אפרסק - טעים ומרפא

האם אתה חושב שהאפרסק הוא רק פרי לעוגות, גלידה וסלטי פירות? לא נכון! כמובן, טעמו טעים ומהווה חלק בלתי נפרד ממטבח הקיץ. בשל מרכיביו הרבים השונים, אפרסק הוא גם פרי מרפא במיוחד.

אפרסק - תרופה עתיקה שהתגלתה מחדש

כמו השזיף והמשמש (משמש), גם עץ האפרסקים (Prunus persica) שייך למשפחת הוורדים. הפירות שלו - האפרסקים - הם מהמפתים בעולם.

הם לא רק מעדן קולינרי אלא גם תרופה שיכולה להועיל במניעה ובריפוי מחלות. ברפואה העממית המסורתית משתמשים לא רק בפירות אלא גם בעלים, הפריחה וקליפת עץ האפרסק - וכבר אלפי שנים.

כי האפרסק עתיק, אפילו מבוגר מהאדם...

האפרסק מבוגר מהגבר

כששמונה אבני אפרסק מאובנות נמצאו בטעות במהלך עבודות בניית כבישים בדרום מערב סין ב-2015, אנשים נדהמו.

צוות מחקר בראשות ד"ר טאו סו מהגן הבוטני הטרופי מנגלון בחן את אבני האפרסק בפירוט וגילה שהן בנות 2.6 מיליון שנים מדהימות וכמעט לא שונות מאבני האפרסק של היום.

תגלית זו גילתה שמקורו של האפרסק ככל הנראה בסין, אך היה נפוץ שם הרבה לפני בני האדם, כך שהוא אינו - כפי שחשבו במקור - תוצאה של עשרות שנים של מאמצי רבייה.

סמל לאלמוות

בהתאם לכך, האפרסק נטוע עמוק במיתולוגיה הסינית. כך למשל, על פי אגדה טאואיסטית, להסי וואנג מו, האלה הצעירה מתמיד של השמים המערביים, היה מטע אפרסקים מופלא.

אבל היית צריך להיות בן אלמוות כדי ליהנות מהאפרסקים האלה, שכן לקח אלפי שנים עד שהפרי הבשיל. לא פלא שהאפרסק עדיין נחשב לסמל של אלמוות בסין כיום.

חומרים מזינים וחומרים חיוניים של האפרסק

בהתאם לזן, אפרסק שוקל בין 100 ל-150 גרם ומורכב מכמעט 90 אחוז מים. במיוחד בימי הקיץ החמים, האפרסק העסיסי עם 40 הקילוקלוריות שלו הוא אלטרנטיבה בריאה למתוקים ולחטיפים.

את הטבלה המתאימה עם ערכי החומרים התזונתיים והחיוניים להדפסה ניתן למצוא בקישור הקודם. להלן סקירה קצרה של הויטמינים החשובים ביותר:

• אם תאכלו שני אפרסקים, תוכלו כבר לכסות 30 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין C - הוויטמין הידוע לחיזוק מערכת החיסון.
• אפרסק גדול יותר מכיל בסביבות 8 אחוז מהמינון היומי המומלץ של ויטמין E.
• אפרסק בודד מכיל עד 20 אחוז מהדרישה של ויטמין K וכתוצאה מכך, עשוי לסייע בהגנה מפני מחלות לב וכלי דם.
• כמות הקרוטן שמכילה תואמת כרבע מהדרישה היומית המומלצת. עם זאת, יש לזכור שהאפרסקים בעלי הבשר הצהוב במיוחד מספקים בטא-קרוטן, הלבנים במידה פחותה.

מלבד בטא-קרוטן (פרוויטמין A), אפרסקים מכילים גם קרוטנואידים נוספים כמו לוטאין וזאקסנטין, אשר ביחד ממלאים תפקיד חיוני בבריאות העין. לדוגמה, מחקר באוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון עם 1,800 משתתפים הראה כי לוטאין בשילוב עם ויטמין C יכול להפחית את הסיכון לקטרקט אצל נשים.

בנוסף, העור והעיסה של האפרסק מכילים מגוון שלם של פיטוכימיקלים שפוטנציאל נוגדי החמצון שלהם גבוה אפילו מזה של ויטמינים וקרוטנואידים.

