John Myers
תוכן
show
רכיבים
- 100 g Farina di Grano Tenero "00" (קמח איטלקי)
- 100 g קמח חיטה סוג 1050
- 50 g קמח שיפון מסוג 1150
- 4 g שמרים יבשים
- 6 g מלח
- 50 g מחמצת (ראה טיפ בסוף המתכון)
- 8 g דבש
- 140 ml מים פושרים
- 20 ml שמן זית
- אם רוצים קצת תבלינים ללחם או 1 כפית זרעי שומר
הוראות
- מערבבים בקערה את כל הקמח, השמרים היבשים, המלח, המחמצת והדבש. אם רוצים תבלינים מוסיפים אותם במקביל (לא השתמשתי). לאחר מכן ללוש בהדרגה במים ושמן לסירוגין עם וו הבצק של המיקסר הידני או בעזרת מכונה. כשהכל מתאחד היטב, ללוש את הבצק עוד 10 דקות. לאחר מכן הניחו לו לנוח בקערה במשך 10 דקות.
- לאחר מכן מקמחים קלות את משטח העבודה, יוצקים עליו את הבצק ולשים אותו עוד קצת עם כדורי הידיים. אם הוא עדיין נדבק מעט, מפזרים עוד מעט קמח על משטח העבודה. למרות שזה צריך להיות די רך ואלסטי, זה כבר לא צריך להידבק לשום מקום.
- כאשר יש לו את העקביות הנדרשת, מעצבים אותו לגליל של שני אינץ'. סמנו קלות את האמצע של זה וחתכו את אחד משני ה"חציים" ל-3 גדילים. צמה אותם לצמה. מברישים קלות את החצי החלק במים ומקפלים מעליו את "חצי הקליעה". מפזרים מעט קמח על פני השטח, מניחים את הלחם על תבנית אפייה מקומחת, מכסים במגבת ובשאריות רק דולקות מכניסים לתנור ל-50 דקות ומתפיחים שם.
- לאחר זמן המנוחה, מוציאים את המגש המכוסה מהתנור, מחממים אותו מראש ל-230°O / חום תחתון ומניחים תבנית עמידה בחום עם מים בתחתיתה. כשהתנור הגיע לטמפרטורה שלו, מחליקים את המגש לתנור מלמטה על 2 המסילות ואופים 10 דקות. לאחר מכן (זהירות, חם מאוד!) מסירים את הקערה עם המים, מנמיכים את התנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם עוד 20-25 דקות עד שהוא פריך ושחום.
- "מבחן הדפיקה" על החלק התחתון של הלחם אומר לך אם הוא אפוי. זה צריך להישמע חלול ומשעמם.
- הלחם משתלב עם הרבה מנות ים תיכוניות לטבילת הרוטב, אבל - אם הוא לא חריף מדי - הוא גם טעים לארוחת בוקר עם תוספת מתוקה.
טיפ להכנת מחמצת שיפון:
- שמים 10 גרם קמח שיפון מלא בקערה ניתנת לאטימה ומערבבים עם 10 גרם מים פושרים. הניחו לו לנוח סגור היטב למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20 - 24 מעלות (טמפרטורת החדר). לאחר שהזמן הזה חלף, מערבבים שוב 10 גרם קמח שיפון ו-10 גרם מים פושרים לתוך המסה המתסיסה הזו כבר מעט. סוגרים שוב את הקערה ונותנים לה גם לנוח 24 שעות. המסה מתחילה כעת לתסוס חזק יותר. זה מאפשר למכסה להתרומם מעט שוב ושוב. על ידי הטיה קלה, הגזים יכולים להימלט והקערה נסגרת שוב. לאחר שחלפו 24 השעות החוזרות ונשנות, מוסיפים למסת הקילוף את 10 גרם קמח השיפון הנותרים ו-10 גרם מים פושרים, מערבבים אותה במרץ ונותנים לה לנוח ב-24 השעות האחרונות. לאחר פג תוקפו, החמצת אמורה להריח חמוץ ותסס, כאילו מניחים שהוא מקולקל. אז זה בדיוק נכון ומוכן לעיבוד נוסף. ניתן לשמור את המחמצת סגורה היטב במקרר למשך מספר שבועות. לאחר שהשתמשתם בו ללחם והכנתם את הבצק המקדים, רצוי להסיר כ. 50 גרם מהבצק המקדים שוב לפני הכנת הבצק העיקרי ומאחסנים אותו במקרר. כך שתמיד יש לך מחמצת מוכן וחזור על ההליך עבור כל קורס אפיית לחם. מה שנקרא בוסטר למחמצת המאוחסנת נוצר על ידי כמות קטנה של שמרים יבשים, אבל אולי גם דבש.
