בשר כנשא של קורונה?

ממש בתחילת המגיפה, בעלי חיים נדונו כנשאים אפשריים של נגיף הקורונה SARS-Cov-2. עם זאת, שוק ווהאן היה רחוק ממדינות אחרות - ולכן עלה החשד שהנגיף יכול לעבור גם דרך בשר מיובא או מוצרים מיובאים אחרים מהחי.

בשר כגורם לקורונה

זה זמן רב ידוע שצריכת מוצרים מהחי כמו בשר, חלב וביצים עלולה להזיק לבריאות. ככל שאוכלים יותר בשר, כך עולה הסיכון למחלות לב וכלי דם, לחץ דם גבוה, סוכרת וסרטן, עליהם כבר דיווחנו לכם כאן: אוכלי בשר מתים מוקדם יותר. אבל איך יכול להיות שנדבקים בקורונה דרך מוצרים מהחי מסין או איטליה?

על פי המכון הפדרלי להערכת סיכונים, בהתבסס על הידע המדעי הנוכחי, אין הוכחה לכך שיכולה לעבור קורונה דרך מזון או דרך מגע עם מוצרים ומוצרי צריכה. אבל מדוע, בהקשר ל-SARS-CoV-2, מוצעות תקנות היגיינה לטיפול והכנת בשר נא ומוצרי בשר?

מקורו של SARS-CoV-2 בממלכת החיות

למעשה, 70 אחוז מכל המחלות הנגיפיות החדשות כמו שפעת, HIV ואבולה מקורן בממלכת החיות. אותו דבר עם SARS-CoV-2. כי אומרים שהנגיף הזה הועבר מעטלפים לחיית בר שטרם זוהתה. משם הוא התפשט לבני אדם בשוק הסיטונאי של מאכלי ים של Huanan בווהאן/סין.

ברור שכיום אכילה של מעדנים סיניים כמו מרק עטלפים או פנגולינים נמנעת. עם זאת, מכיוון ששניצל ארמדיל או עטלפי פירות ממולאים נמצאים לעתים רחוקות ברוב המטבחים האירופיים, אין נתיב העברה תואם לנגיף הקורונה בהקשר זה. אולם כעת נשאלת השאלה האם גם שניצל החזיר הפופולרי מהווה סיכון להדבקה אם הבשר מגיע במקור מסין או ממדינות עם אחוזי זיהום גבוהים.

שניצל וסטייק כמקורות הדבקה מנגיף הקורונה?

בגרמניה ניתן היה לזהות חולה 0 (אדם שממנו הגיעה התפשטות המחלה). עם זאת, באיטליה, ככל הנראה, התפשטות המהירה של SARS-CoV-2 היוותה תעלומה. כתוצאה מכך נבחנו גם דרכי שידור אחרים. לדוגמה, כבר ידוע שנגיף הקורונה בתסמונת הנשימה במזרח התיכון (MERS-CoV) קפץ מעטלפים לדרומדרים ולאחר מכן לבני אדם.

לכן אין זו מחשבה לא הגיונית שנגיף הקורונה יכול להיות מועבר גם על ידי חיות משק מקומיות וכך באמצעות שניצל, סטייק וכדומה, הנצרכים בהמוניהם באזורינו.

חביות בשר בדרך מסין לאיחוד האירופי

כל מי שאוכל בשר ומוצרים אחרים מהחי באירופה בדרך כלל מדכא את העובדה שאלו - למשל ב' בגרמניה ל-98% - מגיעים מחקלאות במפעל. בנוסף, ניתן להאמין בקלות כי היצורים הללו נולדו, גדלו ונטבחו במולדתם. אבל זו תפיסה מוטעית!

לפי ארגון המזון והחקלאות FAO, כ-330 מיליון טון בשר הופקו ברחבי העולם בשנת 2017, כולל 120 מיליון טון בשר חזיר. יצרנית בשר החזיר הגדולה ביותר היא סין עם 54 מיליון טון בשנה. בשנת 2019 יובאו מסין לגרמניה כ-28,444 טון בשר (לא כולל עופות).

באיטליה, 40 אחוז מבשר הבקר ו-35 אחוז מבשר החזיר הנצרך שם כבר מיובאים מחו"ל. הסחורה המיובאת היא בשר המיוצר בזול ממדינות כמו ברזיל, ארגנטינה וסין.

