John Myers
תוכן
show
רכיבים
לרולדה והרוטב חלב עגל:
- 1,3 kg גליל חלב עגל
- 2 מחשב. בצלים אדומים
- 200 g גזר פרוס
- 120 g שורש פטרוזיליה פרוס
- 120 g סלרי חתוך לפרוסות
- 120 g סלרי פרוס
- 100 g פטריות צדפות קינג
- 5 מחשב. ענפי אורגנו
- 400 ml יין לבן יבש
- 700 ml ציר עגל
- 4 כפות סוכר
- 1 כפות עמילן מזון
- 1 כפות קַרַמֵל
- מלח ים
- פִּלְפֵּל
- שמן לפתית
- חמאה
עבור כרוב סבוי קנופלה:
- 300 g קמח
- 4 מחשב. ביצים
- 100 ml מים
- 2 מחשב. בצלצלים
- 2 cm זנגביל
- 500 g כרוב סבוי
- מיץ מלימון אחד
- אגוז מוסקט
לפטריות צדפות המלך:
- 500 g פטריות צדפות קינג
- 1 מחשב. שן שום
- 1 תכולה פטרוזיליה חלקה טרייה
- מלח
- מיץ לימון
הוראות
גליל עגל חלב ורוטב:
- מוציאים את הבשר מהמקרר שעתיים לפני ההכנה, שוטפים, מייבשים ומניחים בצד.
- נותנים לשמן הלפתית להתחמם במחבת צלייה ומטגנים את הבשר כ-3 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר ומניחים בצד, עטוף בנייר אלומיניום.
- מוציאים את השומן מהצלייה, מוסיפים לצלייה את שמן הלפתית והחמאה ומחממים. חותכים דק את הבצלים ומזיעים בהם עד לשקיפות. מוסיפים 4 כפות סוכר, מקרמלים מעט ומזלפים ביין לבן.
- מרתיחים הכל יחד עד שכמעט לא נשארים נוזלים. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן וציר העגל ומצמצמים לחצי.
- מוסיפים את הירקות, הפטריות ו-3 ענפי אורגנו ומתבלים במעט מלח ים ופלפל. מסירים את הבשר מנייר הכסף ומחזירים אותו לצלייה.
- מניחים את מדחום הבשר באמצע הצלי. במכסה סגור מכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות צלזיוס ומבשלים כ. 25 דקות עד שמגיעים לטמפרטורת ליבה של 57 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את המיץ על הבשר 2-3 פעמים. מוסיפים את שארית האורגנו ומשאירים לנוח עם מכסה פתוח.
- כעת שופכים את הציר ונותנים לו לרתוח קצר. לאחר מכן קבעו עם עמילן תירס לסמיכות הרצויה וצבעו בסוכר קולר.
כרוב סאבוי קנופלה:
- טורפים את הקמח עם הביצים, כ-100 מ"ל מים ומעט מלח לקבלת בצק מבריק עד שנוצרות בועות. כעת מכסים ומניחים להשרות למשך 15 דקות לפחות.
- מביאים את המים עם המלח לרתיחה בסיר. לוחצים את הבצק לחלקים דרך מכבש ספסל או מגרדים אותו ביד. מורידים את השפחה התפיחה בעזרת כף מחוררת ושומרים אותו חם בקערה, מרוקן היטב.
פטריות צדפות קינג:
- מנקים את פטריות צדפות המלך וחותכים לכ-. פרוסות בעובי 5 מ"מ. כעת מקלפים וקוצצים דק את השום. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה וקוצצים גס את העלים.
- מטגנים עם הפטריות בשמן וחמאה על אש בינונית כ. 5 דקות. מקלפים וחותכים דק שאלוט וג'ינג'ר. שוטפים ומנקים את כרוב הסבוי, חותכים לרצועות דקות.
- כעת מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את כרוב הסבוי והג'ינג'ר ומאדים כ-. 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומיץ לימון.
לשרת:
- מוסיפים את הספאצל לכרוב הסבוי, מתבלים לפי הטעם ומגישים עם פטריות ופרוסות עגל.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 92קק"לפחמימות: 14.2gחֶלְבּוֹן: 2.5gשמן: 1.5g
