סירופ מייפל - האם זה באמת כל כך בריא?

סירופ מייפל הוא המוהל המעובה של עצי מייפל קנדיים. הוא מתוק כמו סוכר ולא בדיוק תענוג לשיניים. אבל מחקרים מראים שוב ושוב שסירופ מייפל צריך להכיל גם הרבה חומרים בריאים. אך האם גם אלו כלולים בכמויות רלוונטיות? ומה לגבי התכונות הרפואיות של סירופ מייפל? חוקרים גילו לאחרונה שסירופ מייפל יכול להגביר את ההשפעות של אנטיביוטיקה. האם באמת להעדיף סירופ מייפל על כל ממתיק אחר להנאה מתוקה?

סירופ מייפל – 100 אחוז טהור וטבעי

סירופ מייפל מיוצר על ידי הקשה על עץ מייפל סוכר, שמקורו בעיקר בקנדה, הרתחה של המוהל וביבוקו. לליטר סירופ אחד צריך כ-40 ליטר מוהל עצים. לכן מדובר במוצר טבעי יחסית שלא מוסיפים לו שום דבר אחר.

עם זאת, מוהל מייפל יכול להיות מזויף גם באירופה, למשל ב' עם סירופ סוכר, מכיוון שהמונח אינו מוגן. בקנייה כדאי לכן להשתמש במותגים אורגניים איכותיים שלמעשה מבטיחים 100 אחוז סירופ מייפל טהור.

סירופ מייפל - מעל 50 חומרים מרפאים

בהשוואה להרבה ממתיקים אחרים, לסירופ מייפל יש יתרונות מעניינים.

Navindra Seeram - פרופסור לרוקחות - חוקר את המרכיבים של סירופ מייפל באוניברסיטת רוד איילנד במשך שנים. בנוסף ל-20 החומרים שכבר ידועים, הוא גילה עוד 34 שאומרים שיש להם השפעות מועילות ביותר על בריאות האדם.

כפי שקורה לעתים קרובות כל כך במוצרי צמחים, לרוב החומרים המצויים בסירופ מייפל יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות שכבר הוכחו כמועילות בזיהומים חיידקיים, סוכרת וסרטן.

עם זאת, בדיקות המעבדה המקבילות אינן מתבצעות עם סירופ מייפל כפי שאנו אוכלים אותו, אלא עם תמצית סירופ מייפל המכילה את החומרים הפעילים של סירופ מייפל (בעיקר הפוליפנולים) בריכוז גבוה בהרבה.

סירופ מייפל "רגיל", לעומת זאת, מספק חומרים מועילים רק בכמויות קטנות ועמוס בכמות טובה של סוכר.

עם זאת, פרופסור סירם מאמין בתוקף שמספר חומרים מסירופ מייפל יכולים לשמש לפחות כ"תבנית" לייצור חומרים פעילים סינתטיים ותרופות לטיפול במחלות קשות.

אחרי הכל, אנחנו יודעים שרוב המחלות הכרוניות קשורות לתהליכים דלקתיים סמויים, למשל מחלת לב ב', סוכרת, סוגים שונים של סרטן, ואפילו מחלות ניווניות עצביות כמו אלצהיימר.

כתוצאה מכך, כל חומר שנלחם בדלקת יכול להועיל - ונראה שהפוליפנולים של סירופ מייפל הם אחד מהם, לדברי פרופסור סירם.

סירופ מייפל - כמה שיותר כהה, יותר נוגדי חמצון

מעניין שסירופ מייפל נחשב רשמית לאיכותי יותר ככל שצבע הסירופ בהיר יותר. ככל שהסירופ כהה יותר, כך הוא נקצר מאוחר יותר ותכולת החומרים הלא רצויים שנוצרים במהלך ההתבגרות גבוהה יותר.

עם זאת, פרופסור סירם קבע שככל שסירופ המייפל כהה יותר, כך תכולת הפוליפנולים בסירופ מייפל גבוהה יותר.

Seeram גם משוכנע שיש רק כמה ממתיקים (אם בכלל) המכילים תערובת כל כך צבעונית של חומרים מועילים כמו סירופ מייפל.

ישנם כמה חומרים נהדרים בפירות יער, אחרים בתה ירוק ואחרים בזרעי פשתן. אבל כמעט שום מזון אחר מכיל חומרים רבים בבת אחת כמו סירופ מייפל.

