רגלי ברווז במרינדה בבישול נמוך

חורצים את העור של האלות. מערבבים את חומרי המרינדה ומכניסים לשקית מקפיא. אוטמים בוואקום את הרגליים והתיק. הרגליים נשארות במרינדה לפחות 3 ימים.

מוציאים את שוקי הברווז מהמרינדה ומסננים. מסננים את המרינדה, היא תשמש לרוטב ברווז.

מחממים את התנור החשמלי ל-80 מעלות עם תבנית התבשיל. כעת מטגנים את הרגליים בשמן לפתית (תחילה בצד העור) ומתבלים במלח ופלפל.

אחר כך הוא הולך למיטה עם עשבי תיבול טריים, שמוחלפים באמצע זמן הבישול, ונכבים באמצע התנור.

כעת נשארים בתנור עד שמגיעים לטמפרטורת הליבה של 68 מעלות (ורוד, כמו בתמונה הראשונה). אם רוצים לעבור עוד, אפשר להשאיר אותו בתנור עד לטמפרטורת ליבה של 72-75 מעלות. גם אז, הם סופר רכים ועסיסיים כי הם מבושלים בטמפרטורה נמוכה.

בהתאם לגודל רגלי הברווז, הבישול יכול לקחת 3-4 שעות. ב-15 הדקות האחרונות כיוונתי את התנור ל-200 מעלות כדי שהעור יהיה יפה ופריך. התמונות מסבירות הכל.

כעת הרגליים נחתכות לחתיכות ומוגשות עם ירקות בצל יין אדום ורוטב ברווז. אבל אלו מתכונים נוספים. היו גם אטריות ירקות (שאריות מהיום הקודם)