דג דג נוגס עם ג'ינג'ר על אטריות אורז עם פסטו אגוזים וצ'אטני פפריקה

צ'אטני

• לצ'אטני (רצוי יום קודם) רבע וליבה את הפלפלים. צולים את רבעי הפלפל עם העור כלפי מעלה מתחת לגריל שחומם מראש במשך 6-8 דקות עד שהקליפה יוצרת בועות שחורות. מכסים את רבעי הפלפלים במטלית לחה למשך 10 דקות, ואז מקלפים וחותכים לחתיכות בערך. גודל 5 ס"מ.

• קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחתיכות בערך. גודל 1.5 ס"מ. מערבבים בסיר את הבצל והפלפלים עם הסוכר, החומץ, הכוכב אניס, זרעי החרדל, הכוסברה והפלפל האנגלי.

• מביאים לרתיחה פעם אחת, ולאחר מכן מבשלים ללא מכסה על אש בינונית עד נמוכה במשך 60-70 דקות עד שנוצר צ'אטני סמיך ומעט מבריק. מתבלים במלח ומצננים.

פסטו

• לפסטו מקלפים וחותכים דק את הג'ינג'ר. מקלפים וקוצצים גס את השום. מסירים את הגבעול מפלפל הצ'ילי, קוצצים דק את התרמילים עם זרעים.

• טוחנים דק את אגוזי המקדמיה ואגוזי הקשיו עם שום, צ'ילי וג'ינג'ר בקוצץ ברק. חצו את הליים והוסיפו את המיץ. יוצקים שמן זית ומערבבים היטב שוב. מתבלים לפי הטעם במעט מלח.

אטריות אורז

• מבשלים את אטריות האורז במי מלח לפי ההוראות על האריזה, מרווים ומסננים. מנקים את הבצלים, חותכים את הלבן והירוק הבהיר לרצועות דקות מאוד. מקלפים את המלפפון ברצועות, לאחר מכן חותכים תחילה לאורך לפרוסות ולאחר מכן לרצועות צרות דמויות אטריות. מערבבים קלות את רצועות המלפפון עם מלח ומסננים במסננת.

• מערבבים את הפסטה עם פסטו האגוזים ומגישים לצלחות עם כף צ'אטני פפריקה. יוצקים מעל את תערובת המלפפון והבצל ומקשטים בחוטי צ'ילי.

פילה של נזירים

• חותכים את הפילטים של הנזיד ל-16 בערך. פרוסות בעובי 2 ס"מ, מקלפים וקוצצים דק את הג'ינג'ר. מחממים את השמן ב-2 מחבתות רחבות מצופות, מטגנים בו את פרוסות הדג על אש גבוהה 1.5 דקות לכל צד.

• נותנים לחמאה להשחים ומוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ. מפזרים על הנזירים מלח ים, מפזרים על הצלחות, יוצקים מעל חמאת ג'ינג'ר ומפזרים את הבצלים שנותרו. מגישים בנפרד את שאר הצ'אטני ואת יתרת הפסטו