מוצרלה מטוגנת על ניוקי עגבניות ובזיליקום

לשטוף ולחתוך לקוביות עגבניות. מקלפים את השאלוט, חותכים לקוביות קטנות מאוד. מסננים את השום, קוצצים דק. תולשים את עלי הבזיליקום מהגבעולים (קוצצים אחר כך).

מטגנים שאלוט ושום ב-3 כפות שמן זית עד לשקיפות קלה ולאחר מכן מפזרים אבקת סוכר. קרמל את זה עם בצל ושום תוך כדי ערבוב. כשהכל הפך לצבע חום זהוב בהיר, מוסיפים את קוביות העגבניות. מנמיכים את האש ונותנים להכל להתבשל במשך כ. 5 - 8 דקות. מערבבים פנימה רסק עגבניות ומתבלים במלח ופלפל. תשמור מוכן.

מייבשים היטב את המוצרלה. מערבבים ביצה וחלמון בקערה. מקימים קערה נוספת עם מעט קמח ושלישית עם מספיק קמח פנקו אחד ליד השני. הזמנה: קמח, ביצה, קמח פנקו. לאחר מכן מגלגלים תחילה את כדורי המוצרלה קלות בקמח, לאחר מכן טובלים אותם היטב בביצה, מגלגלים אותם שוב בקמח, טובלים בביצה ולאחר מכן מצפים אותם היטב בקמח הפנקו. לבסוף, לוחצים היטב בשתי ידיים את הלחם על הכדורים ומטגנים אותם מיד בשמן הטיגון (כ-165 מעלות) עד להזהבה. זה לוקח בערך 4 דקות.

רגע לפני הטיגון בשמן עמוק, מחממים מחדש את העגבניות ("דמוי דייסה"). כעת קוצצים גס את עלי הבזיליקום ומקפלים פנימה יחד עם יתרת השמן והניוקי ונותנים להם להתרכך מעט. מסננים את המוצרלה לאחר הטיגון על נייר מטבח, מגישים עם הניוקי ו........................ פשוט נותנים לזה לטעום..... ;-)))

הנה הקישור לניוקי "תוצרת בית": ניוקי