נזיד עם רוטב יין לבן וריזוטו שומר

לריזוטו מחממים את השמן והחמאה בסיר גדול. מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מנקים וקוצצים דק את הסלרי והשומר. שמים בסיר את הירקות, הבצל והשום עם זרעי השומר ומבשלים 15 דקות. מוסיפים את אורז הריזוטו ונותנים לו לזגג במשך דקה. מכסים עם יין ומבשלים.

כעת מוסיפים את מרק העוף צעד אחר צעד ונותנים לו להתבשל שוב ושוב. חשוב: מערבבים, מערבבים, מערבבים. ממליחים ומפלפלים הכל בזהירות, מוסיפים לקראת הסוף את פלפל הצ'ילי הקצוץ דק, פרמזן טרי וחמאה. לבסוף מטפטפים מעליו מיץ מלימון. מקשטים בריקוטה ובירקות השומר.

ממליחים ומפלפלים את הדג ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. כעת מחממים את התבנית עם המכסה בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס.

לרוטב מקלפים וחותכים את השאלוט לקוביות ומטגנים בחמאה מלוחה עד לשקיפות. מכסים ביין הלבן, מוסיפים את הקרם פרש ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים את הקוניאק (בזהירות שלא יקבל יותר מדי). נותנים לרוטב להסמיך מעט. כעת מוסיפים את עגבניות הקוקטייל החצויות, מוסיפים בזהירות סוכר ולבסוף מתבלים בזעפרן.