בהרבה פחות שומן ממקבילו המסורתי. זה גם טוב לבריאות שלך, כי האוכל מהטיגון האוויר החם בריא יותר.

היזהרו מיותר מדי אקרילאמיד

המזהם אקרילאמיד נוצר בעיקר כאשר אוכלים עשירים בפחמימות – כמו תפוחי אדמה – נאפים, נצלים, מטוגנים בשמן עמוק או נצלים אותם. אקרילאמיד עלול להגביר את הסיכון לסרטן, כפי שדווח על ידי הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) בהתבסס על נתונים מניסויים בבעלי חיים.

הימנע מזיהום אקרילאמיד בצ'יפס

לא ניתן למנוע לחלוטין היווצרות אקרילאמיד בעת צלייה ואפייה בבית. חשוב במיוחד לא לקחת יותר מדי אקרילאמיד בטווח הארוך. אם אתה רוצה להימנע מלחץ מיותר בעת הכנת צ'יפס, הטיפים הבאים יעזרו:

• באופן כללי, מזון עשיר בפחמימות צריך להתחמם רק כמה זמן שצריך וכמה שיותר נמוך.
• ככל שהפריטים עבים יותר, כך זיהום האקרילאמיד האפשרי נמוך יותר, כי: החומר המפוקפק נוצר יותר ויותר על המשטחים החיצוניים.
• בהכנה בתנור חלים הדברים הבאים: משתמשים בנייר אפייה, הופכים את מקלות תפוחי האדמה באופן קבוע ומקפידים שלא יהיו כהים מדי. אין להגדיר את טמפרטורת התנור גבוה מדי (200 מעלות לחום עליון/תחתון; 180 מעלות למחזור אוויר).
• לגבי הטיגון חלים הדברים הבאים: יש להשתמש בכמות מספקת של שמן, לטגן לא יותר מדי זמן ולא חם מדי (כלומר מעל 175 מעלות).
• אין לאחסן תפוחי אדמה במקרר כי הקור מגביר את תכולת הסוכר, מה שמקדם היווצרות אקרילאמיד במהלך ההכנה.