John Myers
תוכן
show
רכיבים
למילוי:
- 250 g בשר טחון מעורב
- 1 ביצה
- 1 גודל בצל קצוץ
- 1 כפית שמן
- 2 כַּף פירורי לחם
- 0,5 כפית מלח
- 0,5 כפית פלפל שחור מהטחנה
- 0,5 כפית פתיתי צ'ילי
חוץ מזה:
- 1 kl. רֹאשׁ כרוב סבוי
- מים רותחים
- חמאה לשימון הצורה
- 30 g פתיתים עשויים מחמאה ממותגת
- אגוז מוסקט מגורר טרי
בשביל הרוטב:
- 30 g חמאה
- 30 g קמח
- 100 ml סוד מעוגת הבשר הטחון
- 150 ml מרק בשר
- 100 ml קרם
- פלפל, מלח, אגוז מוסקט
הוראות
- חותכים עמוק לתוך גבעול כרוב הסבוי לרוחב וחותכים עמוק את הגבעול לפלחים בעזרת סכין גדולה. כעת הניחו את ראש כרוב הסבוי במים רותחים למשך מספר דקות, שחררו בהדרגה את העלים האישיים מהראש, ולאחר מכן טובלים קצרות במים קרים.
- מסננים וחותכים את עורק העלים העבה שטוח. משמנים תבנית בן מארי ומסדרים אותה עם עלי כרוב הסבוי (כולל השוליים).
- מטגנים בשמן מחצית מקוביות הבצל עד לשקיפות ומניחים שוב להתקרר, לאחר מכן מכינים בצק טחון עם כל החומרים שצוינו למילוי ודוחסים אותו לתוך התבנית. לאחר מכן מניחים שתי שכבות של כרוב סאבוי על הבשר ולוחצים הכל למטה בחוזקה. מפזרים מעל פתיתי חמאה ואגוז מוסקט וסוגרים היטב את התבנית.
- מניחים את התבנית בסיר מעט גדול יותר ומוסיפים מים רותחים. הצורה צריכה להיות בגובה של כ-2/3 במים (לפחות באמצע הדרך). מבשלים באמבט מים רותחים כ-50 עד 55 דקות.
- מרימים את התבנית מאמבט המים, משחררים את המכסה ושופכים בזהירות את הנוזל שנוצר מהתוכן - הוא ישמש לרוטב. סוגרים שוב את התבנית ושומרים אותה חמימה באמבט המים עד להכנת הרוטב.
- לשם כך יש להזיע קלות את החמאה והקמח ולהטהר בהדרגה תחילה עם ציר העוגה ולאחר מכן עם ציר הבשר, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב נעים וקרמי. מבשלים על אש עדינה במשך 7 דקות לפחות, ואז מתעדנים עם השמנת ומתבלים שוב במרץ עם אגוז מוסקט מגורר טרי.
- הופכים את טארט הבשר הטחון על צלחת הגשה, מקשטים בחתיכות עגבנייה ופטרוזיליה ומגישים ב"חתיכות טארט" עם הרוטב המשובח עם תפוחי אדמה קטנים.
- הערה 8: הכנתי ירק עם ג'לפנוס חריף משאר ראש כרוב הסבוי, שכבר נמצא בספר הבישול הזה ב: כרוב סבוי עם ג'לפנוס חריף
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 234קק"לפחמימות: 10gחֶלְבּוֹן: 9.6gשמן: 17.5g