עם זאת, חשוב לציין שמחקריו של פרופסור סירם נתמכו על ידי המועצה לפיתוח חקלאי של קוויבק (CDAQ) ובוצעו מטעם תעשיית סירופ המייפל הקנדית.

סירופ מייפל - ממתיק בסוכרת?

בפרט, פרופסור סירם חוקר את הקשרים בין סוכרת לבין ההשפעות המיטיבות האפשריות של סירופ מייפל על רמות הסוכר בדם.

יחד עם ד"ר צ'ונג לי, פרופסור לתזונה ולמדעי המזון, מצא סירם שהרכיבים נוגדי החמצון בסירופ מייפל - הפוליפנולים - מעכבים שני אנזימים המעורבים בהתפתחות סוכרת.

פרופסור סירם אינו מודאג במיוחד מכך שמדובר בממתיק שעלול להופיע כנשא של תרופה פוטנציאלית נגד סוכרת. הוא אומר: "לא כל הממתיקים נוצרו שווים".

ואכן, רק הסתכלות על העומס הגליקמי (GL) של ממתיקים שונים מגלה שלכל אחד נראה שיש GL שונה, למרות שלכל הממתיקים טעם מתוק באותה מידה.

סירופ מייפל עם עומס גליקמי נמוך

לדוגמה, לסירופ מייפל יש עומס גליקמי (GL) של כ-43 בלבד, בעוד שלסוכר רגיל (סוכרוז) יש GL של 70. סירופ תירס הוא 80 וגלוקוז הוא 100. אפילו לדבש יש GL של 49 מעל סירופ מייפל.

העומס הגליקמי אומר לך באיזו מהירות מזון גורם לרמות הסוכר בדם לעלות. ככל שה-GL גבוה יותר, כך רמת הסוכר בדם עולה מהר יותר ויותר לאחר אכילת המזון המתאים.

עם זאת, מכיוון שסוג הסוכר בסירופ מייפל הוא גם סוכרוז (כמו בסוכר שולחן), אפשר לתהות כיצד יכולים להיווצר ערכי GL שונים מאוד בסירופ מייפל ובסוכר שולחן.

ההסבר פשוט: בעוד שסוכר שולחן מורכב מ-100 אחוז סוכרלוז, תכולת הסוכרוז בסירופ מייפל היא "רק" כ-60 אחוז. השאר זה מים.

למרות ההשפעה האנטי-סוכרתית לכאורה, אסור גם לחולי סוכרת לצרוך כמויות חסרות הבחנה של סירופ מייפל.

כמובן, ישנם גם ממתיקים בעלי ערכי GL נמוכים בהרבה מסירופ מייפל. לדוגמה, לצוף אגבה יש GL של 11 בלבד.

זאת בשל העובדה שסירופ אגבה – בניגוד לסירופ מייפל – מורכב ברובו מסוכר פירות חופשי (פרוקטוז), ופרוקטוז כמעט ולא מעלה את רמת הסוכר בדם.

אז אפילו GL נמוך בשום פנים ואופן אסור לקחת כהוכחה למזון בריא.

מינרלים בסירופ מייפל

סירופ מייפל - כפי שהוא מפורסם לעתים קרובות - מספק מינרלים רבים.

מה שהוא מספק עשוי להיות הרבה עבור ממתיק. אבל כשמסתכלים על תכולת המינרלים של סוכר שולחן (כמעט 0.0), לא קשה לעלות עליו.

וכך גם תכולת המינרלים בסירופ מייפל מוגבלת. הוא מספק 185 מ"ג אשלגן, 90 מ"ג סידן, 25 מ"ג מגנזיום ו-2 מ"ג ברזל ל-100 גרם.

זה נשמע לא רע, אבל אתה (אני מקווה) לא אוכל סירופ מייפל במאה גרם. ופה ושם כפית סירופ מייפל בקושי שווה אזכור מבחינת מינרלים.

עם זאת, ייתכן שיהיה מועיל להכין סירופ מייפל במקביל לטיפול אנטיביוטי אם לא ניתן להימנע מכך.

אומרים שזה יכול להגביר את ההשפעה האנטיביוטית, מה שכמובן יכול להוביל להפחתה במינון התרופה הנדרש, וזה בתורו להפחתת הסיכון להופעת פתוגני-על (היווצרות התנגדות בחיידקים) המאיים היום.

סירופ מייפל נגד פתוגני על?

