חוף מרק מנגו סאנור

מכסים את הבצלים ושיני השום בשני הקצוות, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות או לפרוסות. קוצצים גס את אגוזי המקדמיה. שוטפים את הצ'ילי הקטן והירוק, חותכים לפרוסות דקות, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול.

שוטפים את הג'ינג'ר הטרי, מקלפים אותו וחותכים אותו לרוחב לחתיכות באורך 4 ס"מ. חותכים את החתיכות לאורכן לפרוסות דקות וחותכים אותן לרצועות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. מקפיאים קוביות שאינן בשימוש. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה.

שוטפים את הגזר, מכסה בשני הקצוות ומקלפים. בעזרת ראפ גס מגרדים מלמטה את הכמות המתאימה. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול, רבעים לאורכם, מסירים את הגבעול הירוק ומסירים את הגרגירים. מחלקים את הרבעים לשלישים.

מחממים מחבת בינונית, מוסיפים את שמן החמניות ונותנים לו להתחמם. מוסיפים את חתיכות הבצל והשום וצולים עד שהבצל שקוף. מוסיפים מקדמיה, ג'ינג'ר וצ'ילי. מערבבים במחבת במשך דקה, ואז מערבבים פנימה את הגזר המגורר ומערבבים במחבת במשך 1 דקות. מערבבים פנימה את חתיכות העגבניות ומזלפים במי הקוקוס. מערבבים פנימה את מרק הצמחים ומבשלים עם מכסה במשך 2 דקות. מניחים להתקרר מעט.

בינתיים שוטפים את המנגו, מכסים את שני הקצוות, קולפים ופילה. חותכים לשני פילטים קטנים כדי שתוכלו לאוורר אותם. קוצצים גס קצת פחות ממחצית העיסה. חותכים את השאר לקוביות בגודל של כ-10 מ"מ. שמים את העיסה הקצוצה גס יחד עם חלב הקוקוס בכוס בלנדר וטוחנים דק למשך דקה על הרמה הגבוהה ביותר.

יוצקים את תערובת הגזר המקוררת לתוך הבלנדר ומטגנים דק במשך דקה על הרמה הגבוהה ביותר. לשים בסיר אבל לא לחמם יותר! מוסיפים את קוביות המנגו, מיץ הליים, תערובת חלב הקוקוס ויין האורז ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם בפלפל. מחלקים על צלחות ההגשה, מקשטים ומגישים בטמפרטורת החדר או קר ונהנים.