אגסים: מתוק ועדיין בריא

אגסים הם פיתוי מתוק והופכים גם קינוחים וגם מנות מלוחות לשיא. למרות תכולת הסוכר הגבוהה יחסית, אגסים יכולים להועיל בסוכרת ולתרום לבריאות המעיים, הקיבה והעור.

אל תשווה אגסים לתפוחים

נהוג לומר שאסור להשוות תפוחים עם אגסים. ובכל זאת לשני הפירות יש משהו משותף. שניהם צמחי פרי פום השייכים למשפחת הוורדים. הם גדלים על עצים, זורחים באותם גוונים - מצהוב חיוור לירוק ועד אדום לוהט, אפשר לאכול עם הקליפה וחלק מהאגסים אפילו עגולים כמו תפוח.

אולם באופן כללי מבחינים בין אגסי הבקבוק המוארכים, אגסי הרוקחות בעלי צורה לא סדירה ואגסי הברגמוט המעוגלים.

אם נוגסים באחד משני הפירות, מבינים מיד עם מה יש לך עסק. כי לאגסים יש ארומה עדינה יותר וטעם מתוק יותר בגלל החומציות הנמוכה יותר. בנוסף, לעיסה שלהם יש עקביות שונה לחלוטין. זאת בשל העובדה שתאי אבן מופצים בבשר האגס, בעוד אלו נמצאים רק בליבת התפוח.

יש כל כך הרבה סוגים וזנים של אגסים

ישנם כ-28 מינים של אגסים ויותר מ-5,000 זנים.

מקור האגס

אגסים הם פירות עתיקים שנאכלו מאז התקופה הפרהיסטורית. לפי מחקרים באוניברסיטה החקלאית בנאנג'ינג, האגס הגיע במקור מדרום מערב סין, משם עשה את דרכו למרכז ומערב אסיה ולבסוף לאירופה.

מכיוון שהגידול באסיה ובאירופה התקיים באופן עצמאי לחלוטין זה מזה, מבחינים בין אגסים אסיאתיים ואירופים. האגס התרבותי שלנו (Pyrus communis L.) מקורו במיני בר שונים כבר בתקופת האבן.

את אגס הבר - הידוע גם בשם אגס העץ - ניתן עדיין למצוא ביערות הרריים וסחף ממערב אירופה ועד הקווקז.

אגס הנאשי: אגס אסייתי

אגס הנאשי הוא כדורי ונראה כמו תפוח. הוא ידוע גם בתור האגס הסיני או היפני והוא אחד האגסים האסייתים. זה בשום אופן לא זן של האגס התרבותי שלנו, אלא סוג עצמאי של אגסים.

במקור מסין, הנאשי נפוצה כיום ברחבי מזרח אסיה. ביפן לבדה יש ​​יותר מ-1,200 זנים. אגב, המילה היפנית "נאשי" פירושה שום דבר מלבד "אגס". מזה מספר שנים מגדלים את אגס הנשי גם במדינות אירופה כמו גרמניה ואיטליה.

מיתוסים ואגדות על האגס

בסין העתיקה, עץ האגס היה סמל לחיי נצח והיוונים הקדמונים הנציחו את עץ הפולחן במיתוסים כמתנת האלים. הרומאים הקדמונים, לעומת זאת, כבר היו מעורבים באופן אינטנסיבי בגידול. המלומד פליניוס הזקן, למשל, כבר הזכיר 38 זני אגסים.

בימי הביניים עץ האגס היה אורח רצוי בגני המנזר והאצילים נהנו מהפרי האציל. הוא שימש גם אורקל אהבה: בזמן שהצעירים התייעצו עם עץ התפוח, נערות צעירות ביקשו עצה מעץ האגס. עידן הבארוק היה תור זהב לאגסים תרבותיים, במיוחד בצרפת: מאות זנים חדשים הופיעו.

בניגוד לאגסים התרבותיים, עצי אגסי הבר נצפו באמביוולנטיות במשך זמן רב. הם נחשבו למקומות המגורים של דרקונים, שדים ומכשפות, אך נחשבו גם לצמחי מרפא. לדוגמה, תה פריחת האגס שימש לטיפול בדלקת של הכליות, ודבש אגסים לטיפול בכאבי ראש. מיץ אגסים, לעומת זאת, שימש תרופה לניקוי רעלים מהגוף.