בשר מזוהם מסין נתפס באיטליה

לדוגמה, ב-22 בינואר 2020, המשטרה הפיננסית (Guardia di Finanza) בפאדובה תפסה כ-10 טונות של בשר חזיר מסין, ייבאה שחור לאיטליה ונדבקה בקדחת החזירים האפריקאית. הבשר היה u. נועד להגיע לצלחות של סועדים במסעדות סיניות.

למרות שהנגיף הזה לא יכול (עדיין) להדביק בני אדם, האירוע נועד להמחיש כמה מסוכנת הפכה צריכת הבשר. מי בכל זאת יכול להיות בטוח איזה סוג בשר מגישים להם בסופר או במסעדה, מאיפה הוא מגיע, ומה הסיכונים הבריאותיים שהוא מהווה?

כבר עכשיו ברור שניתן להעביר את נגיף הקורונה על ידי אכילת בשר של חיות בר נגועות. עדיין צריך להבהיר האם חיות בית כמו חזירים מהווים סיכון, כפי שהיה במקרה של MERS-CoV ביחס לדרומדרים. העובדה היא שלעתים קרובות מאוד בשר מזוהם בחיידקים.

לדוגמה, הדו"ח השנתי של המשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות המזון (BVL) בשנת 2019 הראה כי כ-50% מדגימות בשר העוף שנבדקו היו מזוהמות בחיידק הקמפילובקטר, הגורם ל-68,000 מחלות בגרמניה מדי שנה. פתוגנים דמויי וירוסים התגלו גם בבשר בקר ובביצים בשנת 2019, אשר מגבירים את הסיכון לסרטן המעי הגס, השד והערמונית.

אינדיקציה לא מספקת של מקור, תיוג הונאה ושוק שחור

האם בכלל צריך לאכול מוצרים מן החי היא ונשארה שאלה מוסרית. מי יכול להיות אחראי לכך שאין ספור יצורים חיים מעונים במפעלים לבעלי חיים רק כדי שיהיה לנו כל יום בשר על הצלחות שלנו, שבלעדיו נוכל לחיות טוב מאוד ובריא מאוד?

מצד שני, יש לשקול מה זה אומר על הבריאות שלנו. כי אם תאוות הבצע למאכלי חיות בר לא הייתה כל כך גדולה בסין, אולי היינו נחסכים מכולנו מהמגפה כולה עם כל ההשלכות שלה. מה שבטוח הוא שכשאתה הולך לקניות, אתה עדיין לא יכול להיות בטוח מאיפה באמת מגיע הבשר. כי תיוג המקור משאיר הרבה לרצוי:

• תווית עם מידע היכן גודלו ונשחטו החיות היא חובה רק עבור בשר ארוז.
• יש לציין את מקור הבשר רק אם מדובר בבשר לא מעובד או בשר טחון.
• מלבד בשר בקר, מקורו של בשר לא ארוז עשוי להישאר בחושך.
• בנוסף, תוויות הונאה הנוגעות למקור ותאריכי התפוגה שכיחות יותר ממה שהיינו רוצים לחשוב. בשר נמכר גם בשוק השחור, שכמובן אינו נתון לשום פיקוח. מאפיה של האוכל מרוויחה יותר מאי פעם.

מניעת קורונה: עדיף בלי בשר

האם הייתם ממשיכים לקנות ולאכול בשר אם היה ברור שאפשר להידבק ממנו בקורונה? כנראה שלא! עם זאת, מכיוון שכבר היום ברור שבשר יכול להיות מזוהם בחיידקים (בכל סוג שהוא) לעתים קרובות יותר ממה שהיינו רוצים, אתה יכול להתאים את התנהגות הצריכה שלך בהתאם.

אם אתם רוצים להמשיך לאכול מוצרים מן החי, אנו ממליצים לכם לסמוך רק על איכות ללא דופי. אפילו בשר אורגני לא מבטיח גידול בעלי חיים טוב! לכן, רכשו את הבשר שלכם מעסק קטן או בינוני באזורכם לאחר שבדקתם אותו באופן אישי. הפחיתו את צריכת הבשר שלכם ככל האפשר והשליכו את החסכנות שלכם לכל המאוחר בקניית מוצרים מן החי. כי מאחורי בשר זול עומד בעצם סבל של בעלי חיים, ניצול עובדים ואיכות ירודה.