Ashley Wright
תוכן
show
רכיבים
לג'לי פטל:
- 5 עלה לבן ג'לטין
- 400 g פטל
- 100 g סוכר
- 2 cl גרנד מרנייה
לפאנה קוטה:
- 6 עלה לבן ג'לטין
- 1 מחשב. תרמיל וניל
- 600 g קצפת
- 75 g סוכר
לסורבה ריזלינג:
- 500 ml ריזלינג
- 3 כפות סוכר
- 750 ml מיץ ענבים לבן
- 1 מחשב. לימון לא מטופל
- 2 מחשב. הלבן של הביצה
- 1 כפית סוכר וניל
לעוגת הגבינה הניו יורקית:
- 200 g לחם קצר
- 100 g חמאה
- 200 g סוכר
- 3 כפות עמילן מזון
- 600 g גבינת שמנת
- 200 g קווארק דל שומן
- 150 g קרם
- 1 מחשב. ביצה
- 2 כפות מיץ לימון
- 250 g שמנת חמוצה
- 2 כפות סוכר
- 1 מנות סוכר וניל
- 1 כפית מיץ לימון
לרוטב התותים:
- 220 g תותים
- 50 g אבקת סוכר
- 1 מנות סוכר וניל
- 2 כפית שימור סוכר 2:1
- 10 טיפות טעם אפייה חמאה-וניל
לאמרטיני:
- 200 g שקדים טחונים
- 2 מחשב. ביצים
- 1 מנות טעם שקדים מרים
- 100 g סוכר
- אבקת סוכר
הוראות
ג'לי פטל:
- מביאים לרתיחה את פירות היער עם סוכר וליקר, מעבירים דרך מסננת, ממיסים את הג'לטין המרוכך בתערובת פירות היער החמה תוך כדי ערבוב. יוצקים כמות קטנה לתבניות חצי כדוריות ומניחים לג'ל.
פאנה קוטה:
- משרים את הג'לטין במים קרים. חותכים את תרמיל הווניל לאורכו ומגרדים את העיסה בעזרת סכין חדה. מביאים את עיסת הווניל והתרמיל לרתיחה יחד עם השמנת. מורידים את הסיר מהכיריים וממיסים בו את הסוכר תוך כדי ערבוב. מסירים את תרמיל הווניל. סוחטים את הג'לטין וממיסים בשמנת החמה תוך כדי ערבוב.
- יוצקים את הקרם דרך מסננת לתוך הצורות ההמיספריות על ג'לי הפטל היציב והמקורר ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר ל-3-4 שעות לפחות, או עדיף ללילה.
סורבה ריזלינג:
- מביאים את היין לרתיחה עם הסוכר ומניחים להתקרר. מערבבים את מיץ הענבים, היין ומיץ הלימון יחד. מקציפים את החלבון עם סוכר הווניל לקצף יציב ומקפלים לתוך הנוזל. מקפיאים הכל במכונת הגלידה.
עוגת גבינה ניו יורקית:
- מפוררים את הביסקוויטים הקצרים, מערבבים היטב עם החמאה הנוזלית ומהדקים את התערובת לתחתית תבנית אפייה. אופים מראש ב-180 מעלות בתנור שחומם מראש 5-10 דקות, ואז מוציאים.
- מערבבים את הסוכר עם העמילן, גבינת השמנת והקווארק דל שומן עד לקבלת קרם. מוסיפים את הביצה, השמנת ומיץ הלימון ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. לא להקציף עם המיקסר, אלא לערבב לאט עד לקבלת קרם, זה מאוד חשוב. מורחים את הקרם על הבסיס האפוי מראש ואופים את העוגה עוד 45 דקות. כשהקצה שחום מעט, מסירים אותו.
- מערבבים יחד את מרכיבי הציפוי, מורחים את הציפוי על העוגה ואופים את העוגה כ-5 דקות נוספות.
אמרטיני:
- מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את השקדים הטחונים עם 50 גר' מהסוכר. בינתיים מפרידים את שתי הביצים ומערבבים את החלבונים עם 50 גרם הסוכר הנותרים עד שהם מבריקים וקצפים. מקפלים פנימה את ארומת השקדים המרים ואת תערובת השקדים לתוך החלבון, כף אחר כף.
- מניחים ערימות קטנות מהבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר בעזרת שתי כפיות). אופים 15 דקות בחום של 150 מעלות. מכבים את התנור ומסיימים את האפייה תוך שעה בתנור הסגור.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 246קק"לפחמימות: 22.4gחֶלְבּוֹן: 5.6gשמן: 13.9g