אגסי שולחן, אגסי בישול ואגסי סיידר

בהתאם לשימוש בהם, זני אגסים מוקצים לשלוש קבוצות:

• אגסי שולחן ידועים גם בתור אגסי שולחן, אגסי חמאה או אגסים אצילים מכיוון שהם מריחים עזים גם כשהם גולמיים וטעמם מתוק להפליא. הם נקראים אגסי חמאה כי יש להם בשר עסיסי ורך מאוד. אגסי שולחן משמשים גם במטבח ומשמשים להכנת ברנדי פירות וליקרים. זנים ידועים כוללים את B. the Williams Christ ואלכסנדר לוקאס.
• אגסי בישול כוללים בעיקר זנים ותיקים כמו אגס גיסר-וילדמן, שחלקם הם מבשרי אגסי השולחן של ימינו. הם אינם מתאימים לאכילה נאים מכיוון שהם לא מתוקים ולא עסיסיים והם די קשים גם כשהם בשלים. עם זאת, אם אגסי הבישול החריפים מבושלים או אפויים, הם טעימים נפלא. אגסים מבושלים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הצפון גרמני המסורתי.
• אגסי סיידר, לעומת זאת, הם הכלאה בין אגסי בר לאגסים למאכל. לפירות החמוצים אין טעם גולמי, אבל הם אידיאליים להכנת יינות תירוש ופרי. אגסי סיידר מעובדים לעתים קרובות במטעי אחו. בעוד עצי אגסים מושתלים חיים בממוצע 70 שנה, עצי אגסי סיידר יכולים להגיע לגיל של 200 שנה. הזנים הוותיקים כוללים את B. את Gelbmöstler ואת Weinbirne האוסטרית העליונה.

החומרים התזונתיים באגסים

אגסים הם דלים בשומן וחלבון, אך עשירים בפחמימות ובעלי סוכר בינוני. לכל 100 גרם אגסים טריים מכילים:

הקלוריות של אגסים

מבחינת תכולת הקלוריות, אגסים ותפוחים עומדים בקנה אחד. בשני הפירות יש 52 קילוקלוריות (קק"ל) ל-100 גרם פרי.

הוויטמינים באגסים

בהשוואה לסוגי פירות אחרים, אגסים בהחלט אינם בין פצצות הוויטמין. אם תאכלו אגס אחד גדול או שני אגסים קטנים יותר במשקל כולל של 200 גרם, תוכלו לכסות כ-10 אחוזים מהדרישה היומית של ויטמין C. עם אותה כמות של תפוזים, זה יהיה כמעט 100 אחוז.

ערך האחוזים מציין כמה אחוזים מתוך 100 גרם אגסים טריים יכולים לכסות את הדרישה היומית של הוויטמין המתאים.

המינרלים באגסים

תכולת המינרלים של אגסים לא בדיוק עוצרת נשימה, רק תכולת הנחושת בולטת מעט. אגס במשקל 200 גרם עוזר לך לכסות 14.5 אחוזים מצריכת הנחושת היומית שלך. יסוד הקורט חשוב ליצירת רקמת חיבור, דם ותפקוד מערכת העצבים.

ערך האחוזים מציין לאיזה אחוז 100 גרם של אגסים טריים יכולים לכסות את הדרישה היומית של המינרל המתאים.

העומס הגליקמי של אגסים

ל-100 גרם אגסים יש עומס גליקמי נמוך (GL) של 4.7 (ערכים מתחת ל-10 נחשבים לנמוכים). לפיכך לפירות יש השפעה מינורית בלבד על רמת הסוכר בדם ושחרור האינסולין.

לשם השוואה, העומס הגליקמי של 100 גרם לחם לבן, למשל, הוא 38.8. זה מראה בבירור מדוע אתה יכול להשתמש בו כחטיף במקום למשל B. גליל יכול לאכול חתיכת פרי טוב יותר.

אגסים בתזונה דלת פחמימות וקטוגנית

עם דיאטות דלות פחמימות וקטוגניות, צריכת הפחמימות מופחתת. ההבדל בין שתי צורות התזונה הוא שבדיאטה דלת פחמימות יש לצרוך בין 50 ל-130 גרם פחמימות ביום, ובדיאטה הקטוגנית מקסימום 50 או רק 30 גרם.

