ברוסקטה פטריות ועגבניות במרק פטריות שמנת עם סרטנים וצ'בטה

מנקים את הפטריות בזהירות וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים, מורידים את העלים וקוצצים גס.

מחממים 1 כף שמן זית במחבת. צולים בו את פרוסות הג'בטה כ-2 דקות מכל צד, ואז מוציאים אותן מהמחבת. שמים במחבת את יתרת שמן הזית ומטגנים בה את השום 1 דקה, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך ערבוב 4 דקות, מתבלים במלח פלפל ומיץ לימון ומערבבים עם הפטרוזיליה. מורחים על פרוסות הג'בטה.

קולים בקצרה את פרוסות הג'בטה במחבת בשמן זית שוטפים וקוצצים דק את העגבניות. קולפים שום וקוצצים דק. מערבבים בקערה את העגבניות עם שמן זית, בזיליקום ושום ומתבלים במלח ופלפל. מורחים על פרוסות הסיה בטטה הקלויות. מקשטים בעלי בזיליקום.

ללוש 4,200 גרם קמח עם 150 מ"ל מים, שמרים וסירופ אגבה בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני חשמלי. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך 10 שעות. הבצק יתפח לכמות כפולה לפחות. לאחר ההתפחה ללוש פנימה את יתרת הקמח, 50 מ"ל מים, שמן ומלח. יוצרים מהבצק שני כדורים באותו גודל.

מפזרים את הבצק בקמח שיפון ומתפיחים שוב למשך 30 דקות. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס עליון/תחתון. מעצבים את הכדורים לכיכרות ג'בטה ומפדרים בקמח שיפון. אופים בתנור על תבנית או תבנית באגט מרופדת בנייר אפייה כ-17 דקות, ואז מצננים.

מנקים את השנטרלים. מקלפים וקוצצים גס בצל ושום. מחממים את השמן במחבת ומטגנים הכל קצר. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים לסיר ומזלפים בציר ירקות. נותנים להתבשל כ-20 דקות.

מסירים את הסיר מהכיריים ומטגנים את המרק בעזרת בלנדר ידני, תוך הוספת השמנת בהדרגה. שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה דק ומערבבים אותה לתוך המרק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

לקרוטונים קוטפים את עלי הטימין מהענפים. חותכים את פרוסות הלחם הלבן לקוביות. מחממים את החמאה במחבת וצולים את הקרוטונים מכל הצדדים. לאחר מכן מטגנים את הסרטנים קצרות. מגישים עם המרק.