John Myers
תוכן
show
רכיבים
גולש:
- 900 g גולאש חצי בקר חצי חזיר
- 1 גודל בצל
- 100 g בייקון מפוספס
- 150 g פטריות חומות
- 100 g כרישה
- 200 g פלפלים אדומים
- 120 g גזר
- 3 כפות חמאה מובהרת
- מלח פלפל
- 1 כפות אבקת פפריקה
- 3 אל לך בקלות. קמח
- 100 ml יין לבן
- 200 ml מלאי בקר
- 175 ml מים
- 50 ml שמנת לבישול צמחי
הוד
- 400 g תפוחי אדמה
- מלח פלפל
- 100 ml שמנת לבישול צמחי
- 100 g גבינה חריפה, חצי קשה (למשל גבינת מנסטר, צ'ום או דומה))
הוראות
גולאש ומכסה מנוע, הכנה:
- מרתיחים את תפוחי האדמה עם קליפתם עד שהם מבושלים, שוטפים ומצננים. אם הבשר הוא חתיכה אחת, חותכים אותו לקוביות בערך. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות גדולות. מסירים את הקליפה מהבייקון (אך אל תפטרו, הוא יתווסף לגולאש כמנשא טעם) וחותכים לקוביות גדולות. מברישים ורבעים את הפטריות. שוטפים ומנקים את הכרישה, חותכים לפרוסות דקות של 5 מ"מ. מסירים את הקליפה מהפלפלים בעזרת קולפן, ליבה וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים וחותכים את הגזר לקוביות.
הכנת גולאש:
- מחממים את התנור ל-200 מעלות או חום תחתון. הכינו תבנית אפייה בגודל 20 על 30. מחממים 1 כף חמאה מבהירה במחבת גדולה מאוד, מזיעים בצל ובייקון במשך 2 דקות עד לשקיפות ומוציאים. שמים עוד כף חמאה מבהירה באותה מחבת ומזיעים את הפטריות, הכרישה, הפפריקה והגזר, מטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ. 2 דקות, מתבלים מעט בפלפל ומלח וגם מוציאים. לאחר מכן מטגנים את הבשר מסביב בכף האחרונה של חמאה מבהירה עד שהוא מקבל צבע מעט. מתבלים גם בפלפל, מלח ופפריקה, מקפלים פנימה את הירקות המטוגנים, מפדרים הכל בקמח, מערבבים פנימה, ואז מכסים ביין, ציר ומים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה פעם אחת קצרות. לבסוף מקפלים פנימה את הבצל המטוגן עם הבייקון, יוצקים הכל לתבנית האפייה, סוגרים היטב בנייר אלומיניום ומחליקים לתנור על מסילה 2 מלמטה. זמן הבישול הוא בתחילה שעה 1 דקות.
הכנת מכסה המנוע והשלמה:
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות של 3-4 מ"מ. חותכים דק את השומן האדום מהגבינה וכמיטב יכולתך, כי היא די רכה מבפנים - חותכים אותה לקוביות גדולות.
- לאחר זמן הבישול האמור לעיל, מוציאים את תבשיל הקדירה לזמן קצר מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום, מערבבים פנימה 50 מ"ל שמנת, ואז מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על המשטח כמו קשקשים, מתבלים בפלפל ומלח, יוצקים 100 מ"ל. מ"ל שמנת מעליהם ומפזרים את קוביות הגבינה באופן שווה. לאחר מכן מכניסים את התבנית חזרה לתנור ונותנים לה לגרגר עוד 20-25 דקות.
- עומס העבודה ניתן לניהול......... והמטבח - אם ניתן להגיש - נקי. מנה משפחתית קלה להכנה, מתאימה גם למספר אנשים. תצטרך רק להתאים את הכמויות לפי מספר האנשים שצוין כאן ולהשתמש בתבשיל הרבה יותר גדול.
- בתיאבון!