אם 100 גרם אגסים כבר מספקים 15 גרם פחמימות, אתה יכול לחשב בעצמך שאתה לא יכול לאכול הרבה מאוד אגסים בדיאטה דלת פחמימות, ובאופן אידיאלי בכלל לא בדיאטה קטוגנית.

אגסים זה בריא

למרות שהאגס אינו עשיר במיוחד בויטמינים ומינרלים, הוא נחשב לפרי בריא מאוד. הוא מכיל הרבה חומרים צמחיים משניים בעלי השפעה חיובית על הבריאות במובנים רבים. על פי מחקר משנת 2019, אלה כוללים:

• תרכובות פנוליות כמו B.הנוגד סוכרת וחומצה כלורוגנית מורידה לחץ דם
• triterpenoids כגון B. החומצה האורסולית האנטי דלקתית ואנטי מסרטנת

באוניברסיטת מינסוטה הוכנה סקירה הכוללת את כל מאמרי האגס הרפואי שפורסמו במאגרי המידע של PubMed ו-Agricola מ-1970 עד 2015. נמצא שהאגס היה בן חורג של מחקר במשך תקופה ארוכה. לעתים קרובות הוא פשוט היה כרוך יחד עם תפוחים מכיוון ששני הפירות די דומים מבחינת הרכב המרכיבים.

עם זאת, ברור שאגסים מכילים פיטוכימיקלים רבים בעלי השפעה נוגדת חמצון חזקה. יש גם אינדיקציות ראשוניות לכך שאגסים מגנים מפני כיבים במערכת העיכול ומעודדים חילוף חומרים של שומן.

עדיף לא לקלף אגסים

כמו במקרה של תפוחים, אנשים רבים מעדיפים לקלף אגסים ולאכול רק את הבשר העסיסי. אמנם אין ויכוח על טעם, אבל אי אפשר להכחיש את ההשלכות הבריאותיות שלו. בשנת 2017, חוקרים צרפתים ניתחו את העור והבשר של 19 זני אגסים.

תכולת החומרים הצמחיים המשניים (תרכובות פנוליות) לק"ג אגסים נעה בין 0.1 ל-8.6 גרם בבשר ובין 1.6 ל-40.4 גרם בקליפה. לכן לא מומלץ לקלף אגסים, מכיוון שהקליפה מהווה מקור טוב אף יותר לפיטוכימיקלים מאשר העיסה.

זן האגס הזה הוא הטוב ביותר

כפי שהראה המחקר הקודם, תכולת הפיטוכימיקלים בקליפת ובבשר של אגסים תלויה בזן. בין 19 זני האגסים שנבדקו היו 8 אגסי מאכל מתוניסיה, 8 אגסי מאכל אירופאים ו-3 אגסי סיידר צרפתי.

בזן Plant De Blanc נמצאו בעיסה החומרים הצמחיים המשניים ביותר, בעוד שזן ארבי צ'יהב יצא כמנצח מבחינת העור. בנוסף, לזני האגס הצרפתי והתוניסאי הייתה תכולה גבוהה יותר של פרוציאנידינים אוליגומריים (OPC).

OPC יכול למשל לשפר את ההשפעות החיוביות של ויטמין A, ויטמין C וויטמין E ולהועיל במחלות לב וכלי דם וסרטן. לרוב לא רואים את המרכיבים באגס כמובן. לכן משתלם לא רק מבחינת הטעם לתת לגיוון לנצח בבחירת הזן.

זו הסיבה שחלק מהאגסים הם אדומים

לאגסים כמו ה-Rote Williams Christ ו-Swiser Wasserbirne יש עור אדום. במקרה זה, ניתן לזהות את החומרים הצמחיים המשניים לפי צבעם. אלו הם אנתוציאנינים. הצבעים האדומים, הסגולים או הכחולים שייכים לקבוצת התרכובות הפנוליות - ליתר דיוק לפלבנואידים - ומאופיינים בהשפעה נוגדת החמצון החזקה שלהם.

מחקר שנערך באוניברסיטת מזרח אנגליה עם 2,375 נבדקים בדק את המידה שבה פלבנואידים שונים משפיעים על דלקת. האנתוציאנינים הופיעו בצורה הטובה ביותר. החוקרים הגיעו למסקנה שצריכה קבועה של אגסים, תפוחים, תותים וענבים אדומים משפיעה לטובה על רמות הדלקת ובכך מפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות.

