זיתים: יתרונות ונזקים

זיתים הם פרי עץ זית ירוק עד הגדל באקלים סובטרופי. עץ הזית עמיד, סובל בצורת ונותן פרי אחת לשנתיים.

ערך תזונתי של זיתים

פירות זית מכילים 56% שומנים ושמנים, 23% מים, 9% סיבים ו-6% חלבונים. זיתים הם מובילים מבחינת תכולת הוויטמין:

• ויטמין A - 0.12 מ"ג.
• ויטמין B1 - 0.02 מ"ג.
• ויטמין B2 - 0.01 מ"ג.
• ויטמין B4 - 6.6 מ"ג.
• ויטמין E - 2.8 מ"ג.
• ויטמין PP - 0.24 מ"ג.

הרכב המינרלים של עיסת זיתים מיוצג על ידי מאקרו ומיקרואלמנטים:

• נתרן - 750 מ"ג.
• סידן - 74 מ"ג.
• אשלגן - 36 מ"ג.
• מגנזיום - 8 מ"ג.
• זרחן - 4 מ"ג.
• נחושת - 0.23 מ"ג.
• ברזל - 3.3 מ"ג.
• אבץ - 0.22 מ"ג.
• סלניום - 0.01 מ"ג.

החשיבות של זיתים לבני אדם מיוצגת על ידי שומנים:

• אומגה 3 - 0.04 גרם.
• אומגה 6 - 0.55 גרם.
• חומצות שומן חד בלתי רוויות - 5.1 גרם.
• חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.59 גרם.
• חומצות שומן רוויות - 0.9 גרם.

פירות אינם משמשים טריים, מכיוון שהם מרים. המרירות של הפירות מסופקת על ידי פוליפנול טבעי - oleuropein. כדי להיפטר מהטעם המר הלא נעים, הזיתים מושרים במי מלח או מטופלים בבסיס אלקלי - סודה קאוסטית - ואז נשטפים. השיטה השנייה מהירה וקלה יותר, ולכן היא משמשת את כל היצרנים.

ההבדל בין זיתים לזיתים

בהתאם למגוון, לזיתים יכולים להיות צבעים אחרים: ורוד, צהוב, ירוק בהיר וסגול. זיתים תמיד מונחים על המדפים ליד זיתים.

זיתים שונים מזיתים בצבעם: זיתים הם ירוקים, זיתים הם סגולים. זיתים וזיתים הם פירות של אותו עץ, אך הם נקטפים בזמנים שונים: זיתים ירוקים הם פירות בוסר, וזיתים שחורים בשלים.

הבשלת זיתים לוקחת יותר זמן ועלות, ולכן הם עולים יותר. כאן, כימאים הצליחו להערים על הטבע בעזרת חמצן וברזל גלוקונאט - E579. חמצן עובר במלח עם פירות ירוקים והזיתים הופכים לזיתים. כדי למנוע מהזיתים להפוך לירוק, מוסיפים להם גלוקונאט ברזל. זיתים כאלה נראים כחול-שחור עם ברק מבריק לא טבעי ללא שריטות ושקעים.

יתרונות הזיתים

היתרון של זיתים לגוף הוא שהם מגבירים את שחרור מיצי העיכול והאנזימים. במהלך המשתה, החטיף הטוב ביותר הוא לא נקניקיות ובשרים מעושנים, אלא זיתים, שיסייעו בעיכול העודפים הגסטרונומיים. לזיתים יש השפעה עדינה על מערכת העיכול, שכן הם מרפאים סדקים מיקרו בקיבה ובמעיים על ידי גירוי העיכול.

זיתים - כלי דם נקיים

הרופא הפרסי אביסנה דיבר על היתרונות של זיתים. הזיתים עשירים בחומצות שומן חד בלתי רוויות - אומגה 9, הנחוצות לכלי הדם וללב. אומגה 9 משחזרת את דפנות כלי הדם שניזוקו מרבדים של כולסטרול, הופכת אותם לגמישים, אלסטיים ומפחיתה חדירות לחומרים מזיקים. אומגה 9 משפיעה גם על כלי הדם וגם על הדם, מה שהופך אותו ליותר "נוזל". חומצה אולאית מונעת מתאי דם להיצמד זה לזה וליצור קרישי דם.