סירופ מייפל: עד כמה תחליף הסוכר בריא?

להפחית סוכר או להסתדר בלעדיו לחלוטין - זו משאלת לב של אנשים רבים. סירופ מייפל הוא חלופה להמתקה. אבל האם סירופ מייפל באמת בריא וטוב כפי שהמוניטין שלו מרמז?

אלה ששוללים סוכר מהתזונה שלהם מחפשים לעתים קרובות ממתיקים חלופיים.
סירופ מייפל הוא מוצר טבעי ויש בו פחות קלוריות מסוכר שולחן.
עם זאת, הסירופ מיוצר בעיקר בקנדה, מה שמוביל לנתיבי תחבורה ארוכים.
רבים היו רוצים לחיות חיים בריאים יותר ולכן להפחית את צריכת הסוכר שלהם או אפילו להסיר אותו מהתזונה שלהם כליל. לפחות פחות סוכר הוא לרוב שימושי, מכיוון שהרבה מזונות מעובדים שאנו אוכלים מדי יום מתוקים מדי.

ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על מקסימום של 50 גרם סוכר ליום למבוגרים. עם זאת, הגרמני הממוצע צורך 100 גרם סוכר מדי יום, מה שמתאים ל-34 קוביות סוכר. רוב הממתיק נמצא במזונות קונבנציונליים: בכוס לימונדה (200 מ"ל), למשל, עד 26 גרם סוכר, בכוס יוגורט פירות זה אפילו עד 34 גרם.

מי שרוצה לצמצם את צריכתו אך לא להסתדר לחלוטין בלי ממתקים לרוב מחפש ממתיקים אלטרנטיביים. כשמחפשים תחליף סוכר, סירופ מייפל תופס את העין. אבל האם זה באמת מומלץ יותר מסוכר רגיל?

כך מכינים סירופ מייפל

להכנת סירופ מייפל, מופק מוהל מגזע עץ המייפל הסוכר. מוהל העץ המתקבל מעובה על ידי אידוי וסינון להפקת סירופ. במהלך האידוי, כ-40 ליטר מוהל מייפל הופכים לליטר אחד של סירופ מייפל. סירופ מייפל הוא אפוא מוצר טבעי. ישנם גם מוצרים אורגניים לסירופ מייפל המיוצרים בהנחיות אקולוגיות מחמירות יותר.

למעלה מ-90% מייצור סירופ מייפל בעולם מתבצע בקנדה. סירופ מייפל מיוצר גם בסין. עד שהממתיק נמצא על מדפי הסופרמרקטים שלנו, הוא נאלץ כמעט תמיד לנסוע דרך ארוכה, מה שמחמיר את האיזון האקולוגי שלו.

סירופ מייפל: מה יש בו?

סירופ מייפל קלאסי הוא כמעט חצי מים. הוא מכיל גם פחמימות כולל סוכר. תכולת הסוכר בסירופ מייפל מורכבת מכ-88 עד 90% סוכרוז וכ-11% גלוקוז ופרוקטוז. בנוסף, הסירופ מכיל כמות קטנה של חלבון ומינרלים וכן חלק קטן של יסודות קורט.

ציונים של סירופ מייפל: מתון עד חריף

סירופ מייפל מדורג לפי צבע ושקיפות - מ-AA עד D. סירופ מייפל בדרגת AA הוא הקל והעדין בטעמו. בעוד שלדרגה א' גם עדיין יש טעם עדין, לדרגה ב' יש כבר טעם חזק. סירופ מייפל בדרגות C או D כהות ובעלי טעם חזק מאוד.

ככל שסירופ המייפל כהה וחזק יותר, כך צריך פחות להמתיק אוכל או משקאות.

כמה בריא הוא סירופ מייפל?

מכיוון שסירופ מייפל מורכב בעיקר ממים ופחמימות, זה בקושי יכול להיחשב כמזון בריא. כמות המינרלים ויסודות הקורט שהוא מכיל גם היא קטנה מכדי להיות משמעותית.

עם זאת, סירופ מייפל גורם לרמות הסוכר בדם לעלות לאט יותר מאשר סוכר שולחן. זה נובע מהעומס הגליקמי הנמוך יותר של הסירופ בהשוואה לסוכר רגיל. העומס הגליקמי של מזון נחשב גם כאינדיקטור לדרישת האינסולין המופעלת. חולי סוכרת יכולים גם להמתיק בסירופ מייפל במידה.

לסירופ מייפל, כמו לדבש, יש תכונות אנטי דלקתיות. הסיבה לכך היא הפלבנואידים שהוא מכיל, חומר צמחי משני.

בשל תכולת המים הגבוהה, בסירופ מייפל יש פחות קלוריות ביחס למשקל מאשר, למשל, מדבש או סוכר שולחן. עם זאת, מיהר להשתמש יותר בסירופ מייפל ממה שהיה משתמש בדבש, למשל. אבל זה גם מוסיף לקלוריות.

לסיכום, בשל הרכבו, סירופ מייפל יכול להיחשב מעט יותר בריא מסוכר שולחן, אך רק כל עוד הוא נצרך במידה.

טיפ: עדיף לתבל עם ממתיק פירות

סירופ מייפל מומלץ רק בכמויות ניתנות לניהול כדי להמתיק מנות. מנקודת מבט אקולוגית עדיף להחליף את הסירופ בדבש מקומי.

אפילו יותר טוב ובהחלט בריא יותר: החליפו את הסוכר במתיקות שנמצאת באופן טבעי בפירות. תפוח או פירות יער במוזלי ארוחת בוקר, למשל, כבר עוזרים להמתיק את ארוחת הבוקר - ממתיקים נוספים בדרך כלל מיותרים.