אטריות תפוחי אדמה בצל עם כרוב בייקון

יום קודם מבשלים את תפוחי האדמה ומאפשרים להם להתקרר למשך הלילה. לאחר מכן הם נלחצים במכבש תפוחי אדמה או במכבש ספאצל. מוסיפים את הביצה, המלח והאגוז מוסקט, מנפים את הקמח ואז מערבבים. חותכים את הבצל והפטרוזיליה לחתיכות קטנות, מזגגים תחילה את הבצל, ואז מטגנים את הפטרוזיליה. את זה מוסיפים לבצק הפסטה ומערבבים פנימה. אם הבצק עדיין דביק מדי, ללוש עם מעט קמח.

על צלחת מקומחת מרדדים חלק מהבצק קלות מאוד בקוטר של כ-2-3 ס"מ. גם ידיים צריכות להיות מקומחות. חותכים ממנו חתיכות אחידות ומגלגלים לאטריות תפוחי אדמה בין הידיים, אבל בעדינות, ואז הן יוצרות "צירים". לאחר מכן מניחים אותם במי מלח רותחים כשהם על פני המים, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין. מטגנים אותם עד להזהבה במחבת עם חמאה מבהירה.

חותכים את הבטן המעושנת לקוביות קטנות. מטגנים לאט עם מעט שמן, בינתיים חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים איתו. כשהבייקון מעט פריך מוסיפים את הכרוב ואת ציר הבשר. בהתאם להוראות היצרן, כ. 20 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים את גרגרי הערער וזרעי הקימל. במידת הצורך, אפשר לקשור את הכרוב עם מעט קמח תפוחי אדמה או תפוח אדמה נא, אך יש לגרד את תפוח האדמה. מביאים שוב לרתיחה קצרה.