John Myers
תוכן
show
הכינו תבלין אומאמי בעצמכם - כך זה עובד
תערובת התבלינים האומאמי קלה מאוד להכנה, כך שלא צריך להסתדר בלי טעם האומאמי הלבבי כשמבשלים ללא בשר. איך להמשיך:
- אספו את החומרים הבאים: 25 גרם פטריות מיובשות (פטריות שיטאקי עובדות הכי טוב), 25 גרם פתיתי שמרים (או פרמזן טבעוני), 25 גרם עגבניות מיובשות ללא שמן
- שמים את כל החומרים בבלנדר. מערבבים הכל עד שנוצרת אבקה דקה. על מנת להשיג עקביות טובה יותר של האבקה, כדאי לגרד את שולי הבלנדר בין לבין, מכיוון שלעתים קרובות יש שם חתיכות גדולות מהמרכיבים.
- לאחר מכן יוצקים את תערובת התבלינים לצנצנת אטומה. תבלין האומאמי המוגמר נשמר למספר חודשים וניתן להשתמש בו במגוון דרכים במטבח.
מה המשמעות של umami בעצם?
אומאמי הוא הטעם המלוח והחריף המצוי במנות בשר רבות. אבל מזונות צמחיים כמו פטריות, עגבניות או אצות מכילים גם את הטעם.
- המונח אומאמי מגיע מהיפנית והוא נגזר מהמילה "umami", שפירושה משהו כמו "טעים" או "חריף".
- ניתן לייחס את הגזירה לכימאי יפני שבנוסף לארבעת הטעמים המקובלים (מלוח, חמוץ, מתוק ומר), גילה את הטעם החמישי "חם".
- למרות ש"חריף" אינו טעם אמיתי, גירוי כאב בפה, הוא נתפס בעיני רבים כטעים וניתן למצוא אותו במנות רבות.
- קולטני הטעם של הלשון סופגים את מלחי החומצה הגלוטמית, המצוי בעיקר בתבשילי בשר ומוצרי חלב וכן במזונות מותססים. בני אדם כבר מתמודדים עם הטעם של אומאמי דרך חלב אם ולכן הם מוצאים אותו כל כך מרתק.
