עברו עגבניות: פשוט הכינו בעצמכם עגבניות מעבר

עגבניות שעברו משמשות בכל רוטב עגבניות טעים. חשבתם פעם לחתוך עגבניות בעצמכם? זה קל יותר ממה שאתה חושב - ואתה לא צריך שום תוספים או חומרים משמרים מפוקפקים.

עגבניות שעברו לא אמורות לפספס ברוטב עגבניות פירותי, אבל לא כל המוצרים היו משכנעים במבחן.
אם אתה מעביר עגבניות בעצמך, אתה חוסך בתוספים מפוקפקים, חומרים משמרים ופסולת אריזות - ויכול להבין טוב יותר מאיפה מגיעות העגבניות לפסטה.
מסננת או מסננת מקלה על הייצור, אך ניתן גם לסנן עגבניות בבלנדר ידני.
מה אסור לפספס עם ספגטי בולונז, ספגטי נאפולי או על הפיצה? נכון, פסטה העגבניות לרוטב הטעים. לרוב משתמשים בפסטה עגבניות בחפיסת טטרה או בפח.

באופן כללי, אם אתם קונים עגבניות אורגניות, אתם תומכים בגידול ללא חומרי הדברה ודשנים סינטטיים. אבל יש להיזהר בבחירה: בבדיקה, מוצרים אורגניים במיוחד היו מזוהמים ברעלי עובש.

אם אתם רוצים רסק עגבניות ללא תוספים או חומרים משמרים מזיקים וממקור אזורי, פשוט הכינו רסק עגבניות משלכם. אנו מראים לך כיצד להעביר עגבניות בכמה צעדים בלבד.

הכינו פסטה עגבניות משלכם - המרכיבים

לכ-700 גרם פסטה עגבניות צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות (רצוי זנים גדולים ובשרניים)
• 10 גרם מלח
• 1 כפית סוכר
• קצת שמן זית
• מפעל מזון (למשל "פלוט לוטה")

ניתן להשיג עגבניות טריות מגרמניה מסוף יוני עד אוקטובר. אגב, אפשר להשתמש גם בעגבניות בשלות מדי לפסטה עגבניות, שכבר לא מתאימות לצריכה גולמית. בחנות החווה או אצל היצרן ניתן לבקש ספציפית דחיות שלא ניתן יותר למכור. ברוטב העגבניות המאוחר יותר אי אפשר לטעום אם העגבניות היו קטנות מדי, עקומות מדי או בשלות מדי.

עגבניות קורות - ככה זה עובד

ההכנה אורכת כ-50 דקות. בצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. בסיר גדול, מוסיפים את שמן הזית, ולאחר מכן את נתחי העגבניות, יחד עם המלח והסוכר.
3. מבשלים את העגבניות כ-20 דקות עד לריכוך תוך ערבוב תכוף כדי שהרוטב לא יידבק לתחתית הסיר.
4. כעת מסננים את הרוטב החם במסננת: תולים את המכשיר בסיר שני והשתמשו במסננת העדינה ביותר.
5. שמים מעט רוטב במסננת וסובב את הארכובה: רוטב העגבניות המסונן מטפטף לתוך הסיר, הגרעינים וקליפת העגבניות נשארים במסננת.
   חזור על התהליך עד שכל רוטב העגבניות מסונן.
6. מרתיחים שוב את פסטה העגבניות בקצרה ומניחים לה להסמיך כמה דקות.

אתה לא צריך לזרוק את זרעי העגבניות ואת הקליפה, אתה יכול להשתמש בהם כדי להכין מרק עגבניות או להוסיף אותם לבולונז.

טיפ: אם אין לך טחנת מזון, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר ידני טוב כדי להעביר עגבניות. עם זאת, יש לקלף ולבנן את העגבניות לפני הבישול. לאחר מכן מבשלים עוד 20 דקות, טוחנים היטב ולאחר מכן מביאים לרתיחה ומניחים להסמיך.

עוברים עגבניות - טיפים חשובים

אפשר לצקת את העגבניות המוכנות לצנצנות סטריליות (מבושלות).
שומרים על הצנצנות המלאות: מניחים את הצנצנות האטומות היטב בסיר מים. המים צריכים להקיף את הכוסות עד השפה. מרתיחים את הצנצנות במשך 40 דקות.
פסטה העגבניות הביתית יכולה להישמר במשך כשנה והיא מצוינת לבישול רוטב עגבניות פירותי בחורף. אם רוצים לשמר את העגבניות בלי לסנן קודם, אפשר גם להרתיח אותן.
אם זה צריך ללכת מהר יותר, רוטב עגבניות בכוס יכול להיות חלופה - עם זאת, לא כל רטבי העגבניות הצליחו במבחן.