חומצה אוקסלית במזון: מזיקה או לא

חומצה אוקסלית נמצאת במזונות רבים. לעתים קרובות אומרים שזה מזיק כי אומרים שחומצה אוקסלית מפריעה לספיגה של כמה מינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום ותורמת להיווצרות אבנים בכליות. אנו מבהירים האם חומצה אוקסלית היא בעצם כל כך מזיקה.

חומצה אוקסלית במזון - הרשימה

מזונות עשירים בחומצה אוקסלית מונעים לעתים קרובות כדי להפחית את הסיכון להיווצרות אבנים בכליות ולמחסור במינרלים. עם זאת, מכיוון שחומצה אוקסלית מצויה כמעט בכל המזונות מהצומח - במיוחד בירקות ועשבי תיבול - תזונה דלה בחומצה אוקסלית אינה קלה ליישום ואינה בריאה במיוחד.

הנה הרשימה שלנו של רמות החומצה האוקסלית של כמה מזונות: חומצה אוקסלית במזונות

רמות החומצה האוקסלית יכולות להשתנות מאוד

עם זאת, ערכי החומצה האוקסלית עשויים להשתנות מאוד בהתאם למחקר (ראה דוגמה של פטרוזיליה), מכיוון שתכולת החומצה האוקסלית תלויה בגורמים רבים, כגון המגוון, חלקי הצמח הנבדקים, תנאי הגידול, זמן הקציר וגם טכנולוגיית המדידה.

ניתוחים הראו שתכולת החומצה האוקסלית בדגימת תרד נעה בין 506 ל-981 מ"ג ל-100 גרם. יש גם 30 אחוז פחות חומצה אוקסלית בתרד הסתיו מאשר בתרד אביבי. ועם ריבס, זה תלוי בחלקי הצמח: יש משמעותית יותר חומצה אוקסלית בעלים מאשר בגבעולים. בגבעולים, לעומת זאת, יש יותר חומצה אוקסלית בשכבה החיצונית מאשר בחלק הפנימי.

כל כך הרבה חומצה אוקסלית היא רעילה

אין ספק שחומצה אוקסלית טהורה היא רעילה בריכוזים גבוהים מאוד. ברוב המזונות, לעומת זאת, החומר קיים רק במינונים נמוכים. תצטרך לבלוע לפחות 600 מ"ג חומצה אוקסלית לכל ק"ג ממשקל הגוף כדי למות ממנה. עם משקל גוף של 60 ק"ג, כמות זו תתאים למשל ל-B. בסביבות 15 ק"ג בטטה גולמית, אם כי אין מחקרים על כך, רק מחקרי מקרה של אנשים שנטלו חומצה אוקסלית טהורה (בהקשר של פגיעה עצמית התנהגות). חומצה אוקסלית טהורה זמינה כחומר הלבנה, למשל.

על פי מחקר באוניברסיטת לינקולן, אנשים צורכים בממוצע 70 עד 150 מ"ג של חומצה אוקסלית ליום. עבור טבעונים, צמחונים וחובבי ירקות אחרים, הצריכה כמובן גבוהה יותר כי הם אוכלים יותר ירקות. אבל גם זו אינה בעיה, שכן החומר במזון אינו מהווה סיכון בריאותי. רק אנשים עם מצבים רפואיים מסוימים קיימים צריכים לנקוט זהירות.

אם יש לך מחסור בברזל, אסור לאכול ארוחה עשירה בחומצה אוקסלית במקביל לנטילת טבליות ברזל. אנשים עם אבנים בכליות (מה שנקרא אבני סידן אוקסלט) גם לא צריכים לאכול כמויות גדולות של תרד או מנגולד כל יום, שכן חומצה אוקסלית יכולה - בנסיבות מסוימות - לקדם היווצרות של אבנים חדשות.

עם זאת, רוב האורולוגים רושמים כיום רק דיאטה דלת אוקסלט קפדנית (פחות מ-50 מ"ג ליום) לחולים עם רמות אוקסלט גבוהות מאוד בשתן, שכן ישנם גורמים רבים, כפי שיוסבר להלן, שיכולים להפחית את הסיכון לאבנים בכליות למרות תזונה עשירה בחומצה אוקסלית.

אבנים בכליות עלולות להתפתח מחומצה אוקסלית

אצל אנשים בריאים, רוב החומצה האוקסלית הנבלעת דרך המזון קשורה למינרלים כמו סידן ופשוט מופרשת. זה בעייתי אם זה לא כך או רק במידה לא מספקת. כי אז נוצרים עוד מלחי אוקסלט, שלא ניתן להפריש אלא מתמקמים בכליות ויוצרים אבנים בכליות (אבני סידן אוקסלט). עם זאת, נראה שלבעיה זו יש פחות קשר לתכולת החומצה האוקסלית בתזונה מאשר לסיבות אחרות.

