מולסה: תחליף הסוכר הטוב ביותר?

מולסה היא תוצר לוואי של ייצור סוכר והיא הופכת פופולרית יותר ויותר כתחליף סוכר. אבל האם סירופ חום הוא חלופה מתאימה לסוכר הביתי?

מה זה מולסה?

מולסה הוא סירופ חום צמיג שהוא תוצר לוואי של ייצור סוכר. מולסה מיוצרת בעיקר במהלך עיבוד קני סוכר, סלק סוכר וסורגום מתוק.

ב-100 גרם מולסה יש כ-290 קלוריות. לסירופ תכולת סוכר של כמעט 50 אחוז. הטעם מתוק עד מעט מר ובעל טעם לוואי דמוי ליקריץ. הסירופ משמש בין היתר לייצור שמרים ואלכוהול ומשמש כמזון לבעלי חיים בחקלאות.

למה מולסה טובה?

אפשר להשתמש בסירופ לאפייה, להמתקת משקאות, מוזלי, חלב, פודינג או כממרח. מולסה ניתן להשיג בעיקר בחנויות טבע ובחנויות טבע.

מולסה בהשוואה לסוכר שולחן

מכיוון שמולסה היא הבסיס לסוכר רגיל, היא מורכבת במידה רבה מאותם חומרים כמו סוכר שולחן. בכל הנוגע להמתקה, ניתן להבדיל בין מולסה בהירה לכהה. בעוד שמולסה בהירה עדיין מכילה גבישי סוכר רבים, אלה מוסרים כמעט לחלוטין ממולסה כהה. גם עוצמת ההמתקה משתנה בהתאם.

לכן לא ניתן להשתמש בסירופ אחד לאחד במתכונים כתחליף סוכר. טעמה של מולסה כהה פחות מתוק משמעותית ובעל תו מאלטי. למרות טעמה יוצא הדופן, מולסה הוא אחד הממרחים הפופולריים ביותר בגרמניה. זה מגיע מיד אחרי קרם נוגט אגוזים וריבה