חומרים צמחיים משניים וסגולות הריפוי שלהם

האפרסק עשיר בפוליפנולים (למשל פלבנואידים), שאחראים על הצבע, הארומה והטעם של הפרי הטעים ובעלי סגולות ריפוי רבות. תכולת הפוליפנולים משתנה בהתאם לזן, מצאו חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה:

• אפרסקים עם בשר לבן: 28 עד 111 מ"ג ל-100 גרם
• אפרסקים צהובים: 21 עד 61 מ"ג ל-100 גרם

הפוליפנולים החשובים ביותר באפרסקים כוללים את B. החומצה הכלורוגנית, המגנה על ה-DNA מפני נזקים, וקוורצטין, שאומרים שהוא פועל נגד סרטן ודיכאון.

אפרסקים מכילים גם אפיקטכין, שהפרופסור בהרווארד ד"ר נורמן הולנברג יכול להפחית את הופעת המחלות הנפוצות ביותר במדינות מתועשות - קרי שבץ מוחי, התקף לב, סרטן וסוכרת - לפחות מ-10 אחוזים.

בנוסף, אנתוציאנינים נמצאים בעיקר בעור האפרסק – במיוחד במה שנקרא אפרסק הכרם האדום, הידוע גם בשם אפרסק הדם.

תמצית אפרסק הורגת תאי סרטן השד

סרטן השד הוא סוג הסרטן השכיח ביותר בנשים - בגרמניה לבדה יש ​​46,000 מקרים חדשים מדי שנה. ככל שיותר ויותר נשים נפגעות, המחקר על טיפולים אלטרנטיביים נמצא גם הוא בעיצומו.

מדענים מאוניברסיטת טקסס A&M הכינו תמצית מהאפרסק "הגברת העשירה" ובחנו כיצד הוא משפיע על תאי סרטן השד. ד"ר דיוויד בירן הודיע ​​כי לתמצית האפרסק הייתה השפעה קטלנית על תאי הגידול האגרסיביים, בעוד שהתאים הבריאים - בניגוד לכימותרפיה - נחסכו. מבין הפוליפנולים החזקים המצויים בתמצית אפרסק, חומצה כלורוגנית הוכחה כיעילה ביותר במלחמה בגידולים.

החוקרים הגיעו למסקנה שמרכיבים פעילים כביכול כימו-מונעים נמצאים באפרסק, שיכולים גם למנוע סרטן שכבר מתפתח. המונח chemoprevention מתייחס לשיטת טיפול "חדשה" לפיה ניתן לדכא את תחילת היווצרות הגידול בגוף על ידי אכילת מזונות מסוימים.

האפרסק פועל נגד התסמונת המטבולית

מחקר אחר באוניברסיטת טקסס A&M בדק האם לצריכה של פירות אבן - במיוחד אפרסקים, נקטרינות ושזיפים - יכולה להיות השפעה חיובית על התסמונת המטבולית. (אגב, הנקטרינה אינה, כפי שהניחו בעבר, תערובת של אפרסק ושזיף, אלא זן חסר שיער של האפרסק).

משמעות התסמונת המטבולית היא השילוב של המחלות הנפוצות ביותר של הציוויליזציה כיום, כלומר השמנת יתר, תנגודת לאינסולין (סוכרת מסוג 2 או מבשרה), דיסליפידמיה ולחץ דם גבוה. תסמונת מטבולית נחשבת כיום לגורם השכיח ביותר למחלות לב וכלי דם.

פרופסור ד"ר לואיס סיסנרוס-זבאלוס הסביר כי לפוליפנולים הכלולים בפרי האבן יש השפעה חיובית על השמנת יתר כמו גם על דלקות וסוכרת. אפקט זה מבוסס על z. ב. שהחמצון של כולסטרול LDL רע מופחת.

הדבר המיוחד באפרסקים ושות'. הוא שהם מכילים תערובת מיוחדת של חומרים ביו-אקטיביים - בעיקר חומצה כלורוגנית, קוורצטין וקטצ'ינים - המונעים את כל הסימפטומים של התסמונת המטבולית בו זמנית.

חוקרים מאוניברסיטת וושינגטון סטייט מצאו באופן דומה, שמיצי שזיפים מיובשים ואפרסקים יכולים להוריד את הכולסטרול ולתרום לירידה במשקל. מחקרים כמו אלה מגלים שלא רק תרכובות פעילות המשתחררות מהאפרסק הן בעלות ערך רפואי, אלא שצריכת הפרי השלם היא דרך מוכחת למנוע מחלות.

הרפואה העממית

נכון שרק עכשיו יש עדויות מדעיות לתכונות הריפוי של האפרסק. עם זאת, זה לא משנה את העובדה שאבותינו השתמשו באפרסק כתרופה במשך זמן רב מאוד וללא כל שיטות מחקר מודרניות - ידעו אילו השפעות יש לו ובמה הוא עוזר.