זה זמן רב ידוע ששימוש מופרז באנטיביוטיקה - אפילו לדברים קטנים או אולי כאמצעי מניעה - הוביל להופעת חיידקים מסוכנים, כלומר כאלה שעמידים לאנטיביוטיקה. הם נקראים סופר פתוגנים.

כל מי שיש לו מערכת חיסונית מוחלשת כתוצאה מניתוח או מחלה ונדבק כעת בפתוגני על שכאלה, נמצא בסכנת חיים גדולה.

המערכת החיסונית שלך חלשה מכדי להילחם בחיידקים והאנטיביוטיקה כבר לא יעילה. לכן החוקרים מחפשים בקדחתנות דרכים ואמצעים להשתלט על פתוגני העל.

צוות מדענים מאוניברסיטת מקגיל במונטריאול, קנדה, הודיע ​​כעת כי ייתכן שההצלה קרובה - בצורת סירופ מייפל. לדברי החוקרים, סירופ מייפל יכול להפוך את החיידקים לרגישים הרבה יותר לאנטיביוטיקה, ולכן השימוש באנטיביוטיקה עשוי להצטמצם בעתיד והסיכון להתפתחות עמידות יקטן.

בכתב העת Applied and Environmental Microbiology מדווחת מחברת המחקר, פרופסור נתלי טופנקג'י, על ממצאיה החדשים: כידוע, סירופ מייפל מכיל פוליפנולים מסוימים, אותם פרופסור סירם כבר בדק לעומק ומצא את תכונותיהם האנטיספטיות והנוגדות חמצון. .

בצמח, פיטוכימיקלים אלו פועלים כחלק ממערכת החיסון של הצמח. הם מגנים על הצמח מפני פתוגנים ומזיקים.

כמה מומחי תזונה כביכול סבורים כיום שגם פוליפנולים רואים בבני אדם מזיקים ולכן מנסים להילחם בהם – למשל, כנימה – כלומר לפגוע בהם אם הם אוכלים את המזון המקביל המכיל פוליפנול.

החוקרים בראשות פרופסור טופנקג'י, לעומת זאת, הניחו שהפוליפנולים יועילו לבני אדם ובדיוק כמו הצמח לפניהם - יגנו עליהם מפני פתוגנים, שבסופו של דבר הם צדקו איתם.

הם ביצעו בדיקות שונות על ידי ייצור תחילה תמצית עשירה במיוחד בפוליפנולים מסירופ המייפל על מנת להעלות את ריכוז הפוליפנולים עוד יותר.

לאחר מכן הם נתנו את התמצית לפתוגנים שונים, כגון. B. Escherichia coli ו-Proteus mirabilis - שהם גורמים שכיחים לדלקות בדרכי השתן, למשל. התברר שלסירופ המייפל הייתה רק השפעה אנטיביוטית חלשה.

סירופ מייפל ואנטיביוטיקה - שילוב מעניין!

אבל אז ערבבת את תמצית סירופ המייפל עם אנטיביוטיקה, הוספת את התערובת בחזרה לחיידקים וראית מה קרה. התברר שסירופ המייפל, שבעצמו רק השפיע אנטיביוטי חלש, הגביר כעת משמעותית את ההשפעה האנטיביוטית של האנטיביוטיקה.

התגלה שהתערובת עבדה טוב במיוחד נגד מה שנקרא ביופילם. אחד מדבר על ביופילם כאשר מושבות פתוגנים עמידים מתיישבים משטחים עם סרט עיקש שקשה להסירו.

רובד שיניים הוא ביופילם כזה, למשל. אבל משקעי ביופילם מתפתחים לעתים קרובות גם בצנתרים בדרכי השתן, מה שעלול להוביל במהירות לזיהומים קשים לטיפול בדרכי השתן אצל המטופל.

