הכינו שמן זית בעצמכם: הנה איך

האם אי פעם הכנת שמן זית בעצמך? לא? בוא נלך! זה לא מדע טילים. ובשאריות הזיתים אפשר לאפות לחם פוקצ'ה טעים.

אם אתם לא רוצים להשתמש בשמן זית מהסופר, אפשר ללחוץ בעצמכם. חשוב לדעת: התוצאה היא לא שמן במובן המסורתי, אלא תערובת שמן טעימה שעדיין מכילה מעט מים ועכירות.

השמן הביתי מתאים כמנה ראשונה קטנה ומשובחת עם פוקצ'ת זיתים, מוזלפת על גבי ג'בטה טרייה או עם ירקות חיים. אנו מסבירים מתכון לשמן זית בכבישה עצמית ואחד לפוקצ'ות זיתים.

הכינו שמן זית בעצמכם: המרכיבים

כַּמוּת: מנות 4

זמן בישול: 40 דקות + 8 שעות המתנה

ערכים תזונתיים למנה:

• 165.6 קק"ל / 680.8 kJ
• 18.4 גרם שומן
• 0 גרם חלבון
• 0 גרם פחמימות
• 0 גרם של סיבים תזונתיים

מרכיבים:

• 1 קילו זיתים ירוקים במי מלח (סחוט כ-500 גרם)
• 1 בד כותנה מרושת, למשל בד גבינה (כ-30 ס"מ על 40 ס"מ)
• בלנדר, קערה, צנצנת לאחסון

הכינו שמן זית בעצמכם

1. שמים את הזיתים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. לאחר מכן שמים את הזיתים במיכל גבוה ומרסקים אותם בקבוצות עם הבלנדר הידני ליצירת משחה סמיכה.
2. מניחים את הפסטה בסיר ומחממים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, כעשר דקות.
3. תולים מסננת בגודל בינוני בקערה ומרפדים אותה במסננת. יוצקים פנימה את ממרח הזיתים ומניחים לה להתקרר מעט.
4. כעת עטפו את הבד בחוזקה ככל האפשר סביב המשחה, סובבו אותה והתחילו ללחוץ. המשיכו להפוך, ללחוץ וללוש את ה"שקית" כדי שייצא כמה שיותר נוזלים. לתפוס את אלה. חוזרים על הפעולה עד שלא יוצאים יותר נוזלים.
5. משאירים את הקערה מכוסה בנוזל למשך הלילה. אל תערבב. שומן ומים צריכים להפריד.
6. למחרת שולפים בזהירות את שכבת השמן שנוצרה מלמעלה בעזרת כף שטוחה ואוסף אותה בצנצנת. זה נותן בערך 80 עד 100 מ"ל של שמן.
7. השתמשו בעיסת הזית הסחוטה לפוקצ'ה טעימה, השתמשו בנוזל הדחוס לרוטב לסלט או לרוטב דשן.

מתכון לפוקצ'ת זיתים

כַּמוּת: 4 עד 6 מנות

זמן בישול: 20 דקות + שעה 1 דקות המתנה

ערכים תזונתיים למנה (ל-4 מנות):

• 535.2 קק"ל / 2,256.2 kJ
• 14.0 גרם שומן
• 16.6 גרם חלבון
• 84.7 גרם פחמימות
• 1.9 גרם של סיבים תזונתיים

מרכיבים:

• 500 גרם קמח כוסמין (סוג 1050)
• 1 חבילה של שמרים יבשים
• 3 כפות שמן קנולה
  משוער. 170 גרם עיסת זיתים מייצור השמן (לחילופין: 120 גרם זיתים ירוקים קצוצים דק)
  אולי קורט מלח
• 2 כפית רוזמרין טרי

צעד אחר צעד לפוקצ'ת זיתים

1. מערבבים קמח עם שמרים בקערה. מוסיפים שמן, 330 מ"ל מים ועיסת זיתים (או כ-275 מ"ל מים וזיתים קצוצים). אפשר מלח קלות. מערבבים הכל היטב, ואז ללוש היטב. הבצק צריך להיות אלסטי ולא יבש. מעצבים את הבצק לכדור ונותנים לו לתפוח מכוסה במקום חמים כ-45 דקות.
2. משמנים תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כשני סנטימטר ומחוררים בו חורים. מניחים שוב לתפיחה כ-30 דקות. מחממים את התנור לחום עליון/תחתון: 200 מעלות/ הסעה 175 מעלות. מניחים כוס מים בתחתית התנור.
3. מפזרים את הפוקצ'ה ברוזמרין ומכניסים לתנור. אופים עד שחום בהיר בעוד כ-25 דקות. מספיק עם השמן הביתי.