אגסים לסוכרת סוג 2

הפרי כבר מזמן לא מעודד אנשים עם סוכרת מסוג 2 מכיוון שהוא מכיל סוכר. אבל תצטרך לאכול קילוגרמים של אגסים באופן קבוע כל יום כדי שתתרחש השפעה שלילית. יתרה מכך, אגסים אינם שייכים לאותם סוגי פירות בעלי תכולת סוכר גבוהה מאוד כגון בננות בשלות B., ולכן הם מקור טוב מאוד למזון לחולי סוכרת.

מכיוון שבאגסים יש מעט קלוריות, עומס גליקמי נמוך, ומכילים סיבים יקרי ערך וחומרים ביו-אקטיביים רבים. בנוסף, הסוכר באגסים מורכב בעיקר מפרוקטוז ומכיל מעט גלוקוז, כך שרמת הסוכר בדם עולה רק מעט באכילה. בניגוד לפרוקטוז הטבעי בפירות (סוכר פירות), פרוקטוז המיוצר באופן תעשייתי (מרכיב של משקאות קלים ושימורים רבים) הוא מאוד לא בריא.

אגסים מגנים מפני סוכרת מסוג 2

מתגברים מחקרים הקובעים שפירות יכולים אפילו להגן מפני סוכרת מסוג 2. חוקרים מאוניברסיטת ג'ג'יאנג הראו שצריכה קבועה של אגסים ותפוחים יכולה להפחית את הסיכון לסוכרת ב-18%. רק אגס אחד בשבוע מפחית את הסיכון ב-3 אחוזים.

בנוסף, מחקר אפידמיולוגי עם 24,808 נבדקים הראה את הדברים הבאים: אנשים שאוכלים באופן קבוע אגסים נוטים הרבה פחות לסבול מעודף משקל מאשר אלו שדוחים את הפרי הזה. אגסים משמשים גם למניעת מחלות כמו סוכרת, שעלולות להיגרם מעודף משקל.

אבל גם אנשים שכבר סובלים מסוכרת יכולים להפיק תועלת מאגסים, לפי חוקרים מאוניברסיטת מסצ'וסטס. לפי מחקר, הפרי יכול להקל בהרבה על השליטה בסוכרת בשלב מוקדם ולהפחית את מינון התרופות לסוכרת.

אגסים לקיבה ולמעיים

אגסים קלים יותר לעיכול מאשר תפוחים מכיוון שהם מכילים פחות חומצה. במיוחד אנשים עם קיבה רגישה יכולים להרוויח מכך. יתר על כן, המחקר של אוניברסיטת מסצ'וסטס שהוזכר זה עתה הראה שמיץ אגסים מותסס מעכב את החיידק הליקובקטר פילורי, שעלול להוביל לדלקת קיבה, כיבי קיבה ותריסריון וסרטן הקיבה.

לאגסים יש בדרך כלל השפעה חיובית מאוד על בריאות המעיים מכיוון שהם מכילים סיבים תזונתיים יקרי ערך. אגסים יכולים לעזור עם עצירות מכיוון שיש להם השפעה משלשלת קלה. לדברי החוקרים, לא רק הסיבים אחראים לכך, אלא גם תכולת הפרוקטוז הגבוהה.

אגסים באי סבילות לפרוקטוז

עם זאת, אלו הסובלים מאי סבילות לפרוקטוז בדרך כלל אינם יכולים לסבול אגסים בגלל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלהם. בנוסף, אגסים כמעט ולא מכילים גלוקוז, ולכן יחס פרוקטוז-גלוקוז מאוד לא מאוזן. זה מחמיר עוד יותר את הסבילות.

אגסים לאי סבילות להיסטמין

למרות שאגסים אינם מכילים היסטמין, הם נסבלים במידה בינונית רק במקרה של אי סבילות להיסטמין. זאת בשל העובדה שהפירות מכילים חומרים דמויי היסטמין שעלולים לגרום לתסמינים באופן ישיר או על ידי מניעת פירוק היסטמין.

בנוסף, אגסים הם מה שנקרא משחררי היסטמין. משמעות הדבר היא שהם משחררים באופן לא ספציפי היסטמין בגוף. עם זאת, התסמינים הם בדרך כלל קלים בלבד. לעתים קרובות נסבלת לפחות צריכה מדי פעם של כמויות קטנות.