הרומאים הקדמונים, למשל, השתמשו בפירות כדי להוריד לחץ דם, לשפר את העיכול, לעשות משהו טוב לעיניים ולהגביר את תפקוד הכליות.

בנוסף, הוכנו תה מקליפה ועלים לטיפול בדיכאון ושיעול. התה שהוכן מפריחת האפרסק, לעומת זאת, נשתה נגד צהבת וכחומר משלשל קל.

האפרסק הוא גם תרופה נפלאה חיצונית, למשל ב' לטיפול בעור:

האפרסק טוב לעור

עור האפרסק ממש מייצג עור קטיפתי ובריא במיוחד.

בעוד שהסינים מכינים קרמי עיסוי מעיסת האפרסקים, נהוג ביפן להוסיף עלי עץ אפרסק טריים למי האמבט. לטאנין הכלול בעלים יש השפעה מרגיעה על דלקות עור ואקזמה.

גלעיני אפרסק מכילים גם 30 עד 45 אחוז שמן, מה שמבחינה כימית דומה מאוד לשמן השקדים הפופולרי ומהווה שמן מצוין לטיפוח העור.

שמן גרעיני אפרסק עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצה לינולאית, המעניקה לעור גמישות רבה יותר. בנוסף – כמו באפרסקים – נכללים פוליפנולים רבים, ויטמינים (בעיקר ויטמין E), ומינרלים, התורמים לבריאות העור בשל האפקט נוגד החמצון.

שמן גרעיני האפרסק (Oleum Persicarum) משמש אפוא כבסיס איכותי לקרמי עור או שמני גוף ואידיאלי לטיפול בעור סדוק, קשקשי, בוגר ויבש.

שמן גרעיני האפרסק מתקבל בכבישה. עם זאת, מכיוון שאבני אפרסק מכילות עד 6 אחוז אמיגדלין, שלעתים מתפרק לחומצה הידרוציאנית במהלך העיבוד, יש להסיר את החומצה ההידרוציאנית המשתחררת. זה נעשה על ידי "דה-bittering" של הגרעינים.

זה מאוד פשוט, למשל ב' להכין מסכת פנים עם שמן גרעיני אפרסק בעצמך.

מסכת פנים (לכל סוגי העור)

מסכת פנים אפרסק ממריצה את העור ומספקת לו לחות מספקת.

מרכיבים:

• 1 אפרסק אורגני בשל
• 1/2 כף שמן גרעיני אפרסק
• 1 כף חמאת קוקוס (אם החמאה סמיכה מדי, ממיסים אותה באמבט מים בטמפרטורות נמוכות)

אופן ההכנה:

1. מקלפים ומגלעים את האפרסק.
2. מועכים את העיסה ומערבבים פנימה את שמן גרעיני האפרסק וחמאת הקוקוס.
3. מערבבים עד שהמשחה מקבלת עקביות שמנת והומוגנית.
4. מרחו את המסכה על פנים נקיות והשאירו אותה למשך 15 עד 20 דקות.
5. שטפו את הפנים במים פושרים.

האפרסק במטבח

בין אם טרי וטהור, מבושל, אפוי או מיובש: אפרסקים מרתק עם מגוון קולינרי יוצא דופן. האפרסק תמיד יכול לזרוח במטבח כשרוצים מרכיב מתוק ארומטי ומעט חמוץ במנה.

בפרט, האפרסק משמש כמובן בקינוחים מכל הסוגים, למשל ב' בהכנת עוגות וטארטים קייציים, גלידות, ריבות, סלטי פירות מרעננים, לפתנים ומשקאות (למשל שייק תות-אפרסק).

האפרסק אפילו טוב במנות דשנות, רטבים חריפים וסלטים קלים.

המתכון: סלט אפרסקים ועגבניות קייצי

במיוחד כשהשמש זורחת לוהטת מהשמיים, כדאי בהחלט להגן על הבטן והמעיים ולספק לגוף מספיק חומרים חיוניים ונוזלים. מנות קלילות כמו זה הן אידיאליות לכושר ובריאות כדי ליהנות מהעונה הטובה ביותר של השנה.

המצרכים ל-4 אנשים):

• 4 אפרסקים
• עגבניות 4
• ½ בצל
• 1 צרור ארוגולה
• 2 כף חומץ
• 1 כפית דבש
• כפית חרדל
• 4 כפות שמן זית
• 2 עלי בזיליקום
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות.
2. שוטפים היטב את האפרסקים, העגבניות והארוגולה.
3. חותכים את האפרסקים והעגבניות לקוביות.
4. מערבבים היטב את החומרים בקערה.
5. מקציפים יחד את החומץ, השמן, הדבש, החרדל, המלח והפלפל ליצירת רוטב עשיר.
6. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב ונותנים לשבת כ-10 דקות.
7. לפני ההגשה מפזרים מעל את עלי הבזיליקום הקצוצים.