פירות וירקות מגנים מפני אבנים בכליות

מחקר בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת קליפורניה הראה שתזונה עשירה בפירות וירקות יכולה למנוע אבני סידן אוקסלט. במחקר אחר, המסקנה אומרת גם A diet with u. הרבה פירות וירקות היא הדרך הטובה ביותר למנוע אבנים בכליות (יחד עם אספקה ​​טובה של סידן, צריכה מועטה של ​​מלח, מעט חלבונים מהחי וכו').

סיבים וחומצה פיטית מגנים מפני אבנים בכליות

לתזונה צמחית יש השפעה מונעת על היווצרות אבנים בכליות, לא רק בגלל תכולת המים והחומרים החיוניים הגבוהים. תכולת הסיבים הגבוהה ואפילו החומצה הפיטית מועילים גם הם בהקשר זה. בדומה לחומצה אוקסלית, לחומצה הפיטית יש מוניטין רע ולעיתים קרובות היא נחשבת לאנטי-תזונתית, כלומר אנטי-תזונתית, מכיוון שהיא - שוב כמו חומצה אוקסלית - יכולה לקשור מינרלים.

עם זאת, כיום ידוע כי היתרונות של חומצה פיטית עולים על השליליים ואף אחד לא יסבול ממחסור במינרלים רק בגלל שהוא אוכל תזונה בריאה. (חומצה פיטית מצויה בעיקר בדגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים.)

במאמר משנת 2007, חוקרים מאוניברסיטת נורפולק ונוריץ' כתבו שחומצה פיטית מעכבת מאוד את היווצרות גבישי סידן אוקסלט ולכן מחקרים תצפיתיים הראו שככל שאדם צרך יותר חומצה פיטית, כך קטן הסיכוי שיווצרו אבנים בכליות.

מעניין גם שז. ב.תה ירוק נחשב לספק של חומצה אוקסלית, אך לשותי תה ירוק אין סיכון מוגבר לאבנים בכליות המכילות אוקסלט. תזונה המכילה חומצה אוקסלית לבדה אינה מובילה לאבנים בכליות - גם לא במקרה של היפרוקסלוריה.

כיצד היפרוקסלוריה מפחיתה את הסיכון לאבנים בכליות

היפרוקסלוריה היא ייצור מוגבר באופן חריג של חומצה אוקסלית בכבד, מה שגורם לעלייה ברמות האוקסלט בשתן. אנשים הסובלים מהיפרוקסלוריה נחשבים לקבוצת סיכון לאבנים בכליות. אבל גם כאן אתה יכול לעשות הרבה כדי להימנע מלקבל אבנים בכליות. כי גם כאן חומצה אוקסלית לבדה לא מספיקה לפתח אבנים בכליות. הצגנו את המדדים המקבילים במאמר שלנו בנושא ללא אבנים בכליות עם ויטמין C, אך גם בחלק מהמקרים בהמשך האמצעים האחרים.

כיצד בישול ואפייה מפחיתים חומצה אוקסלית

אם אתה עכשיו - מכל סיבה שהיא - רוצה להפחית באופן מודע את תכולת החומצה האוקסלית במזון שלך, אז אתה יכול לשים לב לדברים הבאים:

לאחר בישול ירקות עתירי חומצה אוקסלית, השליכו את מי הבישול. זה יכול להפחית את תכולת החומצה האוקסלית עד 87 אחוזים ואת האידוי עד 53 אחוזים. כמובן שגם מינרלים וויטמינים מסיסים במים נזרקים יחד עם מי הבישול.

אפייה יכולה רק להפחית את רמות החומצה האוקסלית עד 15 אחוזים. הלבנה עוזרת עם תרד, אבל לא עם ירקות אחרים.

קטניות מוכנות בדרך כלל על ידי השרייתן למשך הלילה. אמצעי זה לבדו מפחית חומצה אוקסלית באופן משמעותי. קילוף גבעולי הריבס עוזר, שכן כאן נמצאת הכמות הגדולה ביותר של חומצה אוקסלית. התסיסה יכולה ככל הנראה גם להפחית את תכולת החומצה האוקסלית.

כיצד פלורת המעיים יכולה להגן מפני חומצה אוקסלית

חלק מהאנשים בדרך כלל לוקחים הרבה יותר חומצה אוקסלית מהרגיל. מדברים על ספיגה יתר, שלעתים קרובות לא ניתן לברר את הסיבות לה. לפי המחקרים האחרונים, פלורת מעיים מופרעת יכולה להיות אחראית לכך. לפי חוקרים מאוניברסיטת אלבמה בבירמינגהם, לאנשים שנפגעו חסרים חיידקי מעיים כמו Oxalobacter formigenes ולקטובצילוס, הניזונים מחומצה אוקסלית, כלומר מפרקים אותה.

אם החיידקים המקבילים חסרים במעי, למשל, בגלל שהם הושמדו באנטיביוטיקה, ישנה צריכה לא פרופורציונלית של חומצה אוקסלית ומחלות כמו אבנים בכליות. אגב, בשנת 2021 אמורה לצאת פרוביוטיקה בשם Oxabact עם Oxalobacter formigenes, שיכולה להחזיר את האיזון במעי.