מנות פטריות: קרפצ'יו פורצ'יני, פסטה עם פטריות פורצ'יני ופטריות פורצ'יני כבושים

מנקים את פטריות האבן וחותכים לפרוסות דקות פרוסות עם פורס הירקות או פורס הכמהין. מורחים על הצלחת. מטפטפים חומץ ושמן בעת ​​השימוש. מתבלים לפי הטעם במלח ים ופלפל שחור.

מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה על הקרפצ'יו. השתמשו בפורס הכמהין כדי לפרוס את הפרמזן מעל פטריות הפורצ'יני. מזלפים את הבגט בשמן זית, צולים בתנור כ-5 דקות בחום של 190 מעלות ולאחר מכן משפשפים שום.

מנקים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות ומטגנים אותן בשמן זית במידת הצורך. מוסיפים רק את השום והתבלינים (מלח, פלפל) בסוף. מוסיפים ג'וס ושמנת, מצמצמים ומגדירים במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם בטימין טרי ורוזמרין.

אם תרצו, תוכלו להסתדר בלי הג'וס ולהפוך את המנה לצמחונית. התחליף יהיה אז מרק ירקות או יין לבן. פסטה טרייה משתלבת טוב מאוד עם זה.

מנקים וחותכים את הפטריות. מביאים לרתיחה את החומץ, המים והתבלינים, מוסיפים את הפטריות ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן הניחו את הפטריות על מגבת מטבח נקייה לייבוש, שכבו אותן בכוסות שטופות חמות והוסיפו שמן זית. השמן חייב להיות סנטימטר מעל הפטריות. חיי מדף: 1 עד 2 חודשים.