גלישה וטורף בסגנון מיורקני

מערבבים את הבשר הטחון עם מחצית מהבצל והשום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הצימוקים והצנוברים, מתבלים את התערובת במלח ופלפל ויוצקים לצינורות הקלמארי המיובשים. אוטמים את פתחי הצינורות בעזרת קיסמים. מטגנים את הקלמארי בשמן חם מכל הצדדים. מוסיפים את החצי השני של הבצלים והשום עם העגבניות, מכסים עם היין האדום ומבשלים בעדינות כשעה. מוציאים את הקלמארי ומחממים. מסננים את הרוטב במסננת ומחממים שוב, מצמצמים או מסמיכים מעט. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. חותכים את צינורות הקלמארי לרצועות בערך. בעובי 1 ס"מ ויוצקים עליהם את הרוטב.

מנקים את השעועית ומלבינים אותה לזמן קצר במי מלח חמים ואז מסננים אותה. ממיסים את החמאה במחבת ומזיעים בה את קוביות השאלוט, מוסיפים את השעועית ומערבבים איתה. מתבלים במעט מלוח לעידון.

שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם וחותכים אותם לקוביות (אורך קצה של 1 ס"מ). לאחר מכן יש להלבין קצרות את הקוביות במי מלח רותחים ולאחר מכן לרוקן. לאחר מכן מחממים את שומן הטיגון בסיר על כ-170 מעלות ומוסיפים את הקוביות עד שהן יפות ושחומות. מלח.