אגסים מגנים מפני אבנים בדרכי השתן

לאבנים בשתן יכולות להיות סיבות שונות. אלה כוללים למשל B. דלקת של הכליות או דרכי השתן וסוכרת. לפי חוקרים מאוניברסיטת פרארה, ניתן למנוע או לפחות להפחית היווצרות של אבנים בדרכי השתן על ידי שינוי התזונה.

ציטרטים הם בין החומרים החשובים ביותר המונעים אבנים בשתן המכילות סידן. מצד אחד, אגסים מכילים חומרים צמחיים משניים נוגדי חמצון רבים ומצד שני, כמות נכבדת של חומצה מאלית, מבשר של ציטראטים.

המדענים ממליצים אפוא על אכילת אגסים כדי למנוע היווצרות אבנים בדרכי השתן או כדי למנוע היווצרות אבנים חדשות. המחלה חוזרת אצל 50 אחוז מכלל הנפגעים. בנוסף, יש להפחית את צריכת הבשר והמלח.

אגסים מגבירים את הביצועים בספורט

זה כבר לא סוד שבננות יכולות לשפר ביצועים בספורט. חוקרים אמריקאים חקרו האם לאגסים יש גם פוטנציאל זה. 20 ספורטאים גברים השתתפו במחקר.

כל אחד מהנבדקים רכב מרחק של 75 קילומטרים בשלושה ימים שונים. הם צרכו מים בלבד, בננות ומים, או אגסים ומים לפני האימון. כתוצאה מכך, נמצא שניתן להגביר את הביצועים על ידי צריכת בננות ואגסים. בנוסף, שלב ההתחדשות לאחר האימון שופר.

ראש המחקר, ד"ר דוד ניימן, מתח ביקורת על כך שספורטאים רבים שותים מים רק לפני אימונים ולפני תחרויות. כי ניתן לייעל את הביצועים בעזרת פרוקטוז טבעי ומרכיבים ביו-אקטיביים.

אגסים נגד הזדקנות

האגס כבר מזמן סמל לנעורים נצחיים. חוקרים סינים הגיעו לעומקו של המיתוס הזה בשנת 2018. הם בחנו מקרוב 13 מרכיבים באגס. במיוחד, החומר הצמחי המשני quercetin הראה השפעה חזקה במיוחד נגד רדיקלים חופשיים. המדענים הגיעו למסקנה כי אגסים עשויים להועיל במניעת מחלות הקשורות לגיל.

מחקר משנת 2019 שנערך באוניברסיטת איסלמיה של בהוואלפור בפקיסטן בדק האם ג'ל המכיל 5 אחוז תמצית אגסים יכול להצעיר את העור. 13 נבדקים השתמשו בג'ל האגס או במוצר פלצבו במשך 3 חודשים. נחקר כיצד הטיפולים משפיעים על אדמומיות, מלנין, לחות, סבום וגמישות העור. בניגוד לפלצבו, ג'ל האגס הצליח לקלוע בכל אזור.

ייבוש אגסים

אגסים מיובשים הם מעדן מפתה. אפשר להשתמש במייבש או לייבש את הפירות בתנור. בצע את הפעולות הבאות:

• חותכים את האגסים לפרוסות או טבעות עבות שווה וטובלים אותם במי לימון (1 לימון בחצי ליטר מים).
• מכסים רשת בנייר אפייה ומניחים עליו את חתיכות האגסים אחת ליד השנייה.
• מכניסים את הפירות לתנור ב-40 מעלות צלזיוס ודלת התנור פתוחה מעט למשך 30 דקות.
• לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ל-70 מעלות צלזיוס. ייבוש אורך כ-6 שעות באוויר במחזור. עם חום עליון ותחתון, צריך לחשב כ-12 שעות, ודלת התנור אמורה להיפתח סדק.
• הופכים את פרוסות הפירות מספר פעמים כדי שיתייבשו בצורה אחידה.
• פרוסות האגסים מיובשות עד שהן עורות וגמישות אך אינן לחות עוד. אם סוחטים אותם בין שתי אצבעות, לא אמור לצאת עוד מיץ.
• הניחו לאגסים היבשים להתקרר לחלוטין לפני שאתם אורזים אותם בשקיות מקפיא אטומות או ממלאים אותם בצנצנות מוברגות. חיי המדף הם שנה.