טארט גורגונזולה אגסים ושומר

שמים בקערה את הקמח עם המלח והפימנטו ד'אספלט, יוצרים גומה באמצע, טורפים לתוכה את הביצה ומפזרים את החמאה בקוביות קטנות בשוליים ואז מעבדים אותה במהירות לבצק חלק בידיים. , עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח שעה במקרר.

מוציאים את הירוקים מהשומר וקוצצים דק ומניחים בצד לקישוט. חותכים את פקעת השומר לשמיניות ופורסים אותה דק ומחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בה את השומר לכמה דקות, השומר יכול בקלות למשוך מעט צבע. יוצקים לקערה ומצננים מעט.

שוטפים את האגס ביסודיות, רבע אותו, מסירים את הליבה ואז חותכים לפרוסות דקות.

חותכים את הגורגונזולה לקוביות ויוצקים אותה לכלי גבוה יחד עם הקרם ולאחר מכן טוחנים לקרם עם שרביט הקסמים. לאחר מכן מוסיפים את הביצה והעמילן, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים את התנור ל-190 מעלות. מרדדים את הבצק דק בין שתי שקיות מקפיא חתוכות, שולפים את שקית ההקפאה העליונה ומניחים עליה את תבנית הטארט הפוך וחותכים את הבצק בכמות תפר של 1 ס"מ. כעת הופכים את תבנית הטארט עם הבצק ושולפים את שקית ההקפאה השנייה, כעת הבצק מחליק לתוך התבנית כאילו מעצמו.

דוקרים את בסיס המאפה מספר פעמים בעזרת מזלג ומורחים על בסיס המאפה את ריבת האגס והג'ינג'ר. כעת מחלקים מעל את השומר המאודה ומחלקים בצורה דקורטיבית את שברי האגסים.

כעת יוצקים את הזיגוג על האגסים ואופים את הטארט על הרשת האמצעית למשך 40 - 45.