דלעת חמוץ מתוק כבוש

חצו את הדלעת ומגרדים גס את המרכיבים הפנימיים הסיבים כולל החרסים.

חותכים את החצאים החלולים לרצועות בקירוב. רוחב 1.5-2 ס"מ. לאחר מכן חותכים מבפנים את כל מה שמרגיש "בד" ומסירים את הקליפה מבחוץ. כדאי להשתמש רק בבשר המוצק באמת, אחרת הדלעת עלולה להתפורר או להפוך לסיבית.

כעת חותכים את הרצועות לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד. חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות.

בסיר גדול מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, תמצית החומץ, הציפורן, הקינמון, המלח והג'ינג'ר הקצוץ דק. מערבבים היטב, הסוכר בטח נמס לגמרי ונוצר נוזל קרמי.

כשהוא רותח מוסיפים את חתיכות הדלעת. כיוון שזה מקרר את התבשיל, מביאים את הכל יחד עם הדלעת לרתיחה שוב לזמן קצר ואז מכבים את הכיריים מיד. מורידים לרגע את הסיר מהצלחת כדי שהוא ממש לא ימשיך לרתוח. לאחר מכן החזירו אותו למשטח החימום הכבוי ותנו לדלעת להיספג בחום שנותר. תמיד מערבבים בזהירות.

בשום פנים ואופן אין "להרתיח" אותו כי אז הוא יתפרק לסיבים האישיים שלו. תהליך המשיכה מסתיים בהצלחה כאשר חתיכות הדלעת כבר לא נראים לבנבן, אלא זכוכיתיים. זה יכול לקחת בערך 20 דקות. עדיף פשוט לקחת דגימה. לדלעת עדיין חייבת להיות "נשיכה" קלה, אז היא נכונה.

כעת ממלאים את הדלעת עד למעלה בצנצנות מוברגות כשהן עדיין חמות, סוגרים והופכים אותה (על המכסה) ומצננים על מטלית לחה.

קינוח טעים כשהוא מעט צונן, אבל הוא גם תוספת טובה למנות שיכולות להיות מלוחות ומתוקות. תיאבון בריא.