הכינו את טונקוטסו ראמן בעצמכם - כך זה עובד

ראמן טונקאטסו תוצרת בית הוא גרסה משוכללת של מרק האטריות שבדרך כלל זמין רק בצורה מיידית. אם אתם לא רוצים ללכת למסעדה יפנית לעשות זאת, נסביר איך להכין את המנה בעצמכם בבית.

היסודות: איך להכין בעצמך את המרק לראמן טונקוטסו שלך

הכנת ראמן טונקוטסו בעצמך לוקחת יותר זמן מרוב המנות האחרות. אנו מסבירים את היסודות ואילו צעדים יש לנקוט תחילה בהכנה.

• טונקוטסו פירושו "עצם חזיר". אלה הם הבסיס של המרק. לכן תזדקקו לשתי רגלי חזיר (חצויות באמצע), 700 גרם עצמות רגלי חזיר, 450 גרם שומן גב חזיר, ועוד 700 גרם עצמות עוף. עיין בשלבים שלוש וחמישי למרכיבים נוספים. כמה זמן חיי המדף של בשר יכולים לגלות במאמר אחר.
• מביאים סיר מים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים את בשר החזיר, לאחר מכן את עצמות רגלי החזיר, ולבסוף את עצמות העוף, 15 דקות כל אחת. רתיחה משחררת את הדם המיובש והמרק הופך צלול יותר. לאחר בישול העצמות, שטפו אותן שוב במים קרים ושפשפו אותן כדי להסיר את הלכלוך שנותר.
• במקביל מטגנים במעט שמן בצל גדול קצוץ גס חתיכה גדולה של ג'ינג'ר ו-12 שיני שום עד שהן משחימות היטב. לאחר מכן מחזירים את העצמות לסיר וממלאים אותו במים. המים צריכים להיות בערך 1 סנטימטר מעל העצמות.
• מוסיפים למים את החומרים המוקפצים, 2 כרישות קצוצות גס, החלק הלבן של 24 בצלים קצוצים גס, חלצית החזיר ו-170 גרם פטריות. מביאים את המים לרתיחה ומסירים לכלוך וחלאות שמגיעים לפני השטח עד שהמים מתנקים.
• כשהלכלוך הוסר לחלוטין, מכסים את הסיר במכסה ומנמיכים את האש כך שהמרק יתבשל בעדינות. בדקו באופן קבוע שהמרק לא מתבשל יותר מדי או פחות מדי. מבשלים את המרק עד שרוך החזיר (כ-4 שעות).
• לאחר מכן מוציאים את הבייקון ומאחסנים אותו במקרר. כעת מבשלים את המרק עוד 6 עד 8 שעות, מוסיפים מים באופן קבוע במידת הצורך כדי שהעצמות יהיו מכוסות בנוזל כל הזמן. כשהמרק מוכן מביאים לרתיחה עד שהוא מצטמצם לכ-3 ליטר.
• כעת מוציאים את כל החלקים המוצקים של המרק מהסיר ומוזגים את המרק דרך מסננת דקה כך שרק הנוזלים יישארו בסוף. כמו כן, פורסים דק את הבייקון המצונן ומגישים עם הראמן. אפשר גם לחתוך את הבצל הירוק לפרוסות דקות ולהגיש איתם.
• ראמן תוצרת בית הוא כמובן אידיאלי כאטריות. אפשר גם להשתמש באינסטנט אטריות.

טונקוטסו ראמן - תוספות אלו זמינות

ישנן תוספות שונות עבור טונקוטסו ראמן הביתי שלך שתוכל לאכול עם המנה הטעימה. אנו מציגים בפניכם מבחר מהם.

• אצות בצורת פתיתי וואקמה או דפי נורי נהדרות כקישוט מלוח לראמן שמנת.
• ביצים, בין אם ברוטב סויה, קשות או רכות, הן תוספת פופולרית מאוד.
• גם אם לא כל כך קל להשיג אותם בגרמניה, נארוטומאקי, בשר דגים המעובד לרולדה, הם חלק מראמן טונקוטסו.
• נבטי שעועית מתאימים במיוחד גם כתוספת.