סירופ מייפל: חלופת הסוכר הקנדית

לסוכר ביתי כבר אין מעמד טוב בחברה שלנו. ובצדק. יותר מדי סוכר משמין ובמקרה הגרוע עלול להוביל לסוכרת ומחלות אחרות. לכן, יותר ויותר אנשים מחפשים תחליף לסוכר לבן. מלבד מולסה ודבש, סירופ מייפל נחשב גם לתחליף סוכר הולם וממתיק טבעי. אבל האם המוהל הדביק של עץ המייפל בריא יותר מסוכר רגיל?

מהו סירופ מייפל?

סירופ מייפל מיוצר בעיקר מעץ המייפל הקנדי. זהו השרף הטהור של העץ, אשר מעובה על ידי חימום. בדומה לגומי, "ברזים" מונעים לתוך העץ, וממנו זורמים הסירופ הצמיג לתוך דלי. קנדה היא היצואנית הגדולה בעולם של סירופ מייפל ונחשבת גם למדינת האם. אבל היזהר: המונח סירופ מייפל אינו מוגן. מכיוון שהמיץ די יקר ומורכב להפקה, הוא מדולל יותר ויותר במי סוכר. זה לא מפר שום חוק אירופאי תקף כרגע. אם אתה רוצה להיות על הצד הבטוח, השתמש רק בסירופ מייפל אורגני.

התכונות של סירופ מייפל

סירופ מייפל דומה מאוד במראהו לדבש. עם זאת, המוהל של עץ האדר מעט כהה יותר והרבה יותר נוזלי. כמו רוב הממתיקים הטבעיים, סירופ מייפל הוא 60 אחוז סוכר, כאשר 59 אחוז הם סוכרוז (סוכר רגיל) ו-1 אחוז פרוקטוז (סוכר פירות). סירופ מייפל מורכב ברובו מסוכר שולחן רגיל. 40 האחוזים הנותרים מורכבים מויטמינים ומינרלים אחרים. בהתאם, לסירופ מייפל תכונות טובות יותר מאשר סוכר לבן רגיל.

האם סירופ מייפל בריא בהשוואה לסוכר שולחני?

סירופ מייפל קצת יותר מתוק מסוכר שולחן, אז אל תשתמש באותה כמות לבישול ואפייה אלא אם כן אתה אוהב את זה קצת יותר מתוק. הכלל הכללי הוא שכמות מסוימת של סוכר שולחן מוחלפת בשני שליש סירופ מייפל. בבישול או עבור מוזלי, אפשר פשוט להחליף את הסוכר בסירופ מייפל. עם זאת, אם רוצים לאפות עם השרף, כדאי להפחית גם את שאר הנוזלים בכמות סירופ המייפל שהוספת. אחרת, הבצק עלול להיות נוזלי מדי. הטעם של סירופ מייפל הוא חמצמץ עד חם עם רמז קל של קרמל, תלוי איזה סירופ מייפל אתם מעדיפים. זה אומר שהוא לא מתאים לכל מנה, מכיוון שהוא יכול לעוות את הטעם.

היתרונות של סירופ מייפל כחלופה לסוכר

אם נניח בצד את תכולת הסוכר הגבוהה, סירופ מייפל משיג תכונות חיוביות רבות. בדומה לדבש, גם לשרף של עץ האדר יש אפקט אנטיספטי ולכן נחשב לאנטי דלקתי. הוא מכיל גם הרבה נוגדי חמצון, המפרקים את הרדיקלים החופשיים בגופנו. סירופ מייפל יכול לנטרל את תהליך ההזדקנות. הוא מכיל גם מינרלים רבים כמו ברזל, אשלגן, סידן ומגנזיום. עם זאת, אלה כלולים רק בכמויות קטנות, כך שלא ניתן להתייחס לסירופ מייפל כתוסף תזונה. אבל זה חלופה טובה יותר לסוכר רגיל.

מהם החסרונות של סירופ מייפל?

למרות שסירופ מייפל הוא חלופה טובה לסוכר שולחן, זה לא תרופת פלא. לדוגמה, חולי סוכרת אינם יכולים להשתמש בנוזל כהה כחלופה. סירופ מייפל גורם לרמת הסוכר בדם לעלות יותר מדי בשביל זה. האינדקס הגליקמי (האינדקס הגליקמי מתאר חומרים המעלים את רמת הסוכר בדם במידה רבה או פחותה) של סירופ מייפל נמצא באמצע על 43 ובכך הרבה מתחת לערך הסוכר התקין, אך הוא עדיין לא מתאים לחולי סוכרת. בנוסף, כל המרכיבים מועילים מעט אם הם מופיעים בכמויות כה קטנות עד שתצטרכו לשתות סירופ מייפל כדי לענות על הצרכים שלכם. אבל אז הוא מכיל יותר מדי סוכר רגיל. ולבסוף, אל תשכח שסירופ מייפל טהור הוא די יקר. זה מתחיל מארבעה יורו עבור 250 מיליליטר. אז אם אתם רוצים להחליף את הסוכר לחלוטין בסירופ מייפל, אתם יכולים לצפות לכיף יקר.