טיפ: אפשר גם לקלף את האפרסקים. איך זה עובד ומה החסרונות שיש לזה, תלמדו להלן.

איך מכינים את האפרסקים

כדי להסיר את האבן, פשוט חותכים את האפרסק לשניים וסובב את שני חצאי האפרסק אחד נגד השני. עם זאת, זה עובד רק אם האפרסק בשל לחלוטין.

אם האפרסק לא נאכל מיד, למשל ב' אם מכינים סלט פירות, הגיוני לפזר על העיסה מעט מיץ לימון. כך ניתן למנוע מהבשר להזהיב.

בחלק מהמנות, למשל ב' בריבות, העור הפרוותי של האפרסק נתפס לפעמים כמעצבן ולכן מוסר. בדרך כלל קל הרבה יותר לקלף אפרסקים בשלים.

שוטפים את האפרסקים והשתמשו בסכין חדה כדי לקלוע צלב קטן בתחתית. מניחים את האפרסקים בסיר עם מים חמים רותחים ומלבינים לכל היותר 40 שניות או שהם יהפכו לדיסתיים.

לאחר מכן, בעזרת מצקת, הניחו את הפירות במי קרח למשך כדקה. עכשיו אתה יכול לתפוס את הקערה לפי הפינות שנוצרו מהגירוד. אם תמשכו בעדינות ובאחידות, תוכלו להסיר בקלות את העור מבלי לפגוע בבשר.

יש לזכור, עם זאת, שהעור מסיר גם את כל המרכיבים המועילים שהוא מכיל (כגון אנתוציאנינים).

הקפידו לקנות אפרסקים אורגניים

אם אתם אוהבים לאכול את קליפת האפרסק, כדאי בהחלט לשים לב לאיכות האורגנית בקנייה. למרבה הצער, אפרסקים הם אחד מסוגי הפירות שלעיתים מזוהמים במזהמים.

עובדי גרינפיס קנו אפרסקים ונקטרינות מצרפת, איטליה, יוון וספרד בסופרמרקטים ברחבי גרמניה ובדקו אותם במעבדה מיוחדת.

התוצאה הייתה הרסנית: רק אחת מ-32 הדגימות הייתה נקייה משאריות ריסוס. 22 אחוזים מדגימות הפירות שנבדקו סווגו כעניות ולא מומלצות בשל תכולת חומרי הדברה גבוהה או הקוקטיילים הרעילים שהכילו. בסך הכל זוהו 23 חומרי הדברה שונים, כולל חומרים מסרטנים ונוירוטוקסינים מסוכנים במיוחד (כגון קרבריל).

מה כדאי לקחת בחשבון בעת ​​אחסון אפרסקים

בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, אפרסקים רגישים מאוד ללחץ. מסיבה זו, אסור לאחסן את האפרסקים אחד על השני, אלא תמיד זה ליד זה כדי שלא יגעו זה בזה.

אם יתמזל מזלכם, אפרסקים לא בשלים יכולים להמשיך להבשיל בטמפרטורת החדר. לשם כך, אחסן אותם במקום חשוך וחם לחדר, למשל ב' בקופסה. עם זאת, בדוק את הפירות פעמיים ביום מכיוון שהם רגישים מאוד לעובש או ריקבון.

לעתים קרובות אפרסקים מתחילים להתעבש לפני שהם בשלים לחלוטין. לכן, אם אתה מעדיף לאכול אפרסקים בשלים, אז כדאי לקנות פירות בשלים מיד. ניתן לאחסן פירות בשלים בתא הירקות של המקרר עד חמישה ימים. אבל שוב, כדאי לבדוק אותם לעתים קרובות.

אתה יכול לדעת עד כמה האפרסק בשל על ידי לחיצה עדינה עם האצבע. אם האפרסק קשה כמו אבן, הוא בוסר, אבל אם העור מתפצל, הוא בשל מדי ועדיין ניתן להשתמש בו, למשל ב' להכנת צ'אטני.

מבחינה בריאותית עדיף ליהנות מאפרסקים בהקדם האפשרי לאחר הקטיף, שכן רכיבים יקרי ערך הולכים לאיבוד אם הם מאוחסנים ומעובדים זמן רב מדי.