אז נראה שסירופ מייפל הופך את החיידקים לרגישים יותר לאנטיביוטיקה, כך שהאחרון יכול לעבוד טוב יותר. נראה שסירופ מייפל עושה זאת בשלוש דרכים שונות:

סירופ מייפל מגביר את ההשפעה האנטיביוטית פי שלושה:

• סירופ מייפל הופך את קרומי התא החיידקיים לנקבוביים יותר, ומאפשר לאנטיביוטיקה לתקוף פתוגנים בצורה יעילה יותר.
• סירופ מייפל סוגר מובילי קרום חיידקים מסוימים. מעבירי ממברנה הם חלבוני טרנספורטר במעטפת (ממברנה) של חיידקים. באמצעות טרנספורטרים אלה, חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה יכולים להעביר מיד את האנטיביוטיקה הזורמת אל תוך הפנים שלהם בחזרה החוצה. אם לחיידק יש את המנגנון הזה, הוא כמובן מרגיש טוב מאוד - גם אם הנפגע לוקח אנטיביוטיקה לפי קילו. עם זאת, אם הטרנספורטרים מושבתים על ידי סירופ המייפל, החיידק אינו יכול עוד להסיר את האנטיביוטיקה מבפנים שלו ומת מהרעלת אנטיביוטיקה.
• אומרים שסירופ מייפל גם מחליש גנים מסוימים של חיידקים - אלה שנותנים לחיידקים את היכולת לפתח עמידות לאנטיביוטיקה מלכתחילה.

כמובן שעדיין נדרשים תחילה מחקרים קליניים על בני אדם - לדברי פרופ' טופנקג'י - אבל נראה שסירופ מייפל מציע דרך פשוטה ובו בזמן יעילה להפחית את מינון האנטיביוטיקה בשימוש.

בעתיד, למשל, ניתן יהיה למלא תמצית סירופ מייפל באנטיביוטיקה באותה קפסולה אחת. זה יגביר את האפקט האנטיביוטי, אך במקביל יאפשר להפחית את מינון האנטיביוטיקה.

זה בתורו מפחית את תופעות הלוואי השליליות האופייניות לאנטיביוטיקה אצל המטופל ואת הסיכון להתפתחות עמידות בחיידקים.

מעניין בהקשר הזה שסירופ מייפל הוא גם חלק מהצריכה השנויה במחלוקת של סודה לשתייה לסרטן. כאן זה אמור לעזור להעביר את הסודה לשתייה ביתר קלות לתוך התאים הסרטניים. עם זאת, אל תתפלאו אם הקישור למעלה לא מזכיר סירופ מייפל בשום מקום. הטקסט המקושר חדש ומתייחס למחקרים קודמים בנושא "נתרן ביקרבונט לסרטן".

במקור פרסמנו מאמר נוסף בנושא זה (שפעם היה מקושר לכאן). זה היה על ניסיונו של ורנון ג'ונסטון, שאומרים שהביס את סרטן הערמונית שלו באמצעים טבעיים (כולל תערובת של סירופ מייפל וסודה לשתייה). עם זאת, מאחר שהאגודות להגנת הצרכן וכלי התקשורת השונים מתחו ביקורת מסיבית ותקפו אותנו בגלל הכתבה הזו, החלטנו להוציא אותה לא מקוון. אבל בחזרה לסירופ מייפל:

סירופ מייפל - ממתיק בריא?

סירופ מייפל הוא אפוא ממתיק בעל עומס גליקמי נמוך למדי. הוא מכיל גם מרכיבים מעניינים ביותר, מהסוג ואיכותם מחפשים לשווא בסוכר הביתי.

עם זאת, סירופ מייפל הוא 60 אחוז סוכרוז.

כמו כן, מנה אחת של סירופ מייפל (למשל 1 עד 2 כפות) אינה יכולה להצטייד בכמויות רלוונטיות של מינרלים או פוליפנולים.

והאם היית אוכל מספיק סירופ מייפל עד ז? לדוגמה, כדי לכסות לפחות מחצית מהצורך היומי של הברזל (כ-7 מ"ג), תצטרך לזלול טוב 350 גרם סירופ מייפל בכל יום - כמות לחלוטין לא ריאלית, שגם תביא לרופא השיניים שלך הכנסה יפה מוקדם יותר או מאוחר יותר.

אז בעוד שסירופ מייפל פחות בריא מסוכר שולחן, לא היינו קוראים לזה ממתיק בריא באמת.

סירופ יקון במקום סירופ מייפל?

סירופ נוסף שעולה בסימן שאלה כממתיק - מבחינה בריאותית אולי יותר מסירופ מייפל - הוא סירופ יאקון. זה גם בעל עומס גליקמי נמוך וגם משפיע לטובה על פלורת המעיים. מכיוון שהוא מכיל סיבים תזונתיים מסוימים (פרוקטואליגוסכרידים FOS), שחיידקי המעיים המועילים אוהבים להשתמש בהם